Hornear a elevaciones de 3500 pies o más se considera horneado de alta elevación. Dado que el aire es más delgado cuanto mayor sea su elevación, por supuesto, esto causa un dilema para los panaderos. Este artículo abordará algunos de estos problemas y proporcionará al panadero a gran altitud consejos y trucos para ayudarlo en la cocina. Ya no tienes que lidiar con una esponja dura como muffins o pasteles caídos. Hornar no tiene que convertirse en un experimento científico cuando vives en las montañas.
panes
dependiendo de la humedad que tengas en cualquier punto dado afectará tu harina de pan . La harina puede estar más seca a altitudes más altas. En cuyo caso, la harina en las recetas de pan puede reducirse un poco para obtener mejores resultados. Sin embargo, no hay una forma probada y verdadera de determinar la reducción, ya que la humedad variará según el lugar donde vive.
Cuanto mayor sea la altitud, los panes de levadura más rápidos aumentarán. ¡Esto es realmente una ventaja en mi libro! Aunque si deja que su pan se eleva durante demasiado tiempo, su oportunidad por levantarse. Esto no es gran cosa si tiene que amasar, pero para hornear panes, esto puede plantear un problema. El proceso ascendente en el horneado de pan es esencial en el pan terminado. El proceso ascendente es lo que desarrolla el sabor de sus panes de levadura. Golpear su masa dos veces puede ayudar a retrasar el período ascendente a altitudes más altas. En general, hornear el pan es fácil de resolver a gran altitudes si está familiarizado con el proceso de pan para hornear.
los pasteles
los pasteles son probablemente los más complicados de Todos los productos horneados para hornear a gran altitudes. En general, los pasteles se elevan demasiado rápido a grandes altitudes. Esto a menudo resulta en caer a mitad del proceso de cocción. Aumentar la temperatura de hornear en 25 grados debería ayudar a remediar este problema.
El agua a gran altitudes se evapora rápidamente. Esto puede causar un problema con el azúcar en sus recetas de pastel debido a concentraciones más altas. Deberá reducir el azúcar en sus recetas y aumentar la cantidad de líquidos en sus recetas de pastel. Esto ayudará a garantizar que no termine con pasteles caídos. Agregar un huevo adicional puede ayudar a los pasteles muy ricos también a salir mejor. También es posible que deba disminuir las grasas como el aceite, la mantequilla o la margarina en pasteles muy ricos un poco. La paliza exagerará demasiado aire en su pastel y caerá. Asegúrese de vencer sus huevos solo hasta que se caigan y no picos rígidos.
cookies
La mayoría de las recetas de galletas son fácilmente ajustables. Lo más importante es el sabor. A veces, a las altitudes más altas, las galletas pueden tener un sabor ligeramente amargo. Reducir la cantidad de bicarbonato de sodio y aumentar la cantidad de polvo de hornear en sus recetas de galletas puede ayudar. Nuevamente no hay una regla establecida para disminuir y aumentar. Es probable que tenga que jugar un poco con sus recetas para hacerlo bien.
muffins, barras y brownies
muffins, barras, brownies y Las galletas tienen algunos de los mismos problemas que los pasteles y las galletas obviamente. Una buena regla para usar es reducir el azúcar en 1 cucharadas y aumentar sus líquidos en 1-2 cucharadas. La disminución del polvo de hornear en 1/8 de una cucharadita en sus recetas también puede ayudar a mejorar el sabor.
costras de pastel
Se necesita más líquido al hacer pastel costras, ya que tienden a secarse rápidamente. Aumentar el agua utilizada por unas pocas cucharadas ayudará. Me gusta usar uno a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Su masa debe ser flexible pero no demasiado pegajosa y no demasiado seca.
Con los consejos en este artículo, debe estar en camino de comprender la hornear a grandes altitudes. ¡Disfruta de esos productos horneados!
