Las galletas de mantequilla son mis pasteles favoritos absolutos para hornear. No solo es fácil en la billetera, tienden a tener una recepción favorable en las fiestas y mi novio simplemente las adora. Sin embargo, me he dado cuenta de que mi postre característico se ha convertido en un éxito debido a las razones inexplicables por cualquier receta que haya encontrado. A través de mi propia investigación y experimentación de la vida real, he aprendido una serie de reglas y trucos que han distinguido a mis galletas de mantequilla.
Exacto exacto
Muchos panaderos se maravillarán en la pequeña cantidad de recetas de extracto de almendras. Esto puede llevar a algunos a los extractos sustitutos, agregar menos o omitir el ingrediente por completo, malinterpretar la pequeña cantidad como señal de que no es especialmente importante. Si bien algunos aspectos de las recetas de mantequilla no siempre son ideales, no se puede comprometer el extracto de almendras. Ignorar el extracto por completo convertirá el pan de mantequilla en galletas de azúcar suaves, mientras que sustituir la almendra por cualquier otro sabor hará que las galletas sepan y se vean de manera diferente a lo deseado. Además, intentar agregar extracto adicional no ayudará en el sabor, sino que los hará atrevidos. Siempre se fomenta experimentar con diferentes gustos y estéticos en la cocción, pero si desea que la experiencia termine con galletas de pan de mantequilla, necesita aproximadamente media cucharadita de extracto de almendras por 30 galletas sin excepciones.
> Refrigerar la masa
Algunos aspectos de la ciencia me fascinan, pero no pude decirle por qué refrigerar la masa de mantequilla durante la noche evita que las galletas pierdan su forma mientras hornea. Te diré que de las docenas de veces que he hecho estas galletas, refrigerar la masa siempre ha marcado la diferencia. Si no puede refrigerar la masa durante la noche, dejar que se enfríe durante unas 4-6 horas aún mejorará el resultado.
Hojas de galletas engrasadas
Las recetas comunes sugerirán Abstenerse de usar mantequilla en las sábanas de galletas, sin embargo, cada vez que hago esto, mis galletas de mantequilla serán más difíciles de eliminar. Siempre manteo mis sábanas para galletas cortando aproximadamente media pulgada de mantequilla y extendiéndola a lo largo de la sábana con una servilleta. Esto nunca ha comprometido el sabor y la textura de mis galletas de shortbread y solo asegura que permanezcan intactos.
menos es más
Las galletas de pan de mantequilla me han demostrado que las galletas más pequeñas son más fáciles administrar. En primer lugar, incluso las galletas de media pulgada se ampliarán en más de la mitad de su tamaño original, dependiendo de cuánto tiempo les permita hornear. En segundo lugar, las galletas más grandes se romperán o se romperán mucho más fácilmente que sus contrapartes más pequeñas. Sugiero rodar una pelota de aproximadamente una pulgada de diámetro y aplanarla ligeramente.
Tiempo de hornear
Tal vez soy un perfeccionista de galletas o tengo una inmunidad antinatural a la masa cruda, Pero siempre me ha encantado experimentar con el tiempo de cocción. Esto se ha vuelto especialmente útil con las cookies que se supone que tienen una textura muy específica que la hornear, incluso por unos minutos, puede arruinarse. Por lo general, una receta para el pan de mantequilla solicitará 14-18 minutos de tiempo de hornear después de precalentar un horno a unos 350 grados. Sin embargo, seguir siempre estas direcciones puede ser la diferencia entre una pastelería bien y un testimonio mantecoso al asombro comestible.
En mi experiencia con galletas de pan de mantequilla, he descubierto constantemente que esperar que los 14-18 minutos sugeridos hagan hacer ellos más duros de lo deseado. Por lo tanto, después de precalentar mi horno durante unos veinte minutos, horneo mis galletas de mantequilla durante unos 12 minutos. Los hornos diferirán entre sí y, por lo tanto, los tiempos de cocción pueden alterarse ligeramente, pero he encontrado galletas de pan de mantequilla para hornear unos minutos menos de lo que se especifica en las direcciones producirá una galleta mucho más suave y mantecosa. Las galletas de mantequilla no contienen huevos, por lo que la cocción siempre será más ideal que la alternativa.
huellas de pulgares
Un tipo de masa de mantequilla se conoce como una “huella digital”, hecha exactamente como cualquier otra galleta de pan de mantequilla con las instrucciones adicionales para indicar el centro así La mermelada se puede usar como relleno. Un error común es que los panaderos principiantes presionen demasiado lejos, su racional es que más jam se ajustará de esa manera. Presione solo el dedo la mitad de la altura de la galleta; Suficiente mermelada se ajustará y la galleta no se romperá o se filtrará de esa manera.
mi receta de galleta de mantequilla (como referencia)
(hace alrededor de 18 galletas) </P >
ingredientes:
- 2/3 tazas de mantequilla suavizada
- 1-1/3 tazas de harina de uso múltiple </li >
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- 1/4 taza y 3 cucharadas de azúcar blanca
instrucciones:
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- Li> Precaliente su horno a 350 grados F.
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- Mezcle la mantequilla, el azúcar y la harina hasta que se alcance una consistencia suave.
- Agregue y mezcle uniformemente el extracto de almendras.
- Enrolle la masa en bolas pequeñas (una pulgada) y colóquelo en una bandeja para galletas con mantequilla.
- Hornee las galletas durante unos 12 minutos.
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Obras citadas
Años de experiencia personal
