Denver reflexiones
¡Vivir en Mile High City de Colorado fue una aventura! Hacer ejercicio de monedas de dinero para una boda inolvidable para una boda inolvidable pero no considerar el clima siempre cambiante de Colorado, de vacaciones en Breckenridge y encontrar algunos restaurantes deliciosos y, por supuesto, meter mi dedo del pie en La corriente furiosa que es Mountain Bike Racing solo para saltar rápidamente, era un momento para ser recordado. Sin embargo, era un trabajo en una tienda de panadería y sándwiches (que ya no existe) cerca del 16 th street Mall y sus diversos restaurantes que me inspiraron a intentar hornear – Horneado de gran altitud.
Por supuesto, el hecho de que Denver también se llama la Milla High City podría haberme dado cuenta del hecho de que al tener una milla de altura, mi preciada receta de pan francés se benefició de algunos ajustes por dicha alta altitud, pero por razones que no puedo recordar fácilmente, esto no me amaneció hasta que mi pan de oro salió como algo en lo que se sentó el gato.
atmósfera seca , Aire delgado y presión atmosférica
En retrospectiva, considerando el hecho de que las máquinas de pan están calibradas para su uso al nivel del mar, solo tiene sentido que esto debe tenerse en cuenta al medir los ingredientes en el recipiente para hornear. Los componentes ambientales que afectan negativamente el proceso de cocción se numeran rápidamente: en primer lugar es la atmósfera seca; Luego viene la variación ineludible en la presión del aire, y por último, pero no menos importante, el aire delgado.
¡Cuidado con los usuarios de la máquina de pan! Se necesita acción evasiva.
A pesar de lo anterior, ¡aún puede tener una gran barra de pan francés (o cualquier otro tipo de pan) que salga de su máquina de pan sin desesperarse! La hornea a gran altitud requiere muy poca delicadeza y con algunos consejos simples estarás bien como lluvia.
Problema: el pan es demasiado denso
Esto es en realidad causado por la disminución de la presión del aire. La máquina de pan comenzará su ciclo con un segmento de mezcla, seguido de una primera prueba. Es allí donde la falta de presión de aire causa estragos y abre las posibilidades de una masa que se eleva demasiado rápido y luego se derrumba sobre sí mismo y nunca gana la aireación requerida. Después de otro ciclo de mezcla, la máquina irá a un segundo período de prueba más corto. Una vez más, la masa se elevará, pero debido a que nunca recibió la aireación adecuada en primer lugar, no se elevará correctamente y, por lo tanto, dará como resultado una mezcla densa que se horneará en una densa barra de pan.
< U> Solución: Aumente la sal que agregue a su masa
La mayoría de las recetas requieren algo de sal, y aunque hay algunos usuarios de máquina de pan que afirman que pueden prescindir, lo más probable es que lo más probable No vivas en grandes altitudes. La sal restringe un poco la levadura y esto a su vez evita el aumento rápido. Reduzca la velocidad del aumento de la masa durante la primera prueba y será recompensado con una masa correctamente aireada que se elevará al desafío de una segunda prueba sin problemas. ¡Tan poco como ½ cucharadita agregada por encima de la cantidad especificada en la receta hará el truco!
Solución: disminuya la levadura
Si no puede traerse a sí mismo Para agregar un poco de sal a la masa, disminuya la cantidad de levadura que está utilizando. Esto puede requerir un poco de pruebas de sabor, pero en general una reducción de � ¼ cucharadita por paquete de levadura seca activa utilizada mostrará una marcada diferencia en la velocidad con la que aumenta la masa.
Problema : El pan es demasiado grueso
Aunque no es evidente, la harina contiene humedad. Las altas altitudes son casi sinónimos de aire seco, y no importa cuán cuidadosamente almacene la harina, perderá parte de su contenido de humedad.
Problema: puestos de motor de máquina de pan <// P>
Durante la cocción de gran altitud, puede encontrar algunas veces cuando parece que su máquina de pan se está estancando. Puede escuchar el motor tratando de mover la paleta, pero no puede maniobrar a través de la masa. Esto está directamente relacionado con el problema anterior: la harina se ha secado hasta tal punto que los líquidos mezclados no fueron suficientes para formar masa elástica, sino que han convertido la mezcla en una papilla apenas húmeda.
< U> Solución: Aumente el contenido de humedad
Si el motor se detiene o que el pan sabe a cartón, las probabilidades son buenas un poco de líquido adicional hará el truco. La mayoría de las recetas requieren agua tibia, aunque algunos, generalmente los panes con sabor, requerirán leche. Use el líquido indicado en la receta e inicialmente aumente en una cucharada por taza de harina. Dependiendo de qué tan alto vivas, es posible que debas subir tan alto como dos cucharadas por taza de harina, pero es aconsejable aumentar gradualmente tu camino hacia arriba.
Sabes que has ido demasiado lejos si el La masa, al final del ciclo de mezcla, no está formando una buena bola, sino que deja mucha materia a los lados del contenedor o, en la alternativa, parece haber formado un charco en la parte inferior.
Un sabroso secreto que descubrí mientras probaba mi mano a gran altitud horneando con mi máquina de pan de confianza es usar puré de manzana sin azúcar en lugar del agua agregada; Mejora la elasticidad de la masa al tiempo que agrega el más mínimo toque de mordisco al pan. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
