¿Te encanta cocinar? ¿Te encanta entretener? ¿Alguna vez le han dicho que debe abrir su propio restaurante? Si es así, usted se encuentra entre la mayoría de las personas que están bajo la impresión inocente de que el negocio de los restaurantes haría un cambio de carrera divertido y emocionante. ¡Deténgase aquí!
Una palabra de precaución: ¡Haga su tarea! En los Estados Unidos, 5 de 6 restaurantes fallan en los primeros cinco años. La mayoría no llega al año pasado. ¿La razón de una tasa de fracaso tan alta, puede preguntarse? La mayoría de las personas que abren un restaurante no tienen idea de cuánto dinero (ganancias) necesitan ganar para pagar las facturas y mantener las puertas abiertas. He visto a más personas de las que me importa contar un restaurante para abrir un restaurante que ganarán dólares solo para cerrarlo seis meses después, consternado porque no solo no ganaron dinero, sino que perdieron el dinero .
Abrir un restaurante, como cualquier empresa comercial, es una inversión. Algunas inversiones se convierten en grandes éxitos, mientras que otras fracasan. Debe abordar la idea de su restaurante con esta misma actitud comercial. Los restaurantes más exitosos e de propiedad independiente pueden obtener una buena ganancia, pero probablemente no lo hará rico, al menos no en los primeros años, si es que lo hace.
Si su deseo de abrir un restaurante se encuentra Por su amor por la comida y la necesidad de compartirla con el público en general, es posible que desee cumplir con las pequeñas fiestas en su casa. Sin embargo, si está listo para ser su propio jefe y está dispuesto a invertir mucho tiempo y trabajo duro, sin mencionar el dinero, para hacer realidad su sueño, entonces puede estar listo para abrir su propio restaurante.
Lo primero que debe hacer es estudiar su posible competencia. Incluso si no te gusta cierto restaurante, como un establecimiento de cadena, a muchas otras personas les gusta y debes averiguar por qué comen allí. ¿Se debe a los bajos precios, al buen servicio, al gran ambiente? Trate de estudiar a cada uno de sus competidores; No solo su menú, sino cómo es la experiencia gastronómica para sus clientes. ¿Cómo va a atraer a los clientes del establecimiento de su competencia para que vengan a comer en su nuevo restaurante? ¿Qué ofrecerás que sea exclusivo del área? ¿Cómo vas a construir una base de clientes leales? Deberá responder a todas estas preguntas, además de muchas más cuando escribe su plan de negocios (más sobre eso en un momento).
El siguiente paso principal es elegir una ubicación. Soy parcial a los edificios antiguos para restaurantes. Cuanto mayor, mejor. Mis dos restaurantes están en edificios históricos; Una es una antigua fábrica de zapatos que ha sido renovada y la otra es un hotel elaborado que fue construido por uno de los muchos barones de papel de Maine en 1906. Hay un encanto inherente que poseen estos viejos edificios que es difícil de duplicar en nuevas estructuras. Muchas cadenas de restaurantes se han esforzado por hacer que sus interiores parezcan un mercado de pulgas, con antigüedades falsas y letreros de estaño “viejos” que adornan todas las superficies disponibles. Todavía creo, al igual que mis clientes, que ciertos ambiancos son casi imposibles de crear en un nuevo edificio.
A pesar de los encantos obvios de un edificio antiguo, hay muchos inconvenientes que debe tener en cuenta. Traer un edificio que tenga incluso 20 años, hasta los códigos actuales de salud y seguridad podría ser muy costoso. El acceso a la discapacidad es imprescindible en todas las partes del restaurante, por lo que si desea una habitación de banquete de arriba, debe asegurarse de que haya una entrada de discapacidad. Los baños deben tener tantos puestos por asientos en un restaurante. Cuando abrimos nuestro segundo lugar, nos retrasamos una semana porque se tuvo que instalar otro inodoro en la habitación de los hombres. (¡Como si alguna vez haya una línea en la sala de hombres de todos modos!) Si no ha leído en los códigos de salud y licencia de sus estados, le recomiendo que lo haga, antes de comenzar a solicitar préstamos. La semana en que nos retrasamos en la apertura nos costó varios miles de dólares en negocios perdidos.
Otro tema importante en el que pensar es la ubicación real. Quizás hay un lugar en su ciudad que tiene un restaurante fallido después de otro cierre cada seis meses más o menos. Es un error común pensar “¡Bueno, mi restaurante sería un éxito allí! Esas otras personas simplemente no sabían cómo administrar sus negocios. ¡Alto ahí! Si más de tres lugares han ido y venido, no se moleste con el lugar. Está maldito. Por alguna razón, el público en general asocia esa ubicación en particular con un mal servicio de alimentos y alimentos. No importa si tiene la mejor comida a los mejores precios con el personal más atractivo, ganó “¡Trabajo! Está maldito. Ve y busca un nuevo lugar para soñar despierto.
Lo último en lo que quiero que piense al elegir una ubicación para su restaurante está bien … ubicación. Desea ubicar su restaurante en una ubicación concurrida y accesible. ¿Hay suficientes espacios de estacionamiento a poca distancia de su restaurante? Quería abrir un lugar en este maravilloso edificio del centro en una ciudad a unos cuarenta minutos de mi casa. Después de preguntar sobre el lugar en cuestión y dónde come la gente en esa ciudad, Pronto quedó claro que el estacionamiento era un problema importante en el centro de la ciudad. Si la gente tiene que salir de su camino para llegar a su restaurante, entonces probablemente no comerán allí a menudo.
como en real Estate, la ubicación lo es todo. Tenga cuidado de no saltar al primer lugar disponible que te huele. Como todo lo demás en este negocio, cuanto más tiempo pases planeando antes de abrir, más posibilidades tendrás de tener éxito.
Finalmente, antes de abrir su propio restaurante, debe pensar en elegir un menú. Los conceptos de menú son vitales para cualquier restaurante. Si no tiene un gran menú, ¿cuál es el punto? El menú que elija reflejará el tipo de restaurante que está intentando crear. Tenga en cuenta algunos consejos.
1. No haga que su menú sea demasiado grande.
He visto muchos lugares que comienzan con el tamaño del tamaño de las novelas pequeñas. Hicimos esto con nuestro primero. Fue confuso y difícil para los servidores recordar, y causó que mucha comida adicional fuera a la mano que no pudimos vender.
2.Cross-Train Su menú
Al igual que su personal (ver “¡Ese no es mi trabajo!” Publicación a continuación) Su menú Los indios deben llenar al menos dos platos, si no más. Por ejemplo, tiene un maravilloso plato de aperitivo de mariscos ahumados. Ese mariscos ahumados es una pequeña fortuna para comprar. No quieres que sea persistente en tu caminata. Puede ejecutarlo como especial, pero eso solo funciona si su personal recuerda usarlo. Sugiero agregar otro plato que exige mariscos ahumados, tal vez un mariscos ahumados Alfredo y una frittata de mariscos ahumados.
3. Limite el menú y vuelva loco con las especiales.
Si tiene un menú reducido, puede agregar variedad y mezclar cosas con sus especiales nocturnos. Sus clientes habituales apreciarán el cambio en cualquier noche. Esto es lo que hemos hecho, y funciona muy bien. Si hay un vegetal o fruta particular en temporada, entonces podemos incorporarlo a nuestros especiales. Por ejemplo, cuando las fresas están en temporada, corremos Strawberry Chicken Marsala. Nunca pondría esto en mi menú regular porque encontrar fresas asequibles y de buena calidad en Maine fuera de los meses de verano es casi imposible.
A menos que sea rico independientemente, tendrá que tomar un préstamo para comenzar tu aventura. Puede variar entre cincuenta mil dólares a cien mil dólares, o más. Para obtener un préstamo comercial, deberá preparar un plan de negocios muy detallado. Hay muchas organizaciones locales, como la Asociación de Pequeñas Empresas (SBA) que pueden ayudarlo a armar su plan. Esencialmente, un plan de negocios explicará al banco cómo tiene la intención de obtener ganancias. Deberá estimar cuánto necesitará ganar diariamente/mensual/anual para mantenerse abierto.
Si la perspectiva de escribir un plan de negocios, poniendo un segundo (a veces tercero) hipoteca en su casa, pagar por su propio seguro de salud (¡oh, el horror!), Presentar un papeleo interminable para préstamos, y no dormir para el próximo año más o menos, no lo asuste, entonces diría que está listo para ser un restaurador. (¡Rápido, todavía hay tiempo para cambiar de opinión!)
