Bastarse al Turquía de Acción de Gracias fue obvio en el pasado. Todas nuestras madres y abuelas lo hicieron. En estos días, sin embargo, parece haber cierta controversia sobre los beneficios (o la falta de ellos) de los estampados.
Si bien muchos campamentos tradicionales mantienen el rocío como un elemento esencial para producir un pájaro festivo jugoso y tierno, la mayoría de los nuevos agentes lo promocionan tanto Una pérdida de tiempo y un precioso calor del horno. La teoría detrás de esto es que abrir repetidamente la puerta del horno permite que escape el calor, extendiendo así el tiempo de tostado del pájaro. Eso puede ser cierto, dependiendo de su horno y qué tan rápido recupere el calor perdido. Sin duda, el tiempo de cocción se realiza al menos mínimamente. Además, la mayoría de los cocineros están de acuerdo en que los líquidos, las grasas o los goteos vertidos sobre el pavo no se absorben a través de la carne, por lo tanto, no tienen valor para mantener la jugosidad del ave. Es cierto que los jugos no se “absorben”, sin embargo, la humedad adicional puede reducir la pérdida de grasas y jugos en el pájaro, lo que ayuda a mantener lo que ya tiene.
gran parte de la desdén hacia el pavo de bastaje proviene de las muchas aves preparadas comercialmente que ya están ‘bastadas’ o ‘salpicadas’. Estas aves están empapadas o inyectadas con una solución salina, lo que efectivamente las hace ‘auto -basting’ y realmente no necesitan la atención adicional. Si su etiqueta de Turquía dice algo como ‘pre-atado’, ‘autoestima’ o ‘contiene X% solución’ … ‘, el pavo no tiene que ser rociado.
todavía hay muchos cocineros Por ahí, quien se niega a renunciar a la práctica, ya sea por el bien de la nostalgia o por una creencia difícil en los beneficios de Basting. Cualquiera que sea su postura, casi todos los cocineros están de acuerdo en que el rocío agrega sabor a la piel del pájaro y tiene un efecto sobre la apariencia general y la suavidad de la piel.
si elige maldecir el pájaro durante la cocción o No, aquí hay algunas maneras, viejos y nuevos, para cocinar y bostar un pavo de Acción de Gracias. La mayoría de los oponentes de Basting de alineación duro estarán de acuerdo en que incluso comenzar su pavo al rociarlo antes de asar es beneficioso para la humedad y el sabor adicionales. Cierre el pavo fuerte, en un tostador o una bolsa, y prácticamente se burlará. En cuanto a mí, estoy abriendo ese horno al menos unas pocas veces …
El rocío básico de pavo comienza cepillando el pájaro con aceite o extendiéndolo con mantequilla suavizada o derretida. A esto, aplique roces o agite generosamente en hierbas y especias. A medida que el pájaro se cocina periódicamente con un cepillo o una bombilla baster chupando los goteos de pavo desde la parte inferior de la sartén y rociando los jugos sobre la parte superior. Bastarse de esta manera ayuda a dar sabor a la piel del pavo y ayuda a que la piel se dore.
Stock de pavo, lingotes o caldo preparado en una cacerola en la estufa también son buenas bases de rocas. Agregue sus hierbas y especias favoritas (la salvia, el marjoram y el tomillo son algunos favoritos populares), cepillar o rociar por encima. Baste el pavo con la solución y/o los goteos de la sartén a lo largo del tostado.
Hay tantas recetas para las salsas de rayos, ya que hay opiniones al respecto (muy probablemente). Las recetas para bases de rayos van desde simplemente cepillarse con mantequilla hasta asuntos gourmet bastante complejos. Aquí hay algunos otros ingredientes que se encuentran en recetas aleatorias en la red: jugo de naranja, jugo de limón, jarabe de arce, mantequilla clarificada, incluso un glaseado de amaretto y mantequilla. Algunos sitios recomiendan una mezcla primaria para empezar, y una segunda salsa para terminar el pavo.
Un viejo truco que funciona bien, especialmente con aves o pájaros de juego con poca grasa, es envolver la parte superior del pavo con tocino antes del tostado. Cualquier hierbas y especias deseables se puede frotar primero en el pájaro, luego envolver y asar. A medida que la grasa de tocino se cocina, goteará por el pavo, se amortigua y desgastará un sabor fabuloso para el pájaro y los goteos de la sartén. Una vez que el tocino se ha cocinado, puede rociar como de costumbre para mantener el tocino húmedo. Su pavo y su salsa se beneficiarán del sabor de tocino ahumado.
Otra alternativa al pavo de rayos es inyectar al pavo una solución de caldo, hierbas de caldo y especias antes de que se cocine. Inyectando el pájaro saborea la carne interior también, para la jugosidad y el gran sabor. Los inyectores se venden con dispositivos de cocina. Esencialmente, el resultado es el mismo que con la cocción de un pavo de auto -bastado. Si una piel crujiente es lo que prefiere, el rocío debe detenerse aproximadamente una hora antes de que el pavo esté terminado de asar, o la piel no se secará lo suficiente.
Las bolsas de tostado también han crecido en popularidad. No solo su pavo asado y olvidado, sino que también puede disminuir significativamente el tiempo de tostado. Esto permite que los jugos en el pájaro distribuyan y se reabsorben uniformemente en la carne del pavo. Esperar antes de tallar también hace que sea más fácil cortar el pavo. Planee agregar media hora a su tiempo de preparación para el mejor resultado.
a Baste o no Baste … bueno, eso depende de usted, pero de cualquier manera, ¡que tenga una temporada navideña segura y maravillosa! /P>
referencia:
- www.butterball. com www.epicurious.com/recipeswww.foodandwine.com/articles/turkey-basting-tipwww.bbwfiendly.
