el Manhattan y el martini . He estado caminando ahora durante más de 20 años y me enorgullece mucho por el hecho de que una de estas dos bebidas llega a los labios de los clientes, me dan un asentimiento de aprobación y me dicen: “Haces un buen Manhattan”. Todavía me río a mí mismo cuando escucho esto. En mi opinión, estas dos bebidas son las más fáciles de hacer en el repertorio de barman, además de sus simples mezcladores como Rum & “Cokes” o Gin & Tonics. Entonces, cada vez que me felicitan por estas dos bebidas, debe significar que hay muchos camareros que no se toman el tiempo o tienen el conocimiento simple sobre cómo hacer de Manhattans y Martinis de la manera correcta. No te preocupes. Fui uno de esos camareros hace muchos años. No fue hasta que alguien bebió uno de mis Manhattans e hizo una cara como si solo tomaran un sorbo de gasolina, antes de que decidiera aprender a hacerlos de la manera correcta.
Manhattan y Martinis
Estas bebidas se ordenan de dos maneras. en las rocas o up . en las rocas simplemente significa que la bebida estará con hielo y up se refiere a la bebida que se hace sin hielo. Hay dos gafas diferentes que se usan. Para en las rocas, se usa un vidrio de rocas, que es un vaso corto y calturado, típicamente 6-8 oz. Para aquellos que lo quieren, se usa un vaso de vástago largo con forma de embudo, llamado vaso de martini. También típicamente 6-8 oz. Ahora no te confundas. Sí, estás vertiendo un Manhattan en una copa de martini. Ese es el nombre que se ha llamado el vidrio up durante años. Manhattans suele ser ordenado por los clientes masculinos y la mayoría de las veces en las rocas. Los martinis normalmente están ordenados, tanto por clientes masculinos como femeninos. Hay muchas variaciones de ingredientes, especialmente para el martini. Me centraré en las versiones clásicas de ambos.
ingredientes
la cantidad de alcohol que vierte, para beber , depende del tamaño del vidrio que su barra elija usar. Aunque las onzas que vierte pueden variar, la relación tuya siempre debe ser la misma. La receta/relación estándar es
Manhattan – Whisky o bourbon de 2 oz – 1 / 4 oz o . 25 oz de dulce Vermut (una relación de 8 a 1)
martini – 2 oz gin o vodka – 1/4 oz o .25 ooz vermut seco (una relación de 8 a 1)
Siempre pregunte al Patrón qué tipo de licor quieren y si lo quieren en las rocas o hacia arriba. No asuma. Especialmente cuando se trata de martinis. Aunque el clásico martini requiere ginebra, muchos clientes ahora asumen que están hechos con vodka, especialmente con la evolución de tantos martinis “especializados” como el cosmopolita . Tomar los 5 segundos para preguntar, le evitará hacer la bebida y perder consejos valiosos.
construyendo/mezclando su bebida
Demasiados camareros son Sin hijos cuando se trata de vertiendo las bebidas de las rocas. Afligen un poco de hielo en un vaso, vierte rápidamente el licor y lo entregue al patrón de espera. Hay un gran problema con esto. A pesar de que está construyendo su bebida sobre hielo congelado, el licor aún tarda unos minutos en llegar a la temperatura fría correcta, proporcionando el sabor suave que el consumidor desea. Desea el primer sorbo de cada bebida que haga para ser el mejor sorbo. No se debe hacer exactamente el 4to o 5to.
. Primero necesitará el tipo correcto de vidrio, por supuesto, dependiendo de cómo se ordenara la bebida. Una copa de martini o un vaso arriba nunca debe tener hielo y nunca debe llenarlo de hielo y agua en un intento de “enfriarlo”, antes de verter la bebida terminada. Esto se ve pegajoso y la mayoría de los bebedores de Manhattan/Martini desaprueban la idea de que el agua se agrega a su bebida. Simplemente no lo hagas. Al hacer una copa en las rocas, asegúrese de empacar sus rocas de vidrio con hielo, ligeramente por encima del nivel superior del vaso. El nivel de hielo caerá una vez que vierta los ingredientes en él. Tienes tus anteojos, ahora mezclemos nuestras bebidas.
Toma tu vaso de mezcla y llénalo por completo con hielo. Utilizo un vaso de mezcla transparente, ya que nuestra barra no usa dispositivos de porciones y la cantidad que vierto es un vertido visual o libre. Llene el vaso de mezcla con sus ingredientes, dependiendo del tamaño del vaso de bebida que usa su bar. Sin embargo, asegúrese de mantener la relación 8 a 1. Cubra su vidrio de mezcla con lo que usa como “topper” o algún dispositivo que usa su barra para asegurarse de que los ingredientes no se caigan al temblar. Agite firmemente durante 7-10 segundos. Luego cuestas los ingredientes sacudidos en tus rocas o vidrios, adorna y esperas el asentimiento de la aprobación y disfrutas escuchando “¡Haces un gran Manhattan!”
si parecen tomar un sorbo de líquido De su bomba de gas local o le da a su bebida un aspecto inicial de disgusto, entonces necesitamos descubrir lo que hizo mal.
errores comunes cometidos al hacer Manhattans/Martinis
Shaking – Recuerda que dije firmemente. No necesita sudar al hacer estas bebidas. No se agite demasiado. Un buen batido da como resultado que la bebida esté ligeramente nublada, debido a la temperatura fría. Si su bebida tiene burbujas o espuma, se ha sacudido a duro. Asegúrate de sacudir. No simplemente gire los ingredientes en su vaso de mezcla. Si el hielo cae en su vidrio, no intente elegirlo con los dedos. Simplemente vierta los ingredientes del vidrio ascendente, vuelva a su vaso de mezcla y vuelva a tender. Terminas con una bebida que parece que no agrega suficiente alcohol y tendrás que agregar más hielo, lo que se ve pegajoso y el cliente se sentirá “a corto plazo”, lo que lleva a una pequeña o ninguna punta. </ P>
Cantidad de vermut utilizado: el error más común al hacer un Manhattan/Martini es la cantidad de vermut que se vierte. Lo peor que puedes hacer es verter demasiado. He visto a los camareros simplemente verter ingredientes sobre rocas (sin usar mi método de batido) y verter el vermut Last . Esto es lo peor que puedes hacer, ya que el primer sorbo de la bebida sabrá a vermut. Recuerde, un cuarto de onza como máximo, a menos que el cliente le diga de manera diferente. Si estás del lado perezoso al hacer bebidas en las rocas y el sabor de tu bebida o obtener mejores consejos no es importante para ti, entonces asegúrate de verter siempre el vermut <// i>, seguido de su licor principal.
Las guarniciones: las guarniciones son simplemente la fruta que usa al decorar la bebida. Con Manhattans, se usa un toque de cereza o limón, mientras que los giros de limón o las aceitunas verdes son la guarnición normal para los martinis. Asegúrese de usar la guarnición correcta para la bebida correcta. Cuando alguien pida un toque de limón, dale un toque, no una rebanada o una cuña que contenga la “carne” o fruto del limón. Un toque de limón, es simplemente una pequeña tira de la cáscara de un limón. Para preparar giros de limón, cortado de ambos extremos de un limón, revelando la carne en ambos extremos. Luego haga rodajas de cuartos de pulgada en la cáscara, a lo largo del limón, asegurándose de no cortar la carne. Te dejarás un limón completo con aproximadamente 20 rodajas largas en la cáscara exterior. No quite las rodajas hasta que las necesite, se secarán rápidamente. Cuando necesite un giro para una bebida, retire con cuidado la rebanada de la cáscara del limón, gire la cáscara hasta que vea una gota de jugo de limón, pase el toque alrededor del borde de su vaso, luego déjelo en bebida.
vertiendo el licor incorrecto: no asuma que cuando alguien ordena un martini, que quiere ginebra. Sí, Gin es el licor clásico y más ampliamente utilizado en martinis, pero el vodka se está volviendo más popular. Muchas veces, los clientes pedirán una bebida, sin darse cuenta de que hay formas o variaciones más comunes de esa bebida. Así que asegúrate. Si alguien ordena un Manhattan, simplemente pregúnteles si quiere whisky o bourbon. Gin o vodka si es un martini.
glosario
en las rocas – hecha en un vaso de rocas, con hielo
up – Colocado, vertido en un embudo en forma de embudo, vaso de martini
vermut dulce – vermut hecho con uvas rojas, en color rojo
vermut seco – vermut hecha con uvas blancas, de color despejado </// P>
Martini seco: un martini hecho con solo una gota o dos de vermut seco. Menos que el estándar 1/4 de onza. Normalmente adornado con un toque de limón
Manhattan seco: un Manhattan hecho con vermut seco, 1/4 oz, en lugar de dulce. Normalmente adornado con un toque de limón
Manhattan perfecto: un Manhattan hecho con partes iguales de vermut seco y dulce, por un total de 1/4 – 1/2 oz
Sweet Manhattan – un Manhattan hecho con vermut extra dulce. Por lo general, 1/2 – 3/4 oz
Martini sucio: un martini hecho con la adición de jugo de oliva verde a los ingredientes, dando a la bebida un color verde/nublado. Por lo general, 1/4 – 1/2 oz
Topper: cualquier dispositivo utilizado sobre la parte superior de un vaso de mezcla para crear un sello, por lo que cuando se agitan, los ingredientes permanecen de manera segura para mezclar vidrio.
Filso/tensión: un dispositivo de mano de metal que se coloca sobre la parte superior de un vaso de mezcla para evitar que el hielo caiga en la bebida cuando se vierten los ingredientes. Algunas gafas de mezcla tienen los colares integrados directamente en el “Topper”
guarnición: la fruta utilizada para decorar o agregar sabor a una bebida. Las cerezas, las aceitunas y los giros de limón son las guarniciones normales para Manhattans/Martinis
Flesh – La parte interior de una fruta, debajo de la cáscara
– una porción de cáscara de limón (sin carne ), normalmente de 2 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de ancho. Normalmente usado en bebidas secas.
Edificio: otro término para mezclar o verter sus ingredientes
