El congelamiento de los tomates es una buena manera de preservar el sabor de jardín fresco para esos largos meses de invierno. Los equipos y suministros básicos son todo lo que necesita. Prepárese con un fregadero en el que lavar los tomates, una serie de agua hirviendo, una cuchara ranurada grande, una gran sartén de agua helada, un cuchillo de corte y bolsas de congelador o frascos y párpados de lata o congelación de boca ancha. También necesita un espacio de mesa o mostrador para las bolsas o frascos rellenos, así como el espacio en su congelador para los contenedores.
Lave los tomates, luego colóquelos en el agua hirviendo durante unos 60 segundos, o hasta que la piel comience dividir. Pídalos con la cuchara ranurada y córtelo al agua helada. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, deslice la piel de los tomates. Use el cuchillo de despojo para cortar el tallo verde, luego colocar en bolsas o frascos del congelador. Cuando las bolsas estén casi llenas, presione la mayor cantidad de aire posible y selle. Etiquete bolsas con un marcador permanente, incluida la fecha. Para los frascos, deje media pulgada de espacio en la parte superior para permitir la expansión de contenido antes de ponerse las tapas. Etiquete frascos escribiendo con marcador permanente en la parte superior de las tapas. Estos tomates se pueden usar todo el invierno en cualquier receta que requiera tomates enteros y enlatados.
Para congelar los tomates triturados para la salsa de espagueti, prepare los tomates como se extraen los pieles y los tallos. Luego mezcle los tomates en una serie y triture con un machacador de papas (o ejecute el procesador de alimentos para puré) antes de empacar en bolsas o frascos de congelador. Nuevamente, asegúrese de presionar el mayor aire posible de las bolsas o dejar al menos media pulgada de espacio de cabeza en frascos. Para los tomates de estilo italiano, agregue una cucharada de albahaca y perejil a cada cuarto de tomates triturados. Asegúrese de etiquetar bolsas o frascos, para que sepa qué contenedores tienen tomates sazonados y cuáles son simples. Para ahorrar espacio al congelar bolsas, coloque bolsas bien selladas en una sola capas planas en sábanas o hojas de cartón. Una vez congelado, las bolsas planas se pueden apilar en el congelador.
Según la enciclopedia de la vida en el país de Carla Emery, los tomates también se pueden lavar y colocar directamente en las bolsas de congelador para que se congelen entero. Cuando se descongelan, conservan ese sabor de tomate fresco, aunque la textura es algo blanda.
Los tomates congelados es una gran alternativa para enlatarlos en una cocina humeante en un húmedo día de septiembre. Sin embargo, asegúrese de tener potencia de respaldo para su congelador. No desea perder su cosecha preservada por un corte de energía invernal.
Referencia:
Emery, Carla, La enciclopedia de la vida en el país, Sasquatch Libros, Seattle, 1994
