¿Qué es Shari?
shari es el arroz blanco que se usa para hacer sushi. Pero Shari es un tipo especial de arroz blanco, y aunque los chefs de sushi de las diferentes regiones en Japón pueden usar ingredientes ligeramente diferentes como vestirse para su shari, Shari sigue la misma preparación básica, independientemente de la ubicación, lo que lo convierte en una parte única y culturalmente significativa de sushi y otros tipos de comida japonesa. La Shari tradicional siempre tiene alguna combinación de vinagre, azúcar y sal, así como a veces también incluyendo sake (vino japonés) o kombu (que a veces se llama dashima o haidai, y es un tipo de algas marinas). Además, Shari hecha de arroz blanco de grano corto, y siempre se enfría a temperatura ambiente, por lo que el sushi se puede refrigerar fácilmente. B>
Puede parecer un detalle superfluo para que el sushi shari esté hecho de arroz blanco de grano corto, pero en realidad hay una razón por la que los chefs de sushi eligen usar este tipo particular de arroz. Si alguna vez ha tenido sushi, sabe que el arroz usado es un poco pegajoso, aunque no es tan pegajoso que eliminar el sushi de sus palitos es un problema. Lo que quizás no sepa es que la pegajosa de este sushi en realidad depende de que la shari esté hecha de arroz de grano corto. El arroz de grano corto absorbe agua más fácilmente que el arroz de grano largo. Debido a esto, Shari hecha de arroz de grano corto es menos firme y más fácil de manipular, rodar o esculpir en piezas de sushi, o envolver las algas, que el arroz de grano largo. Por lo tanto, aunque los chefs de sushi no tradicionales pueden crear sushi usando arroz marrón o salvaje, siempre serán de la variedad de grano corto.
¿Cómo difiere Shari regionalmente? <// P>
Ahora que sabe todo sobre Shari y por qué los chefs de sushi siempre crean Shari a partir de arroz de grano corto, puede estar interesado en conocer las diferencias en Shari en las diferentes regiones de Japón. En la región de Kanto de Japón, que es la isla más grande de Japón que contiene Tokio y el escenario para uno de los animes más populares jamás creados, Pokémon, el aderezo de Shari generalmente contiene más sal. Por el contrario, en la región de Japón de Kansai, el sushi está hecho de shari que contiene más azúcar. Sin embargo, tenga en cuenta que, si bien existen diferencias regionales, Shari se puede crear de cualquier manera que un chefs de sushi desee por cualquier razón. Por lo tanto, aún puede recibir un poco más de sushi salado en la región de Kansai y un poco más de sushi azucarado en la región de Kanto de Japón.
obras citadas
Åœmae, Kinjirå y Yuzuru Tachibana. El libro de sushi . Tokio: Kå Dansha International, 1988. Print.
