Incluso si eres un maestro chef, solo hay mucho que puedes hacer si tu bistec es de baja calidad. Pero, ¿cómo puede saber si el filete que compró es bueno o no? En este artículo discutiremos qué buscar al comprar filete y los diversos cortes de filetes para sacar todo el aspecto de adivinanzas de la compra de bistec.
Algunas cosas básicas para buscar son el color de la carne, el La carne debe ser un rojo brillante. Manténgase alejado del bistec de color parduzco o gris, gira ese color desde la superficie de la oxidación de la carne, lo que significa que el bistec ha estado allí por un tiempo. Sin embargo, el color no es una garantía de que el filete que está comprando es fresco. La industria de la carne a veces expone sus recortes de carne a niveles bajos de monóxido de carbono. Han descubierto que esto se bloquea en ese pigmento rojo brillante para donde simplemente se mantiene rojo y no se vuelve marrón (hasta que se cocine, por supuesto).
otra cosa a buscar es si el bistec tiene un buen marmoleo, Y con esto me refiero a las delgadas rayas de grasa que atraviesan el trozo de carne. La palabra clave aquí son rayas delgadas de grasa. Si el corte de la carne que está viendo tiene rayas gruesas de grasa, esto significa que habrá mucho tejido conectivo que no es muy divertido de masticar. Los cortes magos de carne probablemente tendrán poco o ningún marmoleo de grasa en ellos, por lo que no todos los tendrán. Sin embargo, esto no significa que no valga la pena comprar, generalmente cuanto más delgado sea el corte de la licitación que será. Es posible que les falte un poco en el departamento de sabores. El marmoleo graso adecuado asegura que mientras cocinas tu filete se derrite y hace que tu filete sea más sabroso y jugoso. Sin embargo, demasiado marmillo y el bistec comenzará a ser difícil, por lo que querrá encontrar un buen equilibrio de marmillo para asegurar que su bistec no solo sea sabroso sino también tierno.
Ahora discutiré algo de Los diversos cortes diferentes de bistec que puedes comprar.
Porterhouse
A veces llamado “rey de los bistecs”, es esencialmente dos filetes en uno. En un lado tiene el lomo o el filete, en el otro lado tiene el lomo de la tira. Este bistec es muy tierno y es adecuado para asar o asar. El único retroceso a este bistec en particular es su precio, que generalmente es alto. Pero si realmente desea experimentar lo mejor que el bistec puede ofrecer, no se puede perder con este.
t-bone
la t- Bone Steak es más o menos el mismo bistec que el Porterhouse. La única diferencia es el tamaño del lomo que contiene, que es una cantidad menor de la que generalmente tiene Porterhouse.
El filete mignon es Un filete magro que a veces se corta del filete de Porterhouse, y es extremadamente tierno. Debido a su bajo marmoleo, también es bastante bajo en grasa para un bistec. A veces, debido a lo delgado que es, los verá envueltos en tocino para proporcionar grasa, lo que a su vez proporciona sabor al bistec. Todos los métodos de cocción funcionan bien con este corte, dado que se cocina a fuego alto. Debido a que es tan delgado y generalmente se corta grueso. Se recomienda que no se cocine más raro, ya que tiende a secar mucho cuanto más lo cocine. Es solo negativo es su precio, que se encuentra entre los más altos para los filetes.
solomillo
Los solomillos a menudo pueden ser una compra complicada, ya que generalmente se divide en varios cortes diferentes de bistec. Lo más probable que quieras es el solomillo superior, que es el más tierno y sabroso. El solomillo inferior es típicamente un corte de bistec más grande, con más tejido conectivo que la parte superior, por lo que es mucho menos tierno. Por lo general, es adecuado para cocinar lenta, como asados. Top Sirloin es una buena opción para aquellos que desean un corte de filete premium pero que todavía tienen un presupuesto.
rib ojo
Los filetes de costilla son muy Popular entre las personas y los restaurantes, a menudo son muy jugosos y sabrosos. La carne tiene una buena cantidad de marmillo con contribución a este hecho. Debe cocinarse utilizando métodos altos de calor seco, como asar, asar y freír. A veces se llama un bistec delmonico.
Si te encuentras un tanto confundido por todo, no dudes en hacerle a tu carnicero local cualquier pregunta, ya que generalmente responde a cualquiera de ellos. </P. >
