El uso de un fumador hace que el pollo, las costillas de cerdo, las pechuiciones de carne de res, los mariscos y el cordero saben increíblemente deliciosos. Incluso un chef de barbacoa novato puede lograr ese famoso sabor a la casa de humo justo en su propio patio trasero. Obtenga un modelo de apilador de metal listo o listo para encenderlo o listos para el apilador vertical y estará fumando en muy poco tiempo. Agregue un frote con sus hierbas y especias favoritas para dar sabor a las carnes. Mientras está tentando a sus vecinos con el aroma y cuidando protectivamente su carne, siga la regla número uno para los fumadores en todo momento: manténgalo lento y manténgalo bajo.
Paso 1- ¡Obtenga la madera adecuada, bebé!
Seleccione el tipo de madera que desea usar con su fumador de leña, como Mesquite, Hickory, Apple, Nocan, Maple o Alder. Use troncos o trozos de madera, especialmente hechos para fumar. Evite confiar solo en las astillas de madera en su fumador, ya que se incendiarán demasiado rápido para el proceso de fumar. Remoje la mitad de los trozos o la mitad de los registros en agua durante al menos treinta minutos.
Paso 2-Enciende tu fuego
Comienza Un fuego con los troncos de madera dentro de su fumador. Evite usar cualquier líquido a base de queroseno porque tomará un tiempo quemarse, y el olor fluido entrará en la carne. Mantenga una gran cantidad de agua accesible en todo momento para publicar llamas altas. Deje que la madera se apague hasta el punto en que no esté en la llama. Coloque los troncos y trozos empapados encima de la madera que fumará para crear vapor que penetrará la carne.
Paso 3 – Manteniéndolo húmedo y carnoso
Considere la opción de agregar una sartén de aluminio o acero en la rejilla más baja dentro de su fumador, o colóquelo encima de los trozos de madera, para incorporar vapor como un “combustible” de cocción adicional. Llena la sartén dos tercios del camino con agua. Agregue hierbas como romero, estragón, tomillo y ajo para “sabor” el humo y impregna la carne. Use una relación 1:10 de cerveza o vino con agua para un saborizante adicional, junto con rebanadas de limón, naranjas y/o lima.
Paso 4 – Frote, secar y húmedos </B >
Marinar las carnes con un roce seco o húmedo. Use su propio roce personalizado “favorito de la casa”, un roce listo para el tendero o pruebe un roce “idiota” jamaicano húmedo para un sabor tropical y picante. Marinade la carne mientras el fuego se está preparando, o varias horas de anticipación.
Paso 5 – bajo y lento
Verifique la temperatura dentro del fumador y espere hasta que se registre en un rango de 200 a 275 F antes de agregar las carnes.
Paso 6 – Tratamiento de “estante superior”
Coloque las carnes en La rejilla superior del fumador, sobre la sartén de agua (si se usa), y lo más lejos posible del calor de la madera para que la carne se cocine indirectamente.
Paso 7 – Gire al bebé, Gire
Gire la carne a la mitad del proceso de cocción. Deje una hora o una hora y media de tiempo de cocción por cada libra de una carne grande y 20 minutos para trozos pequeños como el pollo. Limite la cantidad de veces que abre la puerta del fumador, porque cada vez que abre la puerta se escapa el calor, extendiendo el tiempo de cocción. Use un termómetro de carne para asegurarse de que las carnes se cocinen completamente.
Paso 8 – Agregue una gran bata
Baste la carne con salsa durante la última mitad hora o una hora de cocción, si desea carne que tenga una capa caramelizada de salsa en la parte superior. Retire las carnes del fumador y deje que “descansen” durante 20 minutos antes de agregar salsa, o agregue la salsa durante los últimos 20 minutos de fumar para que esa salsa carbonizada se vea en la parte superior de las carnes.
Smoker comprando consejos
Si está comprando un fumador, busque uno con respiraderos en la parte superior e inferior para la mejor ventilación. Consulte con los vendedores de leña para obtener la mejor selección de registros de madera y trozos.
Cuidado
Use guantes cuando trabaje con un fumador, aún puede quemar los dedos Cuando coloca su mano adentro, aunque los fumadores no están tan calientes como las parrillas de barbacoa regulares.
