Cuando descubrí por primera vez que era intolerante al gluten, estaba devastado. Aunque solo tenía 18 años, ya era un adicto a los carbohidratos experimentados cuyo cuerpo era prácticamente alimentado por pan cálido, panqueques y sándwiches hechos con panes gruesos y abundantes. Si eso no fuera lo suficientemente malo, luego aprendí que casi todas las alimentos que amo contenían gluten. De repente, las salsas, las salsas, las sopas enlatadas, las carnes procesadas, los platos de pasta y la comida rápida se convirtieron en mis enemigos, junto con una gran cantidad de otras comidas deliciosas. No podía imaginar qué tipo de alimentos suaves, como cartón, iba a tener que vivir por el resto de mi vida.
Afortunadamente, a pesar de ser intolerante al gluten, encontré muchas maneras de comer los alimentos que amo , y lo que aprendí a lo largo de mi viaje son consejos y trucos valiosos que pueden ayudarlo a permanecer libre de gluten y aún comer sin restricciones, disfrutando de la vida de la forma en que se supone que debe disfrutar. Antes de comenzar, debe tenerse en cuenta que debe haber alguna disposición para cocinar/preparar comidas, a menos que, por supuesto, pueda pagar todas de $ 200 por semana. Si ese es el caso, probablemente no necesite esta guía. Entonces, ¿qué se supone que debes comer con una dieta especial como esta? Antes de entrar en lo que puede comer, discutamos qué alimentos están completamente fuera de los límites y por qué
¿Qué puedo comer y por qué no?
<< P> Realmente odio sonar negativo al decirte lo que no puedes comer si eres intolerante al gluten, pero realmente es de suma importancia evitar por completo los siguientes alimentos, ya que la estricta adhesión a esta dieta es lo que permitirá tus intestinos Para sanar, mejorar su salud general y posiblemente incluso aumentar su vida útil, ya que la intolerancia al gluten se asocia con una amplia gama de enfermedades y condiciones. Sin embargo, antes de dejar caer la temida lista de alimentos prohibidos, creo que es esencial discutir la controversia que rodea el diagnóstico de enfermedad celíaca, porque hay mucha información errónea por ahí.
La intolerancia al gluten es un general término que significa que uno es sensible al gluten. Si uno tiene intolerancia al gluten, puede o no tener enfermedad celíaca, pero, sorprendentemente, la mayoría de las personas que se someten a pruebas celíacas tendrán un resultado indeterminado o un resultado negativo, a pesar de que la enfermedad celíaca es una de las condiciones más frecuentes en las condiciones prevalentes en las Mundo occidental, que afecta a uno de cada 133 estadounidenses, según un estudio reciente en los Archivos de Medicina Interna . La sensibilidad no celíaca del gluten es aún más común, y los pacientes a menudo se dejan en la angustia, ya que el diagnóstico a menudo es difícil o simplemente se pasa por alto por los médicos, ya que una persona puede ser asintomática (sin síntomas) o tener síntomas que parecen completamente no relacionados con una enfermedad que afecta el sistema digestivo. La sensibilidad al gluten a menudo se extiende en las familias, y uno frecuentemente no ha diagnosticado a los miembros de la familia con afecciones aparentemente no relacionadas como el síndrome del intestino irritable, el estreñimiento crónico, la enfermedad de Crohn o los trastornos autoinmunes. Ah, y no tiene que nacer con sensibilidad al gluten para tenerlo.
Independientemente de si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca (NCG), el consumo de gluten en realidad perjudica su cuerpo y No es algo con lo que jugar. Según Celiac.com, “Si una persona con el desorden continúa comiendo gluten, los estudios han demostrado que aumentará sus posibilidades de cáncer gastrointestinal en un factor de 40 a 100 veces mayor que la población normal. Además, carcinoma gastrointestinal o el linfoma se desarrolla en hasta el 15 por ciento de los pacientes con enfermedad celíaca no tratada o refractaria “. (Adams, 2007). Por lo tanto, si sospecha que tiene sensibilidad al gluten (lo que probablemente haga desde que está leyendo este artículo), lo mejor que puede hacer es realizar pruebas inmediatas primero. Si se encuentra que tiene un resultado negativo pero aún tiene síntomas no resueltos (o sospecha), comenzar una dieta sin gluten puede estar en orden, ya que la evitación del gluten es el tratamiento solo que existe si tiene esto. condición. Una dieta de eliminación de alergia en el hogar y sin gastos puede ayudarlo a identificar a sus principales delincuentes dietéticos, incluido el gluten.
¿Qué le hará realmente el gluten? >
El gluten es una toxina para aquellos que son sensibles a ella. El consumo de gluten en realidad causa daño a sus intestinos y, por lo tanto, limita la capacidad de su cuerpo para absorber los nutrientes que necesita, y se vuelve desnutrido como resultado. Cuando sus intestinos están dañados, son mucho más vulnerables al ataque viral, bacteriano y fúngico, aumentando su riesgo de infecciones intestinales o disbiosis intestinal. Cuando sus intestinos se dañan, también pueden volverse más permeables, permitiendo proteínas y toxinas no digeridas en su torrente sanguíneo, lo que desencadena una reacción inmune. Este fenómeno se conoce como síndrome intestinal con fugas. La sensibilidad al gluten/la enfermedad celíaca se asocia con anemia, problemas de tiroides, una erupción llamada dermatitis herpetiforme, osteoporosis, afecciones neurológicas, problemas de glándulas suprarrenales, aborto espontáneo, infertilidad y lupus/enfermedades autoinmunes, solo por nombrar algunos.
> Ahora, ¿puedes decirme qué alimentos están fuera de los límites?
Los alimentos que están fuera de los límites son los alimentos que están hechos o derivados de Trigo, centeno y cebada . Algunos son:
pan, cualquier cosa que esté empanada
cerveza, muchos tipos de alcohol
cubos de callos, sopas enlatadas
crema Vegetas
couscous
Color de caramelo
mezclas de pastel, mezclas de brownie, donas
matzo
fritas francesas ( Muchos están recubiertos con harina y no son puramente a base de papa)
Marinadas, salsas
carne de imitación, mariscos, tocino
pollo frito, alimentos fritos, pollo Nuggets
almidón de alimentos modificado (consulte con el fabricante)
obleas de comunión que recibe en la iglesia
dextrin
jarabe de arroz marrón </// p>
matzo
pasta
crema no dura > Salsas de soja (siempre verifique primero)
un poco de café con sabor
algunos yogurt
Algunos aderezos de ensalada
Relleno
< P> la mayoría de los cereales
Cenas de TV
productos sin trigo (no significa sin gluten)
Semolina
queso azul (es ¡A menudo hecho con pan de trigo!)
Es bueno recordar que no todos estos alimentos enumerados son fuera de los límites. Muchos de estos alimentos se enumeran simplemente porque es más probable que contengan gluten. Su primera prioridad debe ser verificar siempre los ingredientes leyendo etiquetas y familiarizándose con los ingredientes que puede y no puede consumir. Un gran lugar que utilizo para verificar los ingredientes es en Celiac.com, ya que ofrecen una lista vasta e integral.
¿Qué alimentos me quedan para comer? <// P>
A pesar de que la lista de alimentos prohibidos es bastante largo, lo creas o no, todavía hay tanta comida que se permite y las comidas pueden ser tan deliciosas como cuando contenían gluten. Aquí hay solo unos pocos elementos:
Arroz (pero no mezclas de arroz, a menos que se verifiquen los ingredientes primero)
Sorghum Harina
Farina de frijoles Fava
con almidón/harina de tapioca
semillas de calaba > Macadamia nueces, almendras, nueces
maní, mantequilla de maní (siempre revise los ingredientes)
cualquier tipo de pescado
cualquier tipo de carne, excepto algunas salchichas, frío, frío Cortes o carnes procesadas (verifique los ingredientes primero)
huevos
soymilk
tofu
frijoles/legumbres
Todas las frutas y verduras
sean de maíz
chips de maíz (verifique los ingredientes)
papas, papas fritas (verifique los ingredientes)
Vino y Vinagre balsámico y cualquier vinagre pero vinagre de malta
yogurt (verificar ingredientes)
hierbas, especias
jarabe de maíz, harina de maíz, gluten de maíz
P> Muchos quesos
leche, requesón
aceites, grasas, mantequilla
harina de ñame
y muchos más …
Si lo piensas, los únicos artículos que realmente puedes perder en tu dieta son básicos como pan, pasta, cereales para el desayuno, gofres, magdalenas inglesas, etc. Las noticias de los bienes son que todo esto puede Ser fácilmente reemplazado por versiones sin gluten y son igual de sabrosos. Además, probablemente comerá menos alimentos procesados que generalmente se cargan con ingredientes de trigo/gluten, pero eso es algo positivo, ya que los alimentos procesados no son saludables. Lo que hago es comprar todas las cosas “normales” enumeradas anteriormente en el supermercado regular, y comprar una barra de pan sin gluten y una caja de cereal sin gluten por semana en la tienda de alimentos Health. Si elijo una semana para no comprar mi barra de pan sin gluten, lo haré por mi cuenta usando recetas que son realmente bastante simples. Mi lugar favorito para buscar recetas sin gluten es en este sitio en Allrecipes.com. Algunas personas eligen comprar comidas y bocadillos sin gluten preparados y preparados comercialmente para comer en cada comida, pero personalmente creo que es una pérdida de tiempo (y dinero ya que son muy costosos), ya que una dieta sin gluten solo implica una Pocos cambios importantes.
No te preocupes por nunca volver a comer golosinas de vacaciones tampoco. Las cookies, dulces y pasteles también son tan deliciosos sin gluten, y las recetas son abundantes en la web. Para darle una idea de cuán contento como sin gluten y la amplia gama de alimentos que todavía puedo consumir, aquí hay un día típico de mis comidas:
Desayuno:
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< P> -1 Caja de cereal sin gluten, como disfrutar de la vida de cereal de granola de crujiente con cineas con bebidas de arroz de vainilla de la marca Westbrae (elija leche real si no tiene alergia a la leche)
-An manzana, Grapefruit, o un té de naranja
-peppermint o té regular (negro)
-Sometimes Country Pork Sausage (después de verificar que está libre de gluten)
Almuerzo:
ensalada de verduras mixtas con almendras, arándanos, pollo sin piel sin piel en rodajas, queso feta o queso cheddar, cebolla y pimientos verdes. El aderezo de ensalada es una mezcla casera de ajo, vinagre y aceite de oliva.
-salsa de frijoles negros con chips de maíz
bocadillo:
-popcorn o más frutas, O tostada de pan de arroz con mermelada de fresa
cena:
–Anjeción de pasta de arroz de la marca de vida (esta pasta es tan deliciosa que nunca sabrías que es sin gluten), salsa de vodka (después de asegurarse su carne sin gluten), carne de hamburguesa en la salsa y “pan italiano” casero. Utilizo pan sin gluten y simplemente hago un ajo extendido con ajo picado y mantequilla.
-Veggies como coliflor o guisantes dulces en el costado.
postres: </p >
-Ce crema, mezcla de pastel sin gluten o receta de pastel, o chocolate con leche.
Tenga en cuenta que consumiría todos estos alimentos en un día de alta calorías. J Algunos días, dejo de lado el postre, elimino la mantequilla y consumo menos carbohidratos, pero todo depende del tipo particular de plan de dieta que siga. Para algunos, ir sin gluten puede ser un desafío difícil, especialmente si es adicto a los alimentos preenvasados y procesados. Afortunadamente, ya estaba en un plan de alimentación bastante saludable antes de conocer mi intolerancia al gluten, por lo que solo tomó algunos cambios menores en el estilo de vida. Comer sobras es un consejo útil para ahorrarle dinero y el tiempo y la energía de la cocina.
¿Puedo comer comida rápida si tengo intolerancia al gluten?
Todavía puede comer algunas comidas rápidas, pero recuerde que es muy probable que cualquier cosa procesada/preenvasada contenga ingredientes no naturales o rellenos/espesantes que contengan gluten. Afortunadamente, la ley requiere que los restaurantes de comida rápida enumeren sus ingredientes e información de alergia, que generalmente se pueden encontrar en sus sitios web. Estos son algunos de los restaurantes de comida rápida más comunes y sus sitios correspondientes que contienen información nutricional/alergia:
McDonald’s
http://www.mcdonalds.com/app_controller.nutrition.categories.categories .allergens.index.html
Burger King
http://www.bk.com/wap/ (ne2etu45t4befzax334e3un2) /allergens.aspx
Wendy’s < /p>
http://www.wendys.com/food/pdf/us/allergen_list.pdf
taco bell
http://www.yum.com /nutrition/allergen/allergen_tb.asp
¿Qué hay de comer en restaurantes?
mientras que nunca era uno para comer regularmente, muchos, muchos Las personas comen varias veces por semana y necesitan saber qué opciones apropiadas sin gluten pueden hacer. Si bien eventualmente se volverá muy bueno para saber qué alimentos están fuera de los límites de inmediato, algunos restaurantes usan ingredientes ocultos que nunca sospecharía. Antes de ordenar, puede preguntarle a su servidor si tiene alguna información sobre los elementos de menú sin gluten, y si él o ella no lo saben, la mayoría de los restaurantes estarían encantados de permitirle hablar con el cocinero. Los artículos a tener en cuenta son artículos “cremados”, como espinacas crema, cebollas crema o platos cremosos de papa. Además, muchos tipos de carne se marinan en mezclas o aderezos para ensaladas que contienen gluten. Otros posibles culpables son los platos de arroz, las salsas de pasta o las salsas. Tenga en cuenta que puede consumir accidentalmente el gluten a través de la contaminación cruzada. Los alimentos que están fritos o fritos con alimentos que contienen gluten están fuera de los límites, al igual que el pan sin gluten tostado en el mismo lugar en el que se tostan el pan normal. Para una lista de bebidas alcohólicas aceptables, este sitio de Celiac.com es excelente.
Ahora que es prácticamente un experto en intolerancia al gluten, solo quiero terminar con algunos consejos propios que Hacer su vida aún más fácil y mantenerlo más saludable:
- Verifique los medicamentos recetados para ver la presencia de gluten llamando a los fabricantes (es un dolor al principio, pero literalmente salvará su intestino) <// li>
- Compre una tostadora separada
- Haga alimentos sin gluten en grandes cantidades para comer como sobras o congelarse para usar más tarde
- Verifique suplementos de vitaminas/herbales para el gluten llamando a los fabricantes . Esto puede ser innecesario en los casos de algunas vitaminas, ya que algunos fabricantes enumeran “sin gluten” en una pequeña impresión en algún lugar de la etiqueta
- Siempre explique a sus amigos y familiares la seriedad de su intolerancia al gluten. Esto lo ayudará a evitar esas incómodas reuniones de vacaciones en las que acepta algo que sabe que contiene gluten solo para evitar los sentimientos de quien cocinó/horneó la comida.
Por último, ¡pégalo! Puedes comer sin gluten y aún así tener una vida agradable y “normal”. De hecho, se beneficiará aún más de la vida cuando sus intestinos comiencen a sanar, sus niveles de energía crecen, y sabe en el fondo que probablemente vivirá una vida más larga y más próspera.
