Muchas recetas requieren harina tamizada y, como resultado, los cocineros salen corriendo a las tiendas de comestibles más cercanas o en las tiendas de engranajes gourmet más cercanos y toman la primera tamicadora de harina que pueden venir para llenar el vacío. Pero, ¿qué es lo que estamos buscando en un tamiz? ¿Y por qué necesitamos uno en primer lugar? Aquí hay algunos puntos a considerar antes de reemplazar el que heredó de la abuela.
¿Por qué tamizamos? – tamizamos la harina para que la distribución de la harina sea más incluso que cuando es cuando es sale de la bolsa.
1. Para obtener la medición más precisa de la harina. Las panaderías profesionales usan escamas para sopesar los ingredientes porque la harina envasada es notoriamente desigual en su distribución. Si prefiere medir la harina por tazas, como la mayoría de los cocineros caseros hacen por conveniencia, es necesario tamizar para que la harina se distribuya más uniformemente antes de medir.
2. para permitir incluso mezclar. Una vez más, debido a la naturaleza desigual en la que la harina sale de la bolsa, puede causar algún problema con la mezcla si no se puede serpente. El tamiz proporciona una textura uniforme al polvo y permite que los líquidos se integren en un punto uniforme.
3. para “aligerar” la harina. La receta de galletas de la abuela probablemente requiere tamizar para aligerar la harina. De hecho, esto está más estrechamente relacionado con el ítem 2, ya que en realidad no lo aligera, pero permite una integración más rápida de los fluidos, reduciendo así la probabilidad de mezclar excesivamente y endurecimiento de esas galletas. > ¿Necesitas un tamiz? – Esta es una decisión completamente personal. El tamiz puede ser manejado por un simple tamiz o colador simplemente colocando la harina en el tamiz y sacudiéndola de un lado a otro. Este método es tan efectivo y confiable como el uso de un tamiz.
Un segundo método sin tamiz para tamizar la harina es ponerlo en el procesador de alimentos y zumbarlo dos o tres veces. Para pequeñas cantidades, esto es completamente efectivo.
Entonces, ¿por qué obtener un tamiz? Porque si haces una gran cantidad de hornear, es más fácil usar un tamiz. Si horneas periódicamente, no te molestes con uno. Son difíciles de mantener limpios y ocupan un valioso espacio en el gabinete.
¿Qué tamiz debo elegir? – si hace mucho hornear, puede encontrar que usa su Tamizar constantemente, y si lo hace, debe elegir entre los diversos modelos del mercado. Hay modelos de tamizas simples, dobles y triples de tamices de estilo “quik-sift” cargados de resorte, hay tamizos de jiggle y son las viejas tamizas de estilo de manejo de cigüeñal. Y luego están los materiales de construcción que van desde un peso profesional de peso de peso pesado hasta metales livianos hasta plástico. ¿Cuál es el mejor?
En primer lugar, el material de construcción es principalmente una elección personal. El tamiz no necesita ser resistente al ácido, por lo que lo está eligiendo en función de la apariencia y la durabilidad. El acero inoxidable de estilo pro se ve genial, pero también pesa una tonelada, por lo que si se analiza con la frecuencia suficiente para justificar la compra de un tamiz, este lo desgastará en poco tiempo, socavando su valor. Los modelos de metal de peso más ligero a menudo están hechos de algún tipo de metal de estaño o olla, y a menudo tienden a oxidarse. Mi preferencia personal es hacia el plástico de alta calidad y peso pesado con cuchillas de tamizado de metal y un tamiz de metal.
El estilo de tamias quik-sift parece ser el más frecuente, ciertamente en plástico, por lo que puede ser atascado con ese estilo. Son buenos, pero evite la tentación de obtener los modelos de doble o triple mierda que tienen múltiples cuchillas de tamizado y tamices en capas. El problema con las múltiples opciones SIFT es que es imposible limpiar entre las capas de las cuchillas. Si necesita harina de doble tamizado, un requisito bastante raro en las recetas, simplemente ejecutarla a través de la cuchilla individual un tiempo extra. Cuando mira las tamizas quik-sift, verifique la rigidez de la primavera. No necesita ser un poderoso primavera para tamizar la harina, así que elija una bastante liviana.
También están disponibles tamias y tamizos de jiggle de manivela tradicionales. Me gusta el estilo de manivela, ya que son muy simples, pero hacen el trabajo en cuestión. Además, tengo a mi bisabuela que compró en la tienda general local alrededor de 1850. Jiggle Sifters es un desarrollo bastante reciente. Simplemente saca la harina en el tamiz y luego la sacude de un lado a otro, como lo haría a través de un tamiz. Ese es el caso, ¿por qué no simplemente obtener el tamiz?
El tamiz correcto para usted es el que siente el más cómodo usando. Elija uno que sea liviano y que sea fácil de limpiar y es probable que lo durará por el resto de su carrera de hornear. Tenga en cuenta que los plásticos son generalmente más ligeros que el metal, así que elija el modelo de plástico. Asegúrate de que el primavera sea ligero porque un resorte pesado te desgastará. Y, finalmente, asegúrese de mantenerse alejado de los modelos de múltiples múltiples: un simple tamizado hace el trabajo y es más fácil mantenerse limpio.
