Una gran parte de mi jardín está dedicada al cultivo de maíz dulce. Solía ser una carrera para ver, al igual que los tomates, que podrían tener el primer maíz dulce en la mesa cada verano. Ahora, con variedades híbridas de maíz, como Revelation Hybrid, que madura en 66 días incluso en suelo frío y viejos favoritos como Silver Queen Hybrids Ready 92 días, la temporada de maíz dulce se extiende durante el verano.
Esto significa un montón de maíz dulce para servir más fresco más Una gran cantidad de orejas para procesarse en maíz enlatado, maíz congelado, gusto de maíz y mi maíz seco favorito. El maíz seco se remonta a las primeras colonias donde los indios introdujeron los peregrinos en el maíz. El maíz se secó y se convirtió en harina de maíz o se secó y se usó en budín de maíz.
Los amish son especialmente aficionados al maíz seco y cualquiera que haya disfrutado de un buffet de estilo amish ha visto maíz seco en la línea de alimentos. El maíz seco tiene un sabor dulce a la nuez, y se puede cocinar a fuego lento en agua hirviendo para abordar y servir con un poco de mantequilla derretida o convertirse en budín de maíz, mi favorito. La cena de Acción de Gracias en mi casa no sería la misma con una cacerola de budín de maíz horneado.
El maíz de secado es fácil. Como con todo el secado de alimentos, es esencial elegir la fruta o vegetales en la cima de la madurez y el sabor. El maíz está lleno de azúcar, pero una vez que recogió el azúcar en el maíz comienza a convertirse en almidón. Entonces, con congelación, enlatado o secado de maíz, es importante procesar el maíz lo antes posible después de recoger.
Husra el maíz que tiene cuidado de eliminar toda la seda de las orejas. Lave las orejas en agua fría para eliminar cualquier material extraño y verifique si hay gusanos de maíz o cualquier otro insecto.
Lleve una olla grande de agua. Coloque las orejas limpias de maíz en el agua hirviendo, algunas a la vez. Retire y sumerja las orejas en agua helada para detener el proceso de cocción. Coloque a un lado para que se seque hasta que todas las orejas estén listas.
Secar las orejas con toallas de papel y luego cortar los granos de maíz de la oreja. Extienda los granos de maíz en una bandeja para galletas o una bandeja para hornear en una sola capa. Coloque en un horno de 140 grados para que se seque. Gire el maíz cada dos horas. Dependiendo de la humedad en el maíz, el proceso de secado tomará de 4 a 8 horas o más.
Permita que el maíz cure en el mostrador durante un par de días antes de colocar en un recipiente hermético. Almacene en un lugar oscuro fresco hasta que esté listo para usar.
