El vino blanco proviene de uvas blancas o de rojo cuya piel se ha eliminado antes de la fermentación. Estos se eligen por la noche, cuando los ácidos que le dan al vino su sabor nítido son el más alto. Para darle un sabor delicado, las uvas pasan por dos prensas: la primera prensa, la carrera libre, se extrae con poca presión de la pulpa y produce un líquido claro y puro. El segundo, llamado jugo de prensa, usa un enólogo o un viticultor para una mayor cantidad de presión al extraer jugo de la piel. Es de menor calidad que la de la carrera libre, sin embargo, aumenta el volumen total en un 15-30%. A diferencia del vino tinto, los dos jugos se filtran y fermentan por separado, sin las semillas.
El vino blanco puede fermentarse en tanques de acero inoxidable para producir un sabor crujiente y limpio. Si se desea un sabor de cuerpo completo, se pueden usar barriles de roble que tienen taninos, el mismo compuesto que se encuentra en la piel de uva responsable del sabor robusto, el color y el olor del vino tinto. Primero, se agrega levadura para convertir el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. Aproximadamente la mitad de un gramo de alcohol se produce por gramo de azúcar convertido. Luego, las bacterias específicas convierten el ácido málico a láctico para producir un sabor más suave y dulce. La temperatura se establece en 15 a 18 â € ¹C (60 € ¹F) y junto con el calor y la luz controlados, el vino se fermenta y envejece de 4 a 6 semanas.
El proceso de acabado estabiliza el vino antes embotellado. Se atraviesa … finingëœ, en el que se agregan agentes como las claras de huevo, la gelatina o las proteínas de la leche para atar restos. Luego, el vino se filtra por decantación para eliminar cualquier partícula remanente de uva y levadura. Los sulfites también se pueden agregar para mejorar la preservación. Se pueden mezclar y combinar diferentes lotes de vinos para hacer ajustes. Finalmente, el vino está listo para el embotellado.
Los vinos blancos no envejecen bien por mucho tiempo; Deben consumirse dentro de los dos años a partir de la fecha antigua. Debe mantenerse en una habitación oscura libre de vibraciones con una temperatura consistente, de aproximadamente 55 a 60 grados. La luz ultravioleta y la temperatura caliente no solo alteran el carácter del vino, sino que también causa deterioro. La botella debe colocarse horizontalmente para evitar que el corcho se seque. Por lo tanto, es mejor almacenar el vino en un armario o en una bodega del sótano.
Hay algunas cosas a tener en cuenta en la muestra del vino blanco. La mayoría de los sentidos deben usarse para disfrutar por completo de un vaso. Comienza por la inspección. El vino blanco debe ser despejado, sin sedimento, y de color paja, con tonos que van desde verde claro hasta amarillo pálido. Luego se gira el vidrio para liberar el aroma antes de un rápido olfato. Un olor a forestal húmedo indica la fermentación malláctica, y un toque de roble puede ser del barril del que se envejeció. También puede soportar un aroma afrutado o floral. Ahora que el aroma despertó las papilas gustativas, se toma un sorbo, girando el vino alrededor de la lengua. El primer sabor es para examinar; La textura, consistencia y equilibrio de concentraciones de fruta, taninos y ácido. Los próximos sorbos están hechos para un placer. Un buen vino debe dejar una impresión y un recuerdo de un gran aroma y gusto.
Desde hacer hasta el almacenamiento hasta probarlo, el vino blanco realmente demuestra ser una obra maestra y un arte.
