Si eres como yo, entonces quieres comer más pollo, ya que es un sustituto delgado de la carne roja, pero te apagan por el hecho de que a menudo está seco y a menudo carece de sabor. Afortunadamente, ahí es donde entra el proceso conocido como Brining. Al salminar pollo (y pavo, para el caso), puede mantener el pollo húmedo y agregarle un golpe de sabor al mismo tiempo.
pollo Técnica de salmuera
El salmuera de pollo simplemente dejando que el pollo se remoje en un baño de agua salada y, a veces, el azúcar durante un período de tiempo. Esto permite que el pollo absorba la humedad adicional y agrega un poco de sal en toda la carne al mismo tiempo. La cantidad de sal utilizada no es tan buena, pero si está observando su consumo de sodio, entonces la mueca puede ser algo que debe pasar.
El pollo en salsas requiere un poco de tiempo ya que el pollo tiene que empaparse. Así que no planee usar esta técnica si necesita cocinar en 20 minutos. Necesitará al menos una hora para remojar piezas de pollo individuales, y hasta un día para un pájaro sin cortar.
Terminada de pollo paso a paso
Necesitará:
sal (sal kosher o sal marina preferiblemente pero la sal de mesa también funciona)
azúcar si desea equilibrar un poco el sabor de sal
Un recipiente grande para sostener el pollo y el baño de sal < > Espacio en su refrigerador para sostener el contenedor
Asegúrese de que su recipiente de remojo esté limpio, luego coloque el pollo directamente en el recipiente. No importa si tienes piezas superpuestas, ya que no las cocinarás en este momento. ¡No panes ni sazone la carne! Todo se lavará.
Agregue agua fría hasta que el pollo esté bien cubierto. El agua empapará en el pollo, así que asegúrese de que el nivel del agua esté un poco sobre la parte superior del pollo. Realice un seguimiento de cuántos cuartos de agua agregan.
Ahora para cada cuarto de agua que agregó, agregue 1/4 taza de sal.
Si está usando azúcar, agregue 1/4 a 1/2 taza en este momento, dependiendo de su preferencia por la dulzura. Si va a asar a fuego alto o asar el pollo, entonces desea usar menos azúcar, de lo contrario, la piel exterior se quemará.
Ahora coloque el recipiente en el refrigerador. Se permitirá que el pollo empape durante aproximadamente 1 hora por libra de carne. No se recomienda realmente nada menos de 1 hora y no desea dejar que el pollo se remoje por más de 8 horas debido a la posibilidad de enfermedades alimentarias.
Mientras espera, el pollo se está absorbiendo la solución de salmuera. Esto coloca humedad adicional en la carne que ayudará a preservar el contenido general de humedad durante la cocción. La sal y el azúcar se absorberán junto con el agua, sazonando la carne en todo momento y no solo en la superficie.
Como siempre, tenga cuidado con el pollo. Nunca maneje el pollo crudo con las manos desnudas si puede evitarlo y asegúrese de que la solución de salmuera se elimine de inmediato y el contenedor se lava en agua jabonosa caliente de inmediato. Cocine siempre el pollo a la temperatura interna adecuada.
Una vez que el pollo se haya manchado, puede quitarlo del recipiente y darle una palmada en secar con una toalla de papel antes de cocinar o dejar que se seque al aire en el refrigerador durante otra hora más o menos. No desea que la capa externa del pollo se empape, ya que interrumpirá la cocción, especialmente si está asando o freitando directamente en una sartén.
Pollo de salmuera para húmedo y sabroso Meat
El salro de pollo puede ayudarlo a preparar pollo húmedo y sabroso. Requiere una inversión de tiempo extra, pero la recompensa es una comida mucho mejor. Nadie disfruta del pollo seco y esto puede ayudarlo a superar eso.
