A veces estás atrapado con un trozo de carne asada que parece más adecuada para convertirte en una silla de montar que para comer. Pero no temas, con un poco de magia de cocina, ese corte poco prometedor puede convertirse en una fiesta.
El culpable en el desastre de este carnívoro es la falta de grasa. Para el cocinero inexperto, cuanto más delgado sea el corte, mejor, pero los primeros grados de carne más deliciosos reciben esos elogios debido a las ricas venas de la grasa que los atraviesan. Y no sé si es solo mi imaginación, pero parece que la carne es más difícil en estos días. Cuando era joven, un asado de grupos o un asado de Chuck rutinariamente pidieron las técnicas de cocción que estoy a punto de describir, pero no un ojo. Una vez, un asado ojo redondo se apareció directamente en el horno, pero no se puede dar nada por sentado hoy.
Hay tres técnicas principales para ablandar un asado duro: marinar, guisar o envolver grasa alrededor de la carne.
Comencemos con la primera técnica: marinar. Este es un método para descomponer químicamente las fibras duras en la carne. A algunas personas les gusta usar Adolph’s Meat Servanter, que contiene la enzima papaína, un derivado de papaya y, de hecho, en India, la papaya cruda se ha utilizado durante siglos para suavizar las carnes rojas, como la cabra.
pero yo Como una marinada diferente: vino tinto. El truco de cocina favorito de mi vecino del sur de Italia era tomar la carne asada y saturarlo bien con vino tinto en un refrigerador durante la noche. Gire el asado mientras marina en el vino tinto para que todos los lados de la carne estén expuestos. El vino tinto es ácido y, al igual que la papaina enzimática, tiene la capacidad de aliviar las fibras de carne duras. Pero, no es tan fuerte como la papaine, por lo que las posibilidades de terminar con un desastre blanda se reducen.
El vino tinto también agrega un sabor delicioso a la carne. Después de que la carne se ha empapado durante la noche, colóquela en una asadera cubierta de papel de aluminio y rodea la carne con trozos cortados de papas crudas. Coloque algunas piezas de hojas de laurel en la parte superior hasta la temporada y colóquela en un horno precalentado a 325 grados. Consulte periódicamente para obtener la donación. Deseche la hoja de la bahía antes de servir ya que la especia es no comestible y puede causar lesiones si se traga.
El guiso es una forma clásica de hacer piezas de carne menos deseables comestibles. Me gusta agregar un asado pequeño, un poco de agua, una lata de sopa de hongos condensada y un paquete de sopa de cebolla seca a una olla de cocción lenta. Asegúrese de que toda la mezcla no tome más de â½ a â¾ de la olla de cocción lenta, ya que los jugos hirviendo necesitan espacio para expandirse. Comience su asado a fuego alto por la mañana, vuelva a bajar el fuego a la configuración inferior antes de irse al trabajo.
A su regreso, su comida se cocinará y lo esperará. Mucho más barato que comer en restaurantes de noche tras noche, cuando estás demasiado borrado para cocinar. Sirva esto con un poco de repollo rojo (puede comprar esto ya hecho en un frasco) y microondas una papa para hornear. Agregue un poco de crema agria y algunas cebolletas a la papa y su comida va de la cocina a la mesa en 5 minutos plano. Puede obtener una actuación de bis al colocar la rica salsa y pequeños trozos de carne sobre los fideos de huevo para hacer el almuerzo o la cena de mañana.
Si está en casa mientras la carne se está cocinando, resista el impulso de quitar el vaso Cubra hasta que esté listo para comer. La olla de cocción lenta no genera altas temperaturas y la verificación constante retrasará la comida y posiblemente lo expone al peligro del asado que no se está cocinando a una temperatura segura. Recuerde, mantenga la carne muy caliente o muy fría. Las bacterias crecen mejor alrededor de la temperatura ambiente.
Agregar grasa también es una excelente manera de ablandar un asado y algunos supermercados lo harán por usted. Si compra el departamento de carne de Fresh Direct www.freshdirect.com/index.jsp, puede elegir que se entreguen sus asados atados en hilo o desanimado, con o sin grasa agregada. Y si desea que agregue un poco de grasa, puede especificar si desea manteca blanca o tocino.
Una forma más barata de hacer exactamente lo mismo es cocinar su asado en el horno con trozos de tocino colocados en la parte superior y frecuentemente.
Estas tres técnicas básicas de cocción se pueden adaptar para una variedad de carnes y situaciones de cocción. Aprender a preparar un asado básico puede ahorrar tiempo y cantidades significativas de dinero.
