Canning su propio alimento le asegura la calidad y le brinda control sobre los ingredientes en los alimentos de uso común. Cuando descubre que un miembro de la familia necesita reducir su consumo de sal, por ejemplo, la necesidad de preservar su propio alimento se convierte en una prioridad. Pero a veces la motivación es solo porque tiene una receta muy especial y desea un suministro para usar en invierno, mientras que los suministros de verano aún son abundantes y relativamente baratos. La salsa de espagueti a base de tomate casera se puede conservar al enlatar en cuartos para una familia numerosa o en frascos de pinta para dos.
Los pasos para enlatar la salsa comienzan a ensamblar todos los suministros de enlatado. La razón para armar los suministros antes de hacer la salsa es que desea poner la salsa recién hecha, hirviendo caliente, justo en los frascos y sellarla. La salsa disminuye en la calidad nutricional si se enfría y se recalienta antes de enlatar.
su salsa a base de tomate será de alto ácido (debido a los tomates) para que se pueda procesar de manera segura en un baño de agua hirviendo. Los cañones de baño de agua hirviendo se venden comercialmente o pueden ser cualquier tetera en su cocina que cumpla con estos 3 criterios:
1. Los frascos deben estar completamente cubiertos con dos pulgadas de agua sobre la parte superior de los frascos cuando el agua está en un Hervir completo
2. La tetera debe tener una tapa de ajuste apretado
3. Los frascos deben mantenerse en la parte inferior de la tetera por una pantalla para que el calor pueda penetrar uniformemente (una pantalla de enfriamiento de pastel redondo en la parte inferior de la tetera funcionará).
Asegúrese de tener todos los utensilios que necesitará ubicados y recién lavados en agua jabonosa caliente y enjuagada mucho antes de comenzar. También querrá lavar sus frascos y bandas de tornillo de metal en agua jabonosa caliente y enjuagar bien antes de comenzar porque querrá usar el fregadero para otros fines una vez que comience. Aquí hay una lista de elementos para ensamblar:
â € ¢ Cucharas y espátulas: cucharadas, cucharas de madera o plástico larga, cucharas ranuradas, cucharas de medición y espátulas.
â € ¢ Knives: tu cuchillo de cremallera favorito, un buen cuchillo para cortar vegetales y el práctico pelado vegetariano.
â € ¢ CUPAS MEDIDORES: Varias tazas de medición de volúmenes variables
â € ¢ Un temporizador de cocina: el tiempo es esencial para el éxito de la lata de baño de agua hirviendo.
â € ¢ JAR LIGTER: Este es un artículo especializado que se encuentra dónde se venden los suministros de enlatado. He levantado los frascos sin uno, pero es peligroso y difícil.
â € ¢ Jares: use solo frascos que se fabrican con el fin de enlatar. Los frascos de Kerr, Mason o Ball se pueden comprar en tiendas de comestibles o puntos de venta de suministros de enlatado durante la temporada de conservas. He notado que Bi-Mart los tiene durante todo el año. Los frascos vienen con tapa y anillos de banda de tornillo de metal cuando los compras. Para reutilizarlos, solo tiene que comprar tapas, ya que las bandas y los frascos son reutilizables.
â € ¢ Páginas: si tienes un suministro de frascos (mi madre me dio muchos frascos y tías y amigos también me dieron frascos, así que estoy bien suministrada de frascos) solo necesitarás asegurarte de tener Suficiente bandas de tornillo de metal y compra las tapas.
â € ¢ Farnel de llenado de frasco: puede encontrar embudos de llenado de frasco donde compra otros suministros de enlatado. Asegúrese de obtener uno para que se ajuste a la boca del frasco de tamaño que está usando.
Haga el primer lote de salsa:
Cuando haya ensamblado todos los suministros que necesita, es hora de hacer su Primer lote de salsa. No intente duplicar la receta. Al hacer grandes cantidades, simplemente hágalo en lotes que llenarán suficientes frascos para un conservador a la vez. Si hace más, simplemente se sienta alrededor de perder calidad y obtener bacterias mientras espera ser procesado.
salsa de carne de espagueti a base de tomate
4 cuartos son los mejores porque son carnosos con menos jugo acuoso)
3 tazas de cebolla española amarilla picada
2 tazas de zanahorias en rodajas
2 tazas de apio finamente picado
1 ½ tazas pimientos verdes a cubitos
1 taza cortada pimientos de plátano amarillos
2 libras de carne molida
4 dientes grandes ajo, triturado
2 cucharadas de mesa italiana mezcla de condimentos
2 tazas de champiñones en rodajas
â¾ cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra </////// P>
Dora la carne en una cacerola grande con las cebollas, el apio y las zanahorias. Cuando las zanahorias apenas comienzan a obtener tiernas, agregue los pimientos. En una olla de salsa grande, cocine a fuego lento los tomates hasta que se reduzcan y comiencen a espesar, agregue la mezcla de carne y vegetales, y revuelva suavemente, agregue los condimentos y agregue los hongos al final. Pruebe la salsa, si es demasiado agrio; Agregue un poco de azúcar morena. Los tomates deben estar maduros, pero varían en acidez, así que ajuste el sabor a su preferencia según sea necesario. Cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y se mezclen los sabores, revuelva con frecuencia para evitar quemaduras. En el borde superior, las grietas en el cuerpo o los defectos de burbujas en el vidrio. Deseche los frascos imperfectos.
2. Revise todas esas bandas de tornillo de metal para obtener un óxido excesivo y arroje cualquiera que esté doblada o oxidada.
3. Ya has lavado y enjuagado tus frascos y anillos, así que ahora necesitas cocinar a fuego lento y las bandas de tornillos a una temperatura de 180 grados y mantener los frascos en un baño de agua caliente hasta que estés listo para ellas.
4. Cuando su salsa esté hecha a la perfección, coloque una sartén al lado de su maceta de salsa a fuego lento para atrapar las gotas. Coloque su primer frasco en esa sartén y coloque su embudo en la boca del frasco. Coloque la salsa picante hirviendo en el frasco. Asegúrese de dejar espacio para la cabeza de ½ pulgada, retire el embudo, limpie rápidamente cualquier goteo de la superficie de sellado de la parte superior del frasco con un paño húmedo limpio y coloque la tapa en la boca del frasco para que el material de sellado de goma esté firmemente en contacto con El borde superior del frasco.
5. Atornille las bandas en agradable y apretado, pero no use una llave de jar u otro dispositivo. La mano apretada es buena.
6. Coloque su primer frasco en el Canner y continúe rápidamente al siguiente frasco, repitiendo el proceso hasta que el primer consumo esté lleno. Cubra los frascos con agua muy caliente asegurándose de que esté una o dos pulgadas sobre la parte superior de los frascos.
7. Las pintas con embalaje en caliente deben procesarse a un hervor rodante durante 10 minutos y cuartos durante 15 minutos.
8. Saque los frascos del Canner con las pinzas jar inmediatamente cuando el tiempo de procesamiento esté arriba. Colóquelos a aproximadamente una pulgada en una toalla en un lugar lejos de los corrientes de aire, ya que una brisa fresca puede romper un frasco con un pop que solo desea escuchar una vez en su vida.
Cuando todos sus frascos se han sellado y descansé durante 24 horas, retire las bandas de metal y límpialas para eliminar cualquier residuo que pueda estar sobre ellas. Coloque las etiquetas en las tapas porque pueden ser difíciles de eliminar de los frascos cuando usa el contenido. Cada etiqueta debe contener el nombre del producto, la fecha en que se procesó y el nombre del orgulloso cocinero.
Los alimentos enlatados caseros deben mantenerse en un área o despensa fría, oscura y, por supuesto, seca. Debido a que muchas casas modernas no tienen despensas como la casa de campo en la que crecí, un buen sustituto puede ser el armario del salón equipado con estantes resistentes. Eso es básicamente todo lo que hay para enlatar su propia salsa de espagueti.
Para obtener la mejor información sobre el enlatado doméstico, comuníquese con su oficina de extensión local o obtenga una copia del “Libro de Ball Blue, la guía para el enlatado y el congelamiento del hogar”.
Precaución: la cocina no es lugar para Niños pequeños mientras mamá está enlatando. Haga que alguien mire a sus bebés por usted porque necesita concentrarse en lo que está haciendo; No se pueden enfatizar los peligros de enlatar con bebés o niños pequeños.
referencia:
- El sitio de extensión de la Universidad de Ohio en: â ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/5338.html â ; Ball Blue Book the Guide to Home Canning y congelamiento..â ; Encontrado con suministros de enlatado en tiendas de comestibles durante la temporada de conservas.
