¿Estás planeando servir un delicioso vástago de jamón para tu comida navideña? ¿Quieres sacar lo más posible? Si es así, es posible que desee consultar mis instrucciones de talla de jamón de vacaciones. Aprendí a tallar un jamón de vacaciones mientras trabajaba en la industria hotelera. Debido a que los costos de los alimentos eran tan altos, era muy importante para el resultado final del restaurante que el personal obtuvo la mayor cantidad de jamón posible. Esto es lo que aprendí:
Se necesitan suministros
Para tallar su vástago de jamón de vacaciones a la perfección, necesitará un horquilla de talla de dos puntas ( $ 25), un cuchillo de talla afilada ($ 9), una tabla de corte ($ 9) y un cuchillo de lápon de lápon aguda ($ 8).
Sectando el jamón de las vacaciones
Comience colocando el vástago de jamón en su tablero de corte con la porción más gruesa hacia el techo. A continuación, inserte su horquilla de talla en la parte superior del vástago de jamón. El bifurcado de talla te ayudará a mantener el jamón en su lugar. Continúe usando su cuchillo de talla para cortar a lo largo del hueso del vástago de jamón desde la porción más ancha de la carne hasta el más delgado. Hacerlo debería separar el vástago de jamón en dos piezas.
Continuar colocando temporalmente la sección de hueso del vástago de jamón en una placa separada. Luego coloque la sección deshuesada de la vástago de jamón en su tablero de corte. Usando su cuchillo de talla y horquilla, corte la sección deshuesada de la vástago de jamón en rodajas verticales. Puede hacer que las rebanadas de jamón sean tan gruesas o delgadas como quieran. Después, retire las rodajas de jamón de su tablero de corte.
desbordando el jamón navideño
A continuación, coloque la sección de hueso del jamón vástago, lado de hueso hacia arriba, en su tabla de cortar. Luego, usando su horquilla de talla como estabilizador, retire el hueso con la ayuda de un cuchillo de desbordación. Si nunca antes has desbordado un vástago de jamón, no te preocupes. Simplemente pase la punta del cuchillo de desbado a todos los lados del hueso hasta que se pueda liberar de la carne. La sangría del hueso toca la superficie de la tabla de cortar. Continúe usando sus herramientas de talla para cortar el vástago de jamón en rodajas verticales. Termine el trabajo recostando las rodajas de jamón. También le recomiendo que guarde el hueso de jamón para fines de creación de existencias.
usando el hueso de la vástago de jamón
Cuando está listo para hacer su jamón Stock, tome una olla grande y colóquela en su estufa. Llene la olla con varias tazas de agua, cebolla en rodajas, una hoja de laurel, apio en cubitos y algunos condimentos. Luego agregue el hueso de su vástago de jamón en la mezcla. Encienda el quemador y deje que la mezcla se hunda. Luego, reduzca el fuego y déjelo a fuego lento, cubierto, durante 30 minutos. Una vez que el stock de jamón haya terminado a fuego lento, déjelo enfriar. Luego escote el exceso de grasa antes de verter el caldo de jamón en recipientes de almacenamiento de plástico. Guarde el stock de jamón en su refrigerador o congelador hasta que esté listo para usarlo. Si desea ir un paso más allá, es posible que también desee considerar eliminar y comer la médula del hueso de jamón. Algunas personas consideran que la médula ósea de jamón es una delicadeza.
La grasa sobrante del stock de jamón también se puede usar para engrasar sartenes o hacer un sueto casero para el uso del alimentador de aves. Para hacer su propio sueto, tome la grasa de caldo de jamón y combínela con harina de trigo, harina de maíz molida, alpicina y mantequilla de maní gruesa. Luego coloque la mezcla en un molde casero y déjela establecer. Basado en mi experiencia, una bañera de mantequilla vacía es un excelente molde de suet. Una vez que se haya establecido el SURET, continúe y agréguelo a su comedero de pájaros de suet.
Fuente: Experiencia de la persona
Killeen González tiene un título en gestión de hoteles y restaurantes. Ella es una antigua planificadora de eventos especiales.
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