En la última década, las personas se han estado alejando del café pre-terremoto y moliendo sus propios frijoles en casa para tomar un café tan bueno como el café que compran en su cafetería local. Para los nuevos conocedores de café, este es un paso en la dirección correcta, pero muchas personas no obtienen la mejor taza de café en casa porque no tienen el molinillo correcto. Hay dos tipos de molinos, molinillos de cuchillas y molinillos de rebabas.
Las muelas de la cuchilla funcionan usando una cuchilla para cortar los granos de café. Cuando lo enciende, las cuchillas cortan los frijoles más finos y más finos cuanto más tiempo lo dejes correr. Con los molinillos de las cuchillas no tiene control sobre el tamaño de las partículas, que a menudo salen desiguales. Mollar los frijoles durante unos segundos demasiado tiempo puede arruinar la rutina, lo que resulta en una taza de café de mal sabor.
Los molinillos de los rebabas funcionan triturando los frijoles entre una rueda y una superficie estacionaria. El molinillo Burr tiene configuración para tipos específicos de rutas y no hay trabajo de conjetura involucrado en el proceso. El resultado final son las partículas de café que son uniformes. Esta es la razón por la cual un molinillo de rebabas es la mejor opción para asegurarse de que su rutina sea precisa.
Muchas personas no saben que la forma en que el café es molido afecta el sabor de la taza terminada. Imagine el café como un montón de rocas. Si tiene algunas rocas y vierte agua sobre ellas, el agua fluirá fácilmente, pero si tiene muchas rocas que se empacan con fuerza, es más difícil que el agua pase.
Por ejemplo, en una cafetera de goteo, si el café se muele demasiado grueso, el agua gotea demasiado rápido, lo que resulta en una taza de café débil y de sabor acuático. Por otro lado, si el café está molido demasiado finamente, el agua gotea demasiado lentamente y el café terminará sabiendo amargo. El café debe ser molido de acuerdo con la forma en que se elaborará y las rutinas van desde grueso hasta fino:
Press grueso –french, olla de vacío, percolador
medium -Enectric Drip Cafeters utilizando filtros de fondo plano
fino -con métodos, como chemex, melitta o cualquier filtro en forma de cono como bien como macetas Moka.
Espresso -espresso, AeroPress
turco -turkish hecho en un ibrik </p >
Para los puristas de café, el café con sabor es un no-no, pero si bebe café con sabor, es mejor usar un molinillo separado porque los aceites del café con sabor se adhieren a las partes mecánicas del molinillo y es imposible eliminarlo ellos cien por ciento. Estos aceites de sabor inevitablemente contaminarán café no saborado y distorsionarán el sabor.
Fuentes: experiencia personal en la industria del café especializado.
