Alrededor de los 55 años, de repente comencé a sufrir calambres crónicos y dolores de gas. Esto fue vergonzoso en más de las formas habituales. Como proveedor de atención médica domiciliaria y “ministro de salud y templanza”, había pasado años ayudando a otras personas a disfrutar de los beneficios de la regularidad, solo comiendo una dieta equilibrada. Ahora, el programa que enseñé a otros aparentemente no funcionaba para mí. ¿Qué estaba yendo mal?
Al principio, nadie parecía tener una solución. Los comentarios bien intencionados como “estás envejeciendo” me molestaron. Mientras que muchas personas desarrollan problemas digestivos en la mediana edad, muchas otras no. Los remedios naturales como el hinojo y el orégano, y los remedios más caros como Imodium, solo trajeron un alivio temporal. Parecía injusto que algunos de nosotros tuviéramos que depender de “curas de ayuda” durante 20, 30 o 40 años.
La primera pista llegó cuando mi difunto esposo tomó un taxi. En el camino, el conductor naturalmente rubio mencionó que era intolerante a la lactosa. Otros miembros de la familia habían heredado otros rasgos cherokee típicos, dijo, pero la intolerancia a la lactosa era el único gen “no blanco” que obtuvo.
Al mirar los hechos en la enciclopedia médica de AMA, mi esposo aprendió rápidamente Esa intolerancia a la lactosa no es un problema que solo tienen las personas negras. La mayoría de nosotros solo hemos oído hablar de la intolerancia a la lactosa en términos de una minoría de bebés, casi todos los cuales son negros, que nacen sin la capacidad de digerir la leche de vaca. Sin embargo, la mayoría de la población mundial comienza a perder tolerancia a la lactosa como niños. Alrededor de las tres cuartas partes de todas las personas no europeas son intolerantes a la lactosa a los 20 o 25 años. Por lo tanto, el diez al quince por ciento de todas las personas blancas. Cuando nos damos cuenta de que otra minoría de buen tamaño de la población blanca pierde tolerancia a la lactosa como adultos, tiene más sentido hablar de “persistencia de lactasa”, una falta de desarrollo de la intolerancia a la lactosa humana ordinaria, como el gen “anormal” </p. >
La conciencia está creciendo, gracias a Dios. A principios de la década de 1990, todavía era común que los adultos blancos informaran todos los síntomas de intolerancia a la lactosa, solo para sufrir años de pruebas costosas y diagnósticos inútiles antes de que un médico finalmente admitiera que la intolerancia a la lactosa podría ser el problema. En este momento, la mayoría de los médicos son conscientes de que la intolerancia a la lactosa es una posibilidad, incluso si un paciente tiene cabello rubio y ojos azules. Si bien algunos médicos aún alientan a todos los mayores de 50 años a tener tantas coloscopias como cubrirán su seguro, al menos evaluarán la intolerancia a los alimentos.
Mi esposo mencionó esto a su médico durante su próxima visita. Aprendió que, aunque la causa principal de sus problemas digestivos era un efecto secundario de los medicamentos necesarios, también estaba perdiendo tolerancia a la lactosa.
Cuando compartió esta noticia conmigo, descubrimos que me había convertido completamente en lactosa intolerante. Aunque era más joven que mi esposo, al parecer, estaba perdiendo tolerancia a la lactosa más rápido porque también era intolerante con el gluten y la caseína, y recientemente tuve alergias alimentarias menores.
. ser mucho más común de lo que solíamos pensar. Mientras que la incidencia de “Celiac Sprue” ineficionado e inconfundible es de aproximadamente 1 de cada 1,000 en Irlanda y 1 de cada 1,000,000 en todo el mundo, algunos especialistas en el campo de las alergias alimentarias y la intolerancia estiman que hasta un tercio de la población mundial pueden haber cierto grado de intolerancia al gluten. Se ha demostrado que una gran cantidad de enfermedades “inexplicables” e “incurables” se correlacionan con esta incapacidad para digerir el trigo. Hace unos años, el Washington Post informó que aunque Celiac Sprue es desconocido en Italia, las formas enmascaradas de intolerancia al gluten pueden ser más comunes en Italia que en Irlanda.
menos sufrimiento parece haber sido culpado por la intolerancia a la caseína Posiblemente porque muchas personas nacidas con intolerancia a la caseína, como uno de nuestros hijos, simplemente se niegan a comer queso. La intolerancia al gluten y la caseína ocurren juntas en suficientes personas para que un grupo de apoyo publique regularmente recetas de “libre de gluten-sin casos” en www.gfcf.com.
Hay otras intolerancias alimentarias sobre las cuales incluso se conoce menos. . En general, los alimentos que crean la mayoría de los problemas tienden a ser los alimentos que las personas comen más. Los peores delincuentes son el trigo, la leche, el queso, el huevo, el maíz, las nueces, la levadura, la soja y los cítricos. Para cada uno de estos alimentos desencadenantes, hay algunas personas que reaccionan solo a algún componente de los alimentos y pueden usar algunas formas de los alimentos. Probablemente ninguna persona sea completamente intolerante con todos los nueve alimentos, pero las personas con candidiasis (desequilibrio de levadura) pueden parecer alérgicas a los nueve alimentos y muchas otras cosas.
Cuando las personas tienen intolerancia alimentaria, simplemente no pueden digerir ciertas sustancias. El cuerpo usa enzimas para romper diferentes tipos de alimentos. Una persona con intolerancia alimentaria no produce las enzimas que digieren ciertas proteínas, azúcares u otros componentes de los alimentos. Complementar la producción de enzimas del cuerpo es una idea bastante nueva sobre la cual queda mucho por aprender. Ahora es posible comprar varios productos que complementan la enzima lactasa, lo que ayuda a las personas a digerir la lactosa. El yogurt no congelado contiene “cultivos” de bacterias amigables que producen lactasa y otras sustancias útiles en el cuerpo; La leche y el helado mejorados por la lactasa están disponibles en muchos supermercados y, cuando las personas intolerantes a la lactosa comen algo inadvertidamente que contiene lactosa, incluso pueden comprar píldoras de lactasa. Razonamiento del hecho de que la leche fermentadora contiene suplementos de lactasa natural, los experimentadores desarrollaron una “cultura” derivada de hongos a partir de frijoles fermentantes que facilitan que algunas personas coman frijoles. Otros suplementos enzimáticos están disponibles en las tiendas, pero todavía están en una etapa experimental, aunque “seguros” en el sentido de que no son tóxicos, nadie sabe qué suplementos funcionarán para un paciente dado.
Las alergias alimentarias son a menudo se encuentra como complicaciones de la intolerancia alimentaria. El sistema inmunitario del paciente alergia se acumula y produce síntomas de alergia a pesar de que el cuerpo puede digerir los alimentos. Las alergias alimentarias pueden causar problemas graves, pero tienden a ir y venir dependiendo de la condición general del paciente.
Se puede curar una increíble variedad de síntomas tratando las alergias e intolerancias alimentarias. Por lo general, pensamos en las erupciones cutáneas y los problemas sinusales como síntomas de alergia, pero los médicos han encontrado correlaciones entre las alergias alimentarias y todo tipo de otras cosas, incluidas las reacciones a los medicamentos e incluso las quejas de dolor causadas por lesiones. En la década de 1980, un alergista le dijo al personal de la revista Prevention que la mayoría de las personas con parálisis cerebral tienen alergias y/o intolerancias alimentarias, y la gravedad de los síntomas de la parálisis cerebral, para estos pacientes, definitivamente se correlaciona con los síntomas de alergia alimentaria. La fatiga y el letargo a menudo se encuentran como síntomas primarios de intolerancia alimentaria. Se ha demostrado que las reacciones a las alergias alimentarias y la intolerancia incluyen un rendimiento deteriorado en las pruebas, un mayor deterioro de la vista o la audición, estados de ánimo deprimidos, arrebatos violentos en pacientes mentales, debilidad muscular, pérdida de cabello … leer la literatura es suficiente para hacer que una persona sea una persona Me pregunto si algún tipo de problema de salud puede no ser un síntoma de alergia alimentaria.
Eliminar un alimento desencadenante de la dieta requiere algo de investigación al principio, y a menudo implica renunciar a algunas golosinas favoritas de alimentos. La buena noticia es que los cocineros ingeniosos y los dietistas han resuelto muchas maneras para que las personas renuncien a una comida desencadenante y la disfruten también. Es posible comprar una variedad de panes y pasteles sin trigo, sustitutos de queso derivados de frijoles y “leches no lácteas” que realmente no contienen productos lácteos, al igual que es posible comprar “hamburguesas” vegetarianas y “tocino”. También puede encontrar libros que lo inspirarán a crear sus propias alternativas de alimentos no alergénicos. Mary McDougall es probablemente la autora más conocida de recetas sin queso sin leche, mientras que Bette Hagman se conoce como “el gourmet sin gluten”.
Aprender a cocinar y comer sin usar trigo, leche, O el queso ha sido un desafío, especialmente porque soy vegetariano, pero cuando mi credibilidad y empleabilidad están en juego, los beneficios obviamente valen el costo. Es bueno saber que el alivio rápido y temporal para dolores de gas ocasionales está en el mercado. Si el problema se vuelve crónico, es aún más agradable saber que la receta para una cura permanente no puede costar nada.
