¿Estás planeando servir un filete de carne para tu cena de vacaciones? ¿Compró un corte de carne que tiene suficiente grasa para hacerlo jugoso y sabroso? Si no, es posible que desee considerar el mantenimiento. La manteca es una técnica culinaria antigua diseñada para agregar humedad y sabor a un corte de carne. En mi experiencia, es un procedimiento fácil y bastante económico que puede convertir una pieza de carne potencialmente seca en una deliciosa obra maestra. Aquí le mostramos cómo hacerlo:
suministros de larding
El mantenimiento de la carne de res requiere dos artículos, una aguja de manteca de manteca y manteca. En este punto, puede que se pregunte: “¿Qué diablos son las agujas y las alchas de manteca?” Las agujas de manteca consisten en un tubo hueco con un extremo puntiagudo. Se usan para insertar laDoons en cortes de carne que podrían usar un poco de amor. Las agujas de larding están disponibles para su compra a través de tiendas de suministros de restaurantes. Los precios para las agujas de larding varían y tienden a variar de $ 5 a $ 20.
Los ladoones están hechos de un grueso de cerdo. Es esencialmente tiras de grasa delgadas que se cortan de un bloque de Lardo o Fatback. También a menudo se confunde con la panceta de sala o cerdo, que proviene de un área diferente del cerdo. Se puede comprar Lardo a través de carniceros, mercados de carne, tiendas especializadas y tiendas de comestibles del sur. Lardo está curado y previamente sazonado. Tiende a vender por $ 36 por libra. Le recomendaría que compre grasa en su lugar porque tiende a ser más barato. Dependiendo de dónde viva, generalmente puede comprar Fatback por $ 1.50 por libra. Es de color blanco y puede congelarse si es necesario.
Insertar los luces
Comience cortando el grasa en rodajas largas y delgadas que coinciden con el ancho y longitud de la aguja de larding. Si el Fatback comienza a ponerse blando durante el proceso de corte, puede reafirmarlo colocándolo en el congelador o en un baño de hielo durante unos minutos. Una vez que hayas cortado tus lagos de la Fatback, coloque uno dentro de la aguja de manteca. Luego, inserte la aguja de la larda en la carne y luego retrácela lentamente. Con suerte, el Lardoon se liberará del hueco de la aguja de la manta y permanecerá dentro de la carne. Si no funciona en el primer intento, sigue intentando. Finalmente, el Lardoon se liberará del hueco de la aguja de la manta. Continúe inyectando luces en la carne a intervalos uniformes. Después, también puede considerar envolver la carne con tocino. Sin embargo, no es necesario. Una vez que los laDoons están en su lugar, cocine el filete de carne como lo haría normalmente.
Fuente: Experiencia personal
Killeen González tiene un título en gestión de hoteles y restaurantes. Ella es una antigua planificadora de eventos especiales.
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