Nada es mejor que los mariscos frescos tomados del agua por la mañana y se sirven en la mesa más tarde ese día.
Desafortunadamente, algunos cocineros caseros se intimidan por la posibilidad de limpiar y preparar mariscos frescos. La renuencia del cocinero casero a entrar en un esfuerzo de este tipo generalmente tiene que ver con el miedo a lo desconocido.
Lo que sigue es una forma simple de limpiar y preparar mejillones frescos que seguramente aliviará los temores de la casa de novatos Cooks.
La clasificación de los mejillones frescos
los mejillones que están abiertos o tienen una cáscara rota debe descartarse. Cualquier mejillón que no se haya abierto y tenga un caparazón intacto aún se considera vivo en este punto.
limpiando mejillones frescos
una vez que haya ordenado el Captura de día y descartó todos los mejillones muertos Los vividos restantes deben colocarse inmediatamente en un recipiente grande lleno de agua salada y comida de avena o maíz. La proporción de comida al agua es 1/3 de taza de comida por cada dos cuartos de agua fría.
Permita que los mejillones se remoje en la mezcla de agua, sal y comidas durante al menos una hora. La razón para agregar la comida a la mezcla es que los mejillones vivos se alimentarán de ella y posteriormente excretarán cualquier suciedad de su cavidad interna. Esto hará un mejillón más limpio y sabroso.
Después de que los mejillones hayan terminado de remojar, eliminar los mejillones que han flotado a la superficie del cubo y descartarlos. Esos mejillones han muerto y ya no son adecuados para comer.
Los mejillones viables restantes ahora deben ser eliminados y fregados. El pan de los mejillones es el hilo como protuberancias fijadas en la cáscara. Para quitar la barba de la concha del mejillón, deberá obtener un cuchillo afilado con una cuchilla curva. Si no tiene un cuchillo con una cuchilla curva, un cuchillo de borde recto tendrá que ser suficiente.
para eliminar el pan del mejillón sostenga la cáscara en una mano el cuchillo en la otra. Raspe contra las protuberancias con el cuchillo hasta que se liberen de la carcasa.
Una vez que se hayan retirado las barbas de los mejillones, tome un cepillo de matorral rígido y frote vigorosamente las cáscaras del mejillón para eliminar cualquier arena. Si te encuentras con un mejillón que tiene percebes, necesitarás raspar el pernacle con tu cuchillo.
Cuando todo eso se hace enjuague los mejillones varias veces bajo agua corriente y fría. </P >
Técnica de vapor básica
Ahora que los mejillones frescos se han preparado correctamente, hay una forma bastante simple de que puedas cocinarlos.
lugar Los mejillones limpios y frescos en una gran olla de mechón de fondo pesado y vierten ½ taza de vino blanco. Agregue al vino y los mejillones un poco de perejil picado y cebollas.
A continuación, coloque una tapa en la olla de caldo y colóquela a fuego lento. Sabrá que los mejillones han terminado de cocinar tan pronto como se abren las conchas.
Una vez que las conchas de mejillones se hayan abierto al vapor, retírelas del fuego. Ahora tiene la opción de servirlos todo o eliminar “½ de la carcasa de cada mejillón y servirlos “en la media concha”.
Es prudente recomendar que para un sabor óptimo los mejillones recién al vapor debe mantenerse al menos tibio hasta que esté listo para colocarlos.
Use una pieza limpia de queso para colar el líquido de los mejillones en un tazón que espera. La tela de queso está diseñada para eliminar cualquier arena residual que pueda haber salido de los mejillones durante la cocción. Deseche la tela de queso usada y coloque el caldo a un lado.
Coloque los mejillones en una fuente profunda que se ha calentado en el horno o el microondas. Una vez que los mejillones están chapados, vierta parte del caldo caliente sobre ellos y sirva.
Los mejillones al vapor se combinan bien con una buena barra de pan fresco y crujiente que se puede usar para aumentar el residuo que se dejan en el residuo. Servir plato y bonita botella de vino.
