¿Intenté y falló en el bizcocho? ¡Bueno, ya no! A continuación encontrará no solo una receta de bizcocho verificada y probada, sino los pasos, los conocimientos e incluso una guía de problemas para hacer un bizcocho exitoso en casa. Ya sea para un pan simple, una sartén o incluso un pastel de bodas. Conocer los pasos correctos te dará esa perfección dulce y mantecosa cada vez.
Primer paso: la receta
¿Tienes una receta que has probado durante años? Todavía puedes usar esa receta. Simplemente salte al “segundo paso: ingredientes” y asegúrese de seguir esas pautas. ¿Quieres uno nuevo? Bueno, luego use la receta a continuación:
Peluce con clase de vainilla con clase
3 tazas de harina para todo uso
3 tazas de azúcar blanca granulada
5 huevos grandes
1 taza de leche entera
1 taza de mantequilla de crema dulce sin sal
1/2 taza de acortamiento de crisco
1/2 cucharadita. Polvo de hornear
1/2 cucharadita. Sal
1/2 cucharadita. Extracto de almendras
1/2 cucharadita. Extracto de vainilla
Segundo paso: los ingredientes y las herramientas
Esto es lo que la mayoría de las recetas tienden a dejar de lado y se aplica a todos los pasteles de libras y principalmente Todas las recetas de pastel en general.
Primero: Todos los ingredientes deben ser temperatura ambiente. ¿Esto incluye huevos, leche, mantequilla, etc. a toda prisa? Dale a tus huevos un chapuzón rápido en agua tibia para llevarlos a temperatura ambiente.
segundo: tu harina, los polvos para hornear y las sales siempre deben tamizar. Algunas recetas pueden pedirle que tamice sus ingredientes secos. Asegúrese de que esto no incluya el azúcar. Algunas recetas consideran el azúcar como un “ingrediente seco”. Los pasteles de libra, sin embargo, no lo hacen.
Tercer: Siempre use ingredientes de alta calidad y nunca sustituya. Los pasteles de libra y todos los pasteles pueden ser muy sensibles a los cambios. Use los ingredientes que requiere una receta, pero también use de alta calidad. No tiene que comprar el ingrediente más caro que existe, pero generalmente se mantiene alejado de los artículos de la marca de la tienda. He notado en el pasado un resultado diferente con la marca de la tienda en oposición al fabricante real.
Cuarto: Siempre use bandejas de pastel de color claro. Las sartenes de color oscuro o de vidrio tienden a mantener más calor, lo que hace que tenga fondos y tops quemados antes de que el centro de su pastel se enfríe. Asegúrese de cubrir siempre sus sartenes con instrucciones en la receta y evite usar aerosoles a base de aceite vegetal.
Quinto: Nunca abra la puerta del horno. Siempre permita que el pastel hornee y coloque antes de abrir la puerta. Por cada vez que abre esa puerta del horno, su horno ha caído entre 15 y 25 grados. Esta es la causa principal de un centro hundido a los pasteles.
tercer paso: el método
Los pasteles de libra están hechos con el “método de crema . Aquí es donde sus grasas (es decir, mantequilla y acortamiento) se baten con azúcares para crear “aire”. Este aire es básicamente la estructura de su pastel. Si no tiene suficiente aire en la masa, el pastel no tendrá el volumen que pretende. Si va a buscar una estructura más densa, no criará sus ingredientes tanto tiempo. Algunas recetas se indicarán para usar el “método de crema” como parte de la mezcla de sus ingredientes. Solo sepa que al criar, esencialmente está batiendo las grasas y el azúcar hasta que se vuelvan ligeros y esponjosos. ¿Puedes superar una masa? Sí. Es por eso que es muy importante conocer las pautas y el tiempo para cada método. Vea “Cuarto paso: ¡hagamos algo de pastel!”
Cuarto paso: ¡Hagamos un pastel!
*Pre-Heat su horno 350F y prepare dos rondas de 8 “con panaderos de alegría.
1. Tamizar su harina, polvo de hornear y sal. y vainilla) a su leche y reserve.
3. En el tazón de su batidora de pie, agregue su mantequilla y acortamiento. Usando la crema de accesorio mantequilla y que están completamente mezcladas.
4. Tener su batidora a velocidad media (uso una batidora de pie vikingo y generalmente lo tengo a la velocidad de la velocidad seis para esto), fluya lentamente en su azúcar. Después de que se agrega el azúcar, se agrega el azúcar, Deje criar durante uno o dos minutos hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa.
5. Agregue sus huevos uno a la vez. Asegúrese de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar un huevo adicional.
6. Raspe hacia abajo los lados de tu tazón. Asegúrese de llegar al fondo de la mezcla donde tiende a haber grupos de mantequilla y acortamiento.
7. Con su batidora a baja velocidad, agregue la harina y la leche alternando con un 1/3 de una taza a la vez. Asegúrese de comenzar con la harina y terminar con la harina. Solo agregue la siguiente adición cuando aparezca que la adición anterior comienza a ser tirada en la masa. Después de que se haya agregado la última de la harina, deje mezclar durante 30 segundos para asegurarse de que no haya grupos. No se mezcle más allá de esto. La mezcla excesiva activa el contenido de gluten de su harina. Lo que luego te dará una consistencia “parecida a un pan”, en lugar de un pastel de mantequilla.
8. Coloque la masa uniformemente en ambos sartenes y extienda a los bordes con una espátula. Toque ligeramente cada sartén en su encimera para sacar cualquier bolsillo de aire de la masa. Su masa debe tener el aspecto de una crema batida blanca.
9. Deje hornear durante 30-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga con una pequeña cantidad de migajas (no masa húmeda). La parte superior de su pastel tendrá una corteza redonda marrón. Esto es completamente normal. No abra la puerta del horno hasta que haya pasado al menos 30 minutos. Esto asegurará que el centro de su pastel no caiga y se hunda.
10. Permita que los pasteles se enfríen en sartenes durante 10 minutos antes de invertir y dejar que se enfríe completamente sobre las rejillas de alambre.
Nota: Nunca permita que un pastel hornee hasta que un palillo de dientes salga limpio. En este punto, tu pastel ha horneado en exceso. Unas pocas migajas en el palillo de dientes significa que el pastel está completamente horneado, pero aún húmedo. Al enfriar sus pasteles, asegúrese de no dejarlos en sus sartenes más de 10 minutos. Los pasteles se vapitarán de las sartenes. Al hacerlo, puede tener un fondo empapado en su pastel.
Después de que los pasteles se enfríen completamente, helados con su receta favorita de la crema de mantequilla (o echa un vistazo a uno de los míos) ¡y disfruta! Cuando se hace bien, un bizcocho debe ser mantecoso, dulce y suave. Los pasteles de libra no deben ser ladrillos, sin embargo, los pasteles de libra tradicionales. Esto se debe principalmente a que las recetas de bizcocho viejas nunca usaron levadura químicas como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio. Si su receta no tiene una llamada para bicarbonato de sodio o polvo de hornear, tendrá un pastel más denso. No es que haya algo malo en eso. ¡Van muy bien con la crema batida y las bayas!
El pastel no salió como si quisieras? Veamos si podemos averiguar por qué.
Centros hundidos:
Esto sucede principalmente cuando se abren las puertas del horno. Los hornos caerán en temperatura en cualquier lugar de 15 a 25 grados con cada vez que se abra y es la causa principal de un pastel hundido. Asegúrese de permitir que su pastel cocine completamente antes de abrir esa puerta. Además, si no toca la parte inferior de las sartenes para eliminar los bolsillos de aire, uno estallará en hornear y hará que el pastel se hunda. La última razón común es que sus ingredientes no estaban a temperatura ambiente y los ingredientes secos no se tamizaron. Estos son pasos muy importantes para cualquier receta de pastel.
Sentencia grasosa:
Si su pastel tiene una sensación grasosa, hay varias razones. Uno, no usaste el tipo adecuado de mantequilla o agregaste demasiado. Otro es que sus ingredientes secos no se midieron correctamente. El último, pero ciertamente común es que engrasaste demasiado tu sartén. Siempre engrasa ligeramente las sartenes. Cuanto más grasa en ellos, más se arrastra en tu pastel.
corteza quemada:
Cuanto más grande sea la sartén, más quemada tendrá. Esto está bien, porque de todos modos tienes que cortarlo para igualar tus capas. Si está utilizando una sartén pequeña y aún tiene una parte superior quemada, esto podría deberse a lo siguiente:
-Ta temperatura del horno está desactivada. Muchos hornos no están realmente horneando a 350. Compre un termómetro para el horno y échale un vistazo.
-De usaste una sartén oscura o de vidrio. Estos causan un fuerte dorado a todos los pasteles. Siempre use un metal ligero y no reactivo. Fat Daddios y Wilton son excelentes sartenes.
-too mucho azúcar! Esto sucede mucho. Si agrega demasiado azúcar a su masa, tiende a quemarse y descomponerse. Siempre agregue la cantidad que se requiere en la receta.
… y ahí la tiene. La dulce perfección de un bizcocho perfecto. Disfruta !
