Las galletas están hechas con harina blanca la mayor parte del tiempo y la dieta Atkins no permite el uso de ese ingrediente en particular. Las galletas también requieren azúcar, otro no-no si estás comiendo carbohidratos bajos. Entonces, ¿qué debe hacer una persona cuando el monstruo de las galletas ataca?
Veamos una receta básica de galletas. La lista de ingredientes incluye harina, azúcar, huevos, mantequilla y vainilla. Somos buenos en la parte de huevos, mantequilla y vainilla porque esos ingredientes son bajos o sin carbohidratos. Podemos sustituir a Splenda por el azúcar, teniendo en cuenta que no tiene exactamente las mismas propiedades de hornear que el azúcar real. Nuestras galletas pueden ser un poco más desmenuzables y probablemente no se doran tan bien. Y, en caso de que viva en un hogar donde necesite una larga vida útil para sus galletas, estos no contendrán los efectos conservantes del azúcar real. Se volverán rancios y/o se moldearán mucho más rápido. En la mayoría de los casos, ninguno de esos negativos es un problema real en una receta de cookies.
Nuestro verdadero problema radica en el componente de harina. La harina blanca de uso total blanca contiene aproximadamente 92 gramos de carbohidratos y prácticamente sin fibra. Puede sustituir fácilmente la harina de trigo integral, que incluye 12 gramos de fibra que reduce el recuento efectivo de carbohidratos a 80 gramos por taza. Mejor, pero definitivamente no es bajo en carbohidratos. Otra opción es sustituir un tipo diferente de harina por completo. Si estudiamos las etiquetas del paquete, pronto aprendemos que la mayoría de los granos tienen un recuento de carbohidratos similar a la harina de trigo entero. Obviamente, necesitamos algo radicalmente diferente si queremos hacer galletas en la dieta Atkins.
Hay un producto disponible en línea llamado Carbalose. Es esencialmente la porción de proteína del grano de trigo sin almidón y, por lo tanto, muy baja en carbohidratos. Y un producto hermano, llamado Carbquick, es un sustituto razonable de Bisquick. Ambos productos dicen que puede sustituirles la taza por taza por la harina (o bisquick, según sea el caso). Sin embargo, ambos productos también indican que puede tener que modificar la cantidad de líquido y agentes de levadura. Una taza de carbalosa contiene solo 19 gramos de carbohidratos, una verdadera ganga.
Mi sustituto favorito de la harina en una receta de galletas adecuada para la dieta Atkins es la “harina” de almendras o nueces. Esto se hace moliendo, mezclando o procesando las nueces en una comida muy fina. Puede comprar las harinas de nueces de varias fuentes, como las harinas del rey Arthur, a través de su catálogo o en línea. El molino rojo de Bob también produce harinas de nueces. O bien, simplemente puede comprar una gran bolsa de nueces y hacer la suya, usando un procesador de alimentos, una licuadora o incluso un molinillo de café. Solo tenga cuidado de no procesar demasiado o terminará con mantequilla de nueces. ¡No es necesariamente algo malo, pero tampoco es exactamente lo correcto para hacer galletas!
y ahora para una receta con harina de almendras:
galletas de almendras
1-1/2 taza de almendras molidas (harina de almendras)
1 taza de esplenda
½½ taza de mantequilla de almendras, suavizado
2 huevos extra grandes o 3 medios
1 cucharadita de extracto de vainilla
� ¼ cucharadita de sal
En su procesador de alimentos o tazón de batidora eléctrica, procese todos los ingredientes en una masa suave. Forma masa en bolas lisas de 1 pulgada. Colocar en una bandeja de galletas; Aplane con un tenedor y luego hornee a 350 F durante 13 minutos o hasta que se dore debajo. No intentes dorar la parte superior. Permita que las galletas se enfríen en la bandeja de galletas.
Rendimiento: 36 galletas, cada una con 40 calorías, 2 gramos de proteína y 2,3 gramos de carbohidratos.
Variación fácil: Galletas de huella digitalización
Enrolle la masa en bolas lisas y colóquelo en la bandeja de galletas. Presione su pulgar en el centro de cada galleta. Hornee como arriba. Cuando se enfríe, llene la depresión con un atasco sin azúcar de su elección.
