Comemos mucho yogurt en nuestra familia. Bueno … no tanto, pero ciertamente mi esposa e hija lo hacen. Pero nunca supe hasta hace poco que había una diferencia entre el yogurt de venta libre y el “yogurt orgánico”. Quizás tampoco sepa la diferencia, así que permítanme comenzar arrojando un poco de luz sobre el tema para usted:
En términos de laicos, “orgánico” significa “alimentos cultivados sin la ayuda de productos químicos hechos por el hombre”. Según Business Week Online ( www.businessweek.com ) hace unos cuatro años, bajo la presión de los críticos preocupados por que el término “orgánico” se usara mal, el departamento de agricultura de los Estados Unidos . ( www.usad.gov ) reglas emitidas. Para ser certificados como orgánicos, las empresas deben evitar la mayoría de los pesticidas, hormonas, antibióticos, fertilizantes sintéticos, bioingeniería y radiación. Pero para los puristas, la filosofía también requiere que los agricultores traten a su gente y al ganado con respeto e, idealmente, vendan pequeños lotes de lo que producen localmente para evitar quemar combustibles fósiles para transportarlos. Las reglas del USDA no abordan completamente estas preocupaciones.
La paradoja, de acuerdo con la semana comercial y otros críticos, es si puede crear o no alimentos orgánicos a gran escala. Es posible que la respuesta a esa pregunta nunca se responda por completo. Sin embargo, cuando se trata de yogurt, la mayoría de los expertos están de acuerdo en que incluso lo que parece ser los yogures de venta libre más saludables no es lo que parece. ¿El yogurt comprado en la tienda hará que tu nariz se caiga? No es probable. Pero el yogurt orgánico casero aparentemente el camino a seguir.
El yogur orgánico casero no es difícil de hacer, ni es costoso. Incluso puede ser divertido. Solo pregúntale a mi hija. Hay muchas recetas que flotan en Internet. Nuestro favorito personal proviene de www.motherearthliving.com :
1. Comience con la leche. (se recomienda la leche orgánica). o leche de oveja. Lo bueno de hacer su propio yogurt es que tiene un control completo sobre lo que usa: leche de cabra, leche descremada, leche orgánica o incluso leche cruda. Depende completamente de usted.
2. Controle el calor
La idea es llevar la temperatura de la leche justo debajo de la ebullición (unos 200 grados F) y mantenerla allí para unos 10 minutos. Esto mata a cualquier bacteria indeseable en la leche y la ayuda a espesarse. Después de que se haya cocinado durante 10 minutos, debe enfriar la leche a unos 120 grados F. Intente colocar su olla de leche en una sartén de agua fría, usando el termómetro de dulces para observar la temperatura.
Esto es solo una forma de hacerlo. Muchas recetas de yogurt recomiendan usar una caldera doble en lugar de una olla normal. También puede comprar un fabricante de yogurt, que suena como una forma más simple de acertar la temperatura. Los fabricantes de yogurt varían en un costo de aproximadamente $ 15 a $ 50.
3. Agregue las bacterias.
suena loco, lo sé. Pero necesitas agregar el cultivo de inicio, que tiene la bacteria Eso convierte la leche en yogurt. Eso suena difícil de encontrar, pero no lo es. Todo lo que necesitas es un pequeño yogurt simple. ¿Quien sabe? El yogurt crea más yogurt.
Tendrá que elegir una marca con culturas en vivo. (Si no está seguro, consulte la etiqueta). Las bacterias específicas que hacen yogurt son lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus .
4. Manténgalo Caliente.
Ahora puede sentarse y dejar que las bacterias funcionen. La parte difícil es que las bacterias funcionan mejor dentro de un rango estrecho de temperaturas: tiene que estar entre 100 y 130 grados F, por lo que debe encontrar una manera de mantener una temperatura de aproximadamente 115 grados F durante al menos cuatro horas. Una vez más, un fabricante de yogurt podría ser útil porque le permitiría establecer la temperatura, pero hay muchos otros métodos que las personas usan para producir la temperatura correcta.
Algunas recetas sugieren poner el yogurt en el horno con el ligero encendido, o poner el yogurt en un enfriador aislado. Intente poner el yogurt en un termo para el mismo efecto. Déjalo reposar durante la noche y luego lo refrigeró. ¡Éxito! Sabía como yogurt comprado en la tienda.
5. Refina su técnica.
Aunque hacer yogurt es un proceso bastante simple, hay mucho espacio para la experimentación. Puede agregar saborizantes, como azúcar o vainilla; o espesantes, como leche en polvo o gelatina. Si deja que se incuba por más tiempo, el sabor se pone más enredado.
Como dije, hay muchos sitios que pueden señalarlo en la dirección correcta. Los de la extensión de la Universidad de Missouri (www.muextension.missouri.edu) y el Centro Nacional de Preservación de Alimentos (www.uga.edu) contienen alguna otra Recetas geniales de bricolaje.
¿El único inconveniente del yogur orgánico casero? ¡NUNCA parece que me quede nada!
