La clave del éxito en la enlatación de sus propios duraznos blandidos es la atención cuidadosa al detalle en la fase de preparación del proyecto. Comience ensamblando todos sus suministros y verifique asegurarse de que los frascos y los anillos estén en buenas condiciones. Busque especialmente las muescas en la superficie de sellado de la parte superior del frasco y las grietas o defectos de burbujas en el cuerpo del frasco. Deseche los frascos defectuosos. Puede encontrar una amplia variedad de frascos decorativos en su centro de suministro de enlatado y los duraznos blandidos merecen un frasco especial. Lave los frascos y las bandas de tornillo de metal en agua jabonosa caliente y enjuague bien. Deje los frascos y anillos en agua caliente hasta que los necesite. Puse mi gran moldeadora en la estufa a fuego lento con un anillo protector debajo y lo lleno con agua caliente limpia para poner mis frascos y anillos. Asegúrese de haber ensamblado las herramientas que necesitará:
1. A Cuchillo de salen afilado
2. cuchara de madera con un mango largo
3. Un embudo de frasco
4. Un cucharón
5. Una herramienta no metal para deslizarse entre el frasco y la fruta para liberar aire Burbujas
6. Un baño de agua de agua hirviendo
7. Pinks de frasco
8. Limpie el paño para limpiar la parte superior del frasco y los hilos
9. 2 cuartos de limonada
Necesitará 8 libras de duraznos para hacer aproximadamente 6 cuartos de duraznos blandidos. Encuentra duraznos de freestone completamente maduros (pero no suaves). Los duraznos deben estar libres de imperfecciones y tener un buen color.
duraznos blandidos
8 libras firmes completamente maduros de duraznos de freestone
6 libras de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cuartos de agua hirviendo
2 pintas Brandy de durazno
Siga estos pasos para completar el proyecto.
1. Ordene su fruta para seleccionar lo mejor para una buena apariencia en el frasco y la mejor calidad en el sabor.
2. Sumerja los duraznos dos o tres a la vez en agua hirviendo durante un minuto para aflojar las pieles e inmediatamente sumergirse en agua fría.
3. Drene los duraznos y córtelo por la mitad para fumar y pelar, las pieles deben deslizarse de inmediato dejando fruta dorada suave.
4. Deje caer las mitades de durazno preparadas en la limonada para evitar la decoloración.
5. disuelva 3 libras de azúcar y 2 cucharaditas de sal en 2 cuartos de agua hirviendo
6. Opción: si desea que sus duraznos blandidos sean picantes, puede preparar una bolsa de especias con clavos enteros, un palo de canela y naranja Zest para hervir en el jarabe en este punto.
7. Levante los duraznos de la limonada con una cuchara ranurada y agregue a la mezcla de jarabe; Hervir durante 6 minutos
8. Levante los duraznos del jarabe y póngalo en un tazón profundo grande
9. Hervir el jarabe por otros 5 minutos y luego verterlo sobre los duraznos. Retire la bolsa de especias si ha agregado una.
10. Cubra el tazón y déjelo reposar durante la noche.
11. Drene el jarabe de los duraznos en una gran tetera y agregue otras tres libras de azúcar; Hervir el jarabe enriquecido otros cinco minutos y volver a verse sobre los duraznos.
12. Dejar para pasar la noche de nuevo.
13. Caliente a fuego lento hasta que la fruta esté caliente a través de
14. Use una cuchara de plástico ranurada para levantar cuidadosamente las mitades del durazno y empacar en los frascos de la cavidad hacia abajo. Superpone las capas, deje el espacio de la cabeza ½ pulgada en el frasco.
15. Agregue 4 cucharadas de brandy de durazno a cada frasco
16. Lleve el jarabe a ebullición y vierta sobre los duraznos. El jarabe debe cubrir los duraznos y puede llegar a una pulgada de la parte superior del frasco.
17. Use un paño húmedo limpio y limpie todos los residuos de la parte superior y los hilos del frasco.
18. Coloque las tapas en el frasco con el material de sellado de goma en contacto con la parte superior del frasco y atornille las bandas firmemente.
19. Coloque los frascos en la sensor y agregue agua caliente a una o dos pulgadas por encima de la parte superior de los frascos. Llevar a ebullición durante 10 minutos y retírelo de la sensible con las pinzas del frasco y colóquelo sobre una toalla para enfriar. Manténgase alejado de los corrientes de aire frías, ya que una brisa puede romper los frascos calientes.
20. Deje reposar los frascos durante 24 horas, luego retire las bandas y limpie los frascos con un paño húmedo limpio y coloque un armario fresco, oscuro y seco hasta que la “magia tenga la oportunidad de trabajar”.
Los duraznos serán “blandidos” en aproximadamente 5 semanas. Se pueden servir calientes o fríos, pero particularmente me gustan calentados en su propio jarabe y servido sobre un helado de vainilla de muy fina calidad.
Referencia:
- Ball Blue Book La guía para el enlatado y el congelamiento, disponible en la sección de suministros de conservas de su tienda.
