Una corteza de pastel de cereza tradicional está hecha de solo unos pocos ingredientes básicos: harina, mantequilla, sal y huevo. Combinado de la manera correcta, estos ingredientes crean una corteza de pastel escamosa, rica y tierna que complementa casi cualquier relleno de pastel de cereza. Esta receta de masa de pastel de cereza crea una corteza doble completa o una corteza de pastel de estilo enano para un pastel de 8 o 9 pulgadas. Sin embargo, puede duplicar fácilmente los ingredientes para más de un pastel, si es necesario.
Lo que necesita:
â½ taza más 2 cucharadas. mantequilla, enfriado
2 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita. sal
cuchillo afilado o cortador de pastelería
2 huevos grandes
tazón de mezcla pequeño
rodillo
<< B> Pasos:
1.) Corte la mantequilla fría en cubos pequeños alrededor de ½ pulgada de espesor. Colocar la mantequilla en el congelador durante aproximadamente 15 minutos antes de preparar la masa debe crear la textura y la temperatura ideales.
2.) Volcar la harina en una superficie de trabajo limpia y lisa, como una mesa o un mostrador. Espolvorea los cubos de mantequilla y la sal sobre la harina. Corte la mantequilla en la harina con un cuchillo afilado o un cortador de pastelería hasta que no quede harina suelta y las piezas de mantequilla tienen un tamaño de pisos.
3.) Rompe los huevos en un tazón pequeño y los bate ligeramente. Haga un pozo en el centro de la harina con los dedos y vierta los huevos batidos dentro del pozo. Agregue gradualmente la mezcla de harina en los huevos hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados. Si la masa se seca demasiado, agregue una cucharada de agua fría y continúe mezclando hasta que quede suave.
4.) Coloque la masa de la corteza de pastel en el congelador durante 15 minutos y enharine ligeramente su superficie de trabajo. Regrese la masa a la superficie de trabajo y extiéndela con un rodillo, comenzando en el centro y saliendo hacia los bordes. Continúe rodando hasta que la masa tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor y al menos 2 pulgadas de diámetro más grande que la bandeja de pastel.
5) Drape la masa de pastel en la ban tus dedos. Sin embargo, evite estirar la masa, ya que esto hará que la corteza se encoja mientras se hornea. En su lugar, presione suavemente la masa contra los lados de la sartén. Recorte la corteza incluso con los bordes de la bandeja de pastel.
6.) Apague la masa que recortó de la corteza inferior para formar una corteza superior más delgada que se ajusta sobre la parte superior del pastel. Llene con relleno de pastel de cereza, cepille los bordes de la corteza con agua fría y coloque la corteza superior en el pastel. Presione suavemente los bordes para sellar el pastel, dejando un voladizo de 1 pulgada. Perforar la corteza superior varias veces con un tenedor antes de hornear.
Consejos:
Si su masa se rasga o las lágrimas durante el rodar, aplique una pequeña pieza de masa humedecida con agua para parchear el agujero.
Use un molde para pastel de vidrio o esmalte para la corteza más escamada.
Para un pastel de cereza en celosía, simplemente corte la corteza superior en 1 -Enchas tiras y colócalas sobre la parte superior del pastel en un patrón de celosía. Cepille los bordes con agua fría y presione la corteza inferior para sellar.
Cepille la corteza superior con clara de huevo para una apariencia brillante y dorada, si lo desea.
