¿Cómo lo hacen? Esta es una pregunta que solía hacerme todo el tiempo al mirar pasteles elegantes en Windows de panadería o en la televisión. Mi confusión se agravó cuando fui a los restaurantes y envolví la boca alrededor de las bocados ligeros y esponjosos que aún lograron estar húmedos, firmes y llenos de sabor. Me pareció que los creadores de pasteles profesionales tenían la capacidad de desafiar las leyes de la física. Sin embargo, después de décadas de estudio, descubrí que no se necesita un científico de cohetes para hacer pasteles perfectos y de aspecto profesional. Todo lo que se necesita son estos 5 trucos.
1. Puede obtener un pastel de aspecto profesional de una mezcla de caja.
Me sorprendió descubrir que bastantes fabricantes de pasteles profesionales usan mezclas de pasteles prefabricadas, como el tipo que encontramos en las cajas en la tienda. No hay vergüenza en usar una mezcla en caja si no has ido a la escuela culinaria. De hecho, bastantes profesionales que todavía han confiado en estos cortes cortos fáciles. La diferencia es en cómo juntan las mezclas y lo que podrían agregar a la masa además de los ingredientes requeridos en las direcciones.
2. Emplee herramientas eléctricas para construir un pastel de aspecto profesional.
Cuando se trata de hacer un pastel de aspecto profesional, mi batidora es uno de mis mejores amigos. Si alguna vez has tratado de helarse un pastel con glaseado prefabricado directamente de la lata, sabes que sale pesado y difícil de trabajar. Uno de los primeros trucos que aprendí fue batir el glaseado con mi batidora de pie o batidora de mano para que sea más flexible y ligero antes de aplicarlo a mi pastel. Una buena batidora de pie también es útil cuando se construye la masa de pastel correcta, incluso si es de una caja.
3. Modifique la receta o mezcle para hacer un pastel de aspecto profesional.
Las mezclas y las recetas a menudo salen esponjosas, pero se desmoronan fácilmente. Esto puede hacer que sean difíciles de helarse y cortar limpiamente. Un panadero que conocía en San Francisco me dijo que redujera la cantidad de huevos que usé y que aumente la harina para hacer una mezcla más densa. Luego use el accesorio de látigo en mi batidora de pie para azotar el aire para hacerlo esponjoso nuevamente. Un ejemplo es un pastel que acabo de hacer. Usé una mezcla de caja que requería 3 huevos. Usé solo 2 y agregué 1/4 taza de harina de pastel a la mezcla seca antes de agregar mis ingredientes húmedos. Mi pastel de fresas cubierto de chocolate de 3 capas se mantuvo muy bien, incluso cuando se estaba cortando.
4. Evite que su pastel de capa se deslice utilizando anillos de glaseado.
Mis primeros intentos son los pasteles de capa que terminan con las capas superiores deslizándose sobre las capas inferiores, haciéndolos parecer descuidados y desordenados. Entonces, un día, me encontré con un panadero que explicó que tuve un anillo de glaseado frío en el borde exterior de las capas inferiores, creando un maldito para sostener el relleno y evitar que la capa superior se deslice. Desde entonces, he descubierto que agregar una pequeña pila de glaseado frío al centro agrega aún más estabilidad a mis pasteles de capa.
5. Los refrigeradores son el mejor amigo de un pastel de pastel profesional.
enfriar un pastel en cada paso del proceso de construcción le permite mantener el control de cuán profesional se ve su pastel. Por esta razón, me doy un promedio de 2 días para hacer un pastel. Tan pronto como se enfríe a temperatura ambiente en el mostrador, revero las capas sin frosgos en el refrigerador para enfriarlas aún más. Devuelve el pastel al estante más frío después de cada paso durante un mínimo de 10 minutos antes de comenzar el siguiente. Esto evita que el glaseado y los rellenos se deslicen y se desplomen. Incluyo todo lo que planeo aplicar a mi pastel también, a menos que sea algo que deba estar caliente cuando se trabaja, como Gnash o una cáscara de chocolate.
