Hay pocas cosas mejor durante las vacaciones que la salsa caliente en el puré de papas con mantequilla, la espesa salsa con cuchara sobre Turquía en el Día de Acción de Gracias o la salsa casera con el relleno de pan de maíz. Aunque hay muchas variedades de salsa comprada en la tienda en el mercado, nada sabe como casero. La gente tiende a pensar que la salsa casera es una tarea difícil, pero de hecho es un esfuerzo fácil para la mayoría de las personas que incluso están un poco a gusto en una cocina. Hay un par de componentes clave en cualquier salsa casera. Ya sea que te guste grumoso, pienses o suave y líquido, la salsa casi siempre comienza con un simple roux.
¿Qué es un roux? Un Roux tradicional es una mezcla de harina y grasa, calentada en una sartén mediana hasta que muy claro es marrón dorado (pero no quemado. Para actuar como el espesante. Muchas personas usan mantequilla clarificada como el componente de grasa en su roux, aunque si hace salsa de carne, uno podría usar los goteos de grasa del pavo, el pollo o el jamón que están preparando. Simplemente vierta los gotas de grasa En una cacerola pesada con suficiente harina para espesarla y revolver el fuego medio hasta que esté dorado. Es muy importante no quemar el roux o su salsa sabrá amarga!
cuando el roux es espeso, agua o caldo se agrega lentamente para adelgazar la salsa a la consistencia deseada. El caldo agregará mucho sabor y se necesitarán pocas especias adicionales (aunque puede sal y pimienta al gusto). Puede usar el caldo de pavo de la tienda para hacer salsa de pavo, caldo de pollo para salsa de pollo, y así sucesivamente. Si se hace una salsa vegetariana, el caldo de vegetales agrega sabor a la salsa y la mantequilla clarificada se puede usar como el elemento grasa en el roux (a diferencia de los gotas de grasa).
Luego se puede agregar una variedad de especias para crear una salsa más sabrosa. Las especias que van bien con salsa de pavo o salsa de pollo incluyen perejil, salvia, romero, tomillo, cebolla y un poco de ajo. Si servir un asado, el humo líquido sabe maravilloso en la salsa de carne y agrega un gran sabor. Si sirve jamón, un poco de especia de clavo y un pequeño toque de jugo de piña hacen una salsa deliciosa.
Para la salsa luminosa, el roux se puede agitar con una cuchara una vez que el líquido está lentamente. Parte de la harina permanecerá en ‘bultos’ que algunas personas prefieren en su salsa. Para una salsa suave sin grumos, un batidor de alambre o una batidora de mano hace el truco.
La salsa casera es bastante salada y grasa, sin embargo, si está observando su figura, puede optar por menos sodio e inferior grasa, haciendo el roux con caldo de vegetales y harina en lugar de una gran cantidad de mantequilla o goteo de grasa.
Si te gusta la salsa de grumos, el pavo, el pollo o la salsa de verduras, suave y líquido, bajo o baja en grasa o salsa ahumada, nadie puede negar este elemento básico de vacaciones hace que cualquier mesa de vacaciones sea completa.
