La gente de hoy todavía disfruta de la comodidad y el sabor de la cecina de carne. Sin embargo, en el mercado actual, ¡la cecina de res puede ser costosa! Para una calidad decente, de carne de res preenvasada, el precio promedio es de aproximadamente $ 4.00 por 2-3 onzas de carne. Hacer su propia cecina es mucho más barata y también, en mi opinión, produce una cecina mucho más sabrosa.
hacer que su propia segminará no es tan complejo como puede pensar. Puedes hacer cecina con muchos tipos diferentes de carne. Con frecuencia hago cecina con carne de res, pavo y salmón. La cecina de carne se puede hacer con cortes de carne de res o con carne molida. Prefiero usar una pechuga de carne para mi cecina, aunque en un apuro he usado asados de marihuana, asado de Londres y cortes. Se puede comprar una pechuga de carne de res recortada (sin grasa) o sin recortar (la grasa todavía está en la pechuga). Personalmente, generalmente compro la pechuga sin recolección por dos razones. Uno, porque generalmente es un poco más barato y dos, después de cortar la grasa, puedo hervirla para hacer caldo de carne para congelar recetas y alimentar la grasa cocida a mis perros, lo que realmente ayuda a estirar mi dólar.
Cómo elegir una pechuga
Al comprar una pechuga sin recortar, desea encontrar una que no tenga demasiada grasa dura. Cuando está empaquetado, un lado de la pechuga es predominantemente carnoso. El otro lado de la pechuga a menudo parece ser una pieza sólida de grasa. Es el lado graso que necesitas ver. Cuando se presiona, la mayor parte de la grasa debe “dar” a la presión. Probablemente siempre habrá algunas partes muy difíciles, pero siempre que no haya terminado, está bien. Cada pechuga será grasta, pero cuanto menos grasa tenga, más carne obtendrá. ¡No querrás desperdiciar tu dinero comprando grasa! Sin embargo, si desea omitir un trabajo desordenado, ¡ahorre algunos problemas y simplemente compre una pechuga recortada, porque su próximo paso es cortar toda esa grasa!
Preparando la carne
Una pechuga suele ser bastante grande. Para facilitarle las cosas, antes de intentar cortar la grasa, corte la pechuga en piezas de tamaño más manejable. Por lo general, corte el mío en cuadrados de aproximadamente 3×3 pulgadas más o menos. Definitivamente no hay ciencia exacta. Solo tenga en cuenta que va a cortar sus piezas secos de estos trozos, para que no quiera que sea demasiado pequeño. Una vez que le corten los trozos, comience a eliminar la mayor cantidad de la capa externa de la grasa que pueda. Encuentro que un cuchillo de apariencia pequeño y afilado funciona mejor para esto. No se preocupe demasiado por cualquier grasa que esté atravesando la carne en este momento, llegaremos a eso en un paso posterior. Por ahora, solo concéntrese en sacar la grasa de la capa externa de carne. No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de eliminar la grasa. ¡La grasa en la carne puede ser rance rápidamente, y si se ingiere puede hacer que se enferme mucho!
Una vez que haya terminado de quitar la grasa, coloque la carne en trozos en bolsas de cierre de cremallera o un recipiente seguro para el congelador. Luego coloque su carne en el congelador y congele hasta que la carne se vuelva ligeramente congelada. (Dependiendo de su congelador, generalmente entre 2-5 horas). Este ligero congelamiento hace que cortar la carne sea mucho más fácil. Usando una cortadora de carne o un cuchillo con una cuchilla muy afilada, comience a cortar la carne al grosor deseado. (Nota: un cuchillo con una cuchilla suave funciona mejor. Los cuchillos serrados tienden a rasgar la carne). El tiempo de secado de su carne depende en gran medida del grosor que elija. Cuanto más grueso sea, más tiempo lleva. Prefiero cortar mi carne aproximadamente 1/8-1/4 de pulgada de grosor. Una vez que su carne está cortada, está lista para sazonar.
condimenta su cecina
Los condimentos que elija dependen únicamente de su gusto, ¡y el cielo es el límite! No hay razón para que tenga que comprar un condimento especial, puede usar casi cualquier cosa que tenga en su cocina. Puede usar condimentos secos o líquidos. Si elige un condimento líquido, tenga en cuenta que los líquidos gruesos y almibarados permanecerán cubiertos con la carne y podrían dejar un residuo pegajoso en la carne después de que se seca.
Algunos condimentos secos que puede usar son:
Salt
Pepper de limón
Pepper
Cajun condimento
Ajo en polvo/sal
sal de sal jalapeño
potencia de cebolla/sal
sal sazonada
Algunos condimentos líquidos que puede usar son:
salsa de worcestershire
humo líquido
aderezo italiano
salsa de soja
salsa teriyaki
Tabasco o salsa de pimiento picante
Cualquier salsa de barbacoa con sabor
Dependiendo de la cantidad de carne que haya cortado, puede usar diferentes condimentos y experimentar con diferentes sabores. Coloque la cantidad deseada de carne en un tazón. Sazone con su elección de especias o líquidos y mezcle bien para asegurarse de que toda la carne esté recubierta. Vuelva a colocar la carne sazonada en las bolsas de cierre o recipientes de plástico, y coloque en el refrigerador. El tiempo que elige marinar su carne también depende completamente de usted. He tomado carne directamente de ser cortada, no sazonar, y ponerla directamente en mi deshidratador, y me gusta tanto como la cecina sazonada.
Deshidratación de tu carne
una vez que te sientas Tu carne se ha marinado lo suficiente, es hora de deshidratarla. Si está utilizando un deshidratador, coloque su carne en las rejillas de secado dejando un pequeño espacio entre las piezas. Si empaca demasiada carne en las bandejas, llevará más tiempo deshidratarse, porque el aire no puede circular como bueno. Su carne estará lista cuando esté crujiente. Sugeriría dejar la carne en el deshidratador durante al menos 10-12 horas, sin embargo, esto puede variar según el grosor de la carne, la cantidad de carne que tiene en las bandejas y el deshidratador en sí. También puede deshidratar la carne en su horno. Precaliente su horno a una temperatura baja. Esta temperatura puede variar desde 110 grados hasta 160. Sin embargo, cuanto menor sea la temperatura, mejor. Recuerde, desea secar la carne, no hornearla. Coloque la carne en las rejillas de horno y deje secar durante al menos 10-12 horas. Una cosa que personalmente me gusta hacer si uso mi horno para deshidratar es dejar que la puerta del horno abra una grieta y coloque un ventilador al lado del horno. ¡Esto ayuda a circular el aire cálido, de lo que se trata la deshidratación! Una vez que su carne esté deshidratada, dale palmaditas con toallas de papel para absorber cualquier grasa que esté en ella, y guarde en bolsas de cierre o un recipiente hermético.
solo unos pocos extras
La carne molida se puede usar para hacer una buena cecina de carne, y la carne molida es la carne más barata que generalmente puede comprar. Hacen cecinas “pistolas” para hacer cecina con carne molida. Un arma brusca fuerte se asemeja a una pistola de calafateo. Tiene un cilindro en el que pones la carne, con diferentes accesorios para darte diferentes formas de cecina. Simplemente sazone su carne, inserte en la pistola y la bombee en sus bandejas. Sin embargo, la carne de carne molida suele ser muy grasosa, y debes acariciarla con toallas de papel a través del proceso de secado para eliminar toda la grasa.
Puedes hacer cecina con casi cualquier tipo de carne. He visto recetas de cecina hecha de carne de venado, oso, alce, emu, canguro, cocodrilo, pato y ganso. Sin embargo, generalmente se recomienda mantener la cecina de pollo o cerdo, ya que estas dos carnes se estropean rápidamente.
Lo más importante, ¡diviértete con tu cecina! Jerky es un placer versátil y se puede hacer para atraer al gusto de casi cualquiera. ¡Y no olvides que puedes deshidratar muchos otros alimentos para acompañar tu cecina y hacer bocadillos sabrosos y saludables para tu familia!
