Chokecherry Jelly está hecha de la fruta madura del árbol Chokecherry. Estos árboles cortos crecen salvajes a lo largo de las carreteras en gran parte de la América rural, proporcionando pequeñas cerezas rojas para las aves hambrientas. Las primeras mujeres estadounidenses eligieron ansiosamente el árbol para hacer jugo de Chokecherry que se convirtió en gelatina. Aunque un poco agrio, ChokeCherries hace una deliciosa gelatina con un sabor salvaje distintivo.
pasó los días: gelatina a través de los ojos de un niño <// U>
Cuando era niño, esperaba hacer gelatina, ya que siempre fue y emocionante época del año. Recolectar ChokeCherries Wild fue una aventura que involucró a toda la familia . Aunque se me permitió ayudar a recoger las chokecherries, una vez que regresamos a casa, me relegó a mirar cómo mi madre se dirigía para hacer un lote de gelatina fresca.
. Esperaba el momento cuando ella tenía ansias el momento en que ella. Abriría la puerta del armario, ataría una cuerda a la perilla y suspendería la bolsa llena de frutas sobre el mostrador para gotear . Aunque advirtió a todos los que estaban en el campo de audición que no apretar la bolsa, esperamos en silencio la oportunidad de tener nuestros dedos en esa dulce bolsa pegajosa.
Una vez que el jugo se había reunido y se hizo la gelatina, Esperé ansiosamente verla realizar su magia . Observé con asombro mientras ella decía parafina derretida en la parte superior de la gelatina y lentamente se endurecía para formar una espesa capa blanca sobre la parte superior.
Cada año, le pregunté por qué. Cada año llegó la respuesta. “para sellar la gelatina para mantenerla fresca para el invierno”.
A medida que crecía, ya no sellaba su gelatina con parafina. Las tapas de sello instantáneo que se sellaron cuando los frascos se calentaron en un baño de agua hirviendo habían eliminado la necesidad de parafina.
Supongo que los frascos sellables con párpados brillantes llegaron cuando mi interés en la gelatina había disminuido. Tal vez estaba a la escuela o estaba involucrado en un juego más adulto. No recuerdo la hora o el lugar, pero siento que eliminar la parafina mágica fue el comienzo de mi despedida de la emoción por el ritual anual de la gelatina.
Preparación de ChokeCherries para gelatina haciendo
recoge chokeCherries una vez que se han madurado y se pusieron rojos. Las bayas se oscurecen mientras maduran y pueden ser casi negras. La extensión de la Universidad Estatal de Montana recomienda incluir algunos Chokecherries verdes con las cerezas maduras, ya que contienen más pectina y mejoran la textura de la gelatina.
Lave los Chokecherries en agua fría y descarte Cualquier hojas o tallos.
Hacer el jugo Chokecherry
Coloque las chokecherries en una sartén media y apenas cubra con agua. Llevar a ebullición rápida. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que las bayas estén suaves. Algunas fuentes recomiendan aplastar las bayas antes de cocinar, pero la oficina de extensión de la Universidad de Minnesota advierte que los pozos Chokecherry contienen un “compuesto formador de cianuro” y pueden causar enfermedades si están trituradas. en una bolsa de gelatina húmeda o una doble capa de queso. Asegure la parte superior y suspenda la bolsa de gelatina sobre un tazón para gotear. No apriete la bolsa, ya que esto hace que la gelatina esté nublada.
haciendo la gelatina Chokecherry
Combine 3 Tazas de jugo Chokecherry con 6 tazas de azúcar blanca en una cacerola mediana. Llevar a ebullición rápida. Agregue una botella de pectina líquida. Hervir durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Retire del fuego.
Skim la espuma de la parte superior de la gelatina con un skimmer de sopa o una cuchara ranurada.
Vierta la gelatina en caliente frascos esterilizados y sello . Procese en el baño de agua hirviendo durante 6 minutos.
Retire los frascos de gelatina del baño de agua hirviendo con pinzas . Coloque en una toalla plegada en un área sin borrador para enfriar.
Escuche el “Pop” como las tapa del frasco sello . Pruebe el sello presionando hacia abajo en el centro de la tapa. Si el centro de la tapa del frasco vuelve a deprimirse, el frasco no está sellado. Almacene los frascos sin sellar en el refrigerador.
Almacene la gelatina en un área fresca y oscura para uso de invierno.
Fuentes:
Extensión de la Universidad Estatal de Montana: Recetas de Chokecherry.
Oficina de Extensión de la Universidad de Minnesota: enlatado y congelación de frutas salvajes
