La fermentación es el proceso biológico mediante el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación es la base para la producción de casi todos los productos de alcohol de consumo, pero es posible usar la fermentación en el hogar para producir una deliciosa cobertura de frutas a base de alcohol que se puede usar en helados o pasteles. El producto final se conoce como “fruta fermentada” y es una delicadeza bien conocida entre aquellas personas que cultivan su propia fruta.
El primer paso para preparar la fruta fermentada es localizar la fruta fresca que todavía tiene la levadura natural en su piel. . La levadura puede reconocerse como una sustancia blanca en polvo que cubre la piel de muchos tipos de frutas. Muchos tipos de frutas, incluidas las ciruelas, los arándanos y las nectarinas pueden encontrarse con la levadura aún encendida. Es importante encontrar fruta que se cultiva orgánicamente, ya que no debes enjuagar la fruta porque hacerlo también enjuague gran parte de la levadura de la fruta.
usando fruta cultivada orgánicamente minimizará la posibilidad de contaminación por pesticidas dañinos. Si cultiva su propia fruta, seguramente habrá levadura natural en la fruta cuando se recoge del árbol, arbusto o enredadera. Sin embargo, gran parte de la fruta del mercado local de agricultores también estará recubierto de levadura natural.
Casi cualquier tipo de fruta se puede usar en la preparación de la fruta fermentada, con la excepción de los cítricos que tener un impacto negativo en el proceso de fermentación. El único requisito es que una buena parte de la fruta debe tener una buena cantidad de levadura aún para comenzar el proceso de fermentación. Yo mismo disfruto usando ciruelas, bayas variadas (por ejemplo, arándanos, frambuesas, fresas, moras, boyas, etc.), y frutas naranjas como albaricoques, duraznos o nectarinas.
Dado que la fermentación es un proceso que utiliza la antena. Para convertir el azúcar en alcohol, con dióxido de carbono como subproducto, también necesitará un poco de azúcar. El azúcar blanco liso está bien, aunque se puede usar azúcar morena, miel o melaza si desea agregar sabores adicionales al producto de fruta fermentada terminada. Yo mismo disfruto los sabores naturales de las frutas frescas, que también contienen sus propios azúcares naturales, por lo que generalmente uso azúcar granulada simple al hacer frutas fermentadas. Y finalmente necesitará una taza de agua tibia. El agua debe estar tibia, no caliente, ya que el agua caliente en realidad puede matar la levadura que se necesita para la fermentación.
para hacer que la fruta fermentada sea muy simple. Corta la fruta variada en cualquier tamaño que prefiera, y coloque estas piezas de fruta en un tazón de tamaño mediano. Las bayas como los arándanos y las frambuesas pueden mantenerse enteras. Una vez más, es importante dejar la levadura en la fruta, así que no despegue la piel de ninguna fruta que contenga la levadura. Si lo desea, puede eliminar las pieles de cualquier fruta que considere desagradable una vez que se completa la fruta fermentada. Una vez que la fruta esté en el tazón, agregue la taza de azúcar y la taza de agua tibia. Se necesita una pequeña cantidad de calor para comenzar el proceso de fermentación fuertemente, que el agua tibia proporciona adecuadamente.
Una vez que se hayan combinado el azúcar, el agua y la fruta, comenzará el proceso de fermentación. Esto es anticlimático para observar, ya que apenas es notable, excepto por la formación de pequeñas burbujas de dióxido de carbono en la mezcla una vez que ha pasado algún tiempo. El dióxido de carbono es un subproducto natural del proceso de fermentación, y estas pequeñas burbujas de dióxido de carbono son normales cuando se preparan frutas fermentadas. De hecho, cuando se complete la fruta fermentada, tendrá una textura ligeramente carbonatada y una cremallera debido a la infusión de dióxido de carbono en el producto resultante.
Una vez que se hayan combinado todos los ingredientes, cubra el tazón libremente con una toalla de papel. Es importante no sellar la mezcla con una tapa apretada, o puede producirse un moho. Esta mezcla cubierta debe sentarse en el mostrador de dos o tres días a una semana completa para permitir que el azúcar fermine completamente en alcohol. Es importante que la mezcla de fermentación no se coloque en el refrigerador, ya que las bajas temperaturas detendrán el proceso de fermentación. La levadura puede sobrevivir al frío bastante bien, pero no continuarán fermentando los azúcares hasta que la mezcla se retire del refrigerador. Esta puede ser una forma efectiva de almacenar y continuar una mezcla de fermentación a mitad de fermentación que continúe más tarde.
Una vez que hayan pasado varios días, la levadura habrá convertido la mayor parte del azúcar a dióxido de alcohol y carbono, y La fruta fermentada estará lista para servir como usted elija. Es importante tener en cuenta que la mezcla será bastante alta en el contenido de alcohol, lo que significa que debe usar el sentido común en su consumo como lo haría para cualquier producto a base de alcohol. El producto final de la fruta fermentada será una cobertura almibarada, dulce y cargada de alcohol que puede usar en sus postres favoritos, en todo, desde helados hasta pasteles y pasteles. La mezcla también se puede usar como iniciador para hacer una fruta más fermentada, siempre que la levadura todavía esté viva y sigas agregando más fruta, agua tibia y azúcar según sea necesario para comenzar el proceso de fermentación nuevamente. Si no ha tenido la alegría de hacer su propia fruta fermentada, recoge un poco de fruta fresca y deje que la levadura natural haga su deliciosa magia.
