El elemento de menú más querido y solicitado de mi familia son los fideos de huevo caseros. La receta familiar tiene más de 150 años, aunque sospecho que se remonta aún más. Solía ayudar a mi abuela a desplegar fideos de huevo cuando era niño en la década de 1950. La abuela, que nació en 1899, aprendió a hacerlos de su madre y aún usó la tabla de corte de madera de su madre para rodar y cortar los fideos de huevo caseros. Hoy mi hijo tiene ese tablero de corte y uso una que es una réplica exacta.
La receta de los fideos de huevo caseros es básica y simple, pero hacer estos fideos de huevo desde cero se está convirtiendo en un arte perdido. Los fideos de huevo caseros tienen una frescura y una calidad tierna que simplemente no obtienes en fideos de huevo preenvasados.
Para comenzar a hacer fideos de huevo caseros, reúna tu tabla de cortar (puedes usar una superficie de mármol o granito Si lo tiene), un tazón de mezcla profunda, un tenedor, un cuchillo sierra grande y un rodillo. Tome algunos periódicos o bolsas de papel marrones para secar los fideos de huevo. Por lo general, llevo mi tabla de cortar a la mesa de la cocina, ya que me gusta esa altura para desplegar los fideos caseros mejor que la altura de la encimera.
receta
4 huevos
2 tazas de todo propósito harina
1 cucharadita de sal
1/8 taza de agua
Estas medidas son aproximadas porque la abuela no medía cuando hizo fideos de huevo y tampoco. Simplemente aprende la sensación de la sensación de la sensación de la sensación de la Masa, pero sé que cada huevo tomará aproximadamente media taza de harina y un huevo hará suficientes fideos caseros para servir a dos personas. Por supuesto, eso es si solo comen una porción.
Rompe los huevos en el tazón de mezcla y los azotes con un tenedor. Agregue el agua y la sal y bata un poco más. Agregue 1 taza de la harina y revuelva hasta que esté mezclado. Agregue el resto de la harina hasta que la masa salga de los lados del tazón. Dependiendo del tamaño de los huevos, la cantidad de harina necesaria puede variar.
Trabaja la masa con las manos, ya sea en el tazón o se convirtió en una tabla de corte enharinada, agregando harina según sea necesario. La masa debe ser firme y elástica, no húmeda. Cuando la masa está fría al tacto y no se adhiere a sus manos, está lista.
pellizca alrededor de un trozo de masa del tamaño de huevo y se sumerja en la harina. Presione en un disco en el tablero de corte y asegúrese de que ambos lados estén bien cargados. Salga de la masa en todas las direcciones, voltea la masa y desempolvando la harina cuando comience a adherirse al tablero. Enrollo tan delgado como puedas, por eso me gusta rodarlo sobre la mesa. Estás parado lo suficientemente alto como para ejercer algo de presión en el rodamiento.
Una vez que tienes un delgado disco de masa de fideos de huevo, dobla para recogerlo del tablero y desplegarlo en El periódico que te has extendido sobre otra mesa o contrameta. El papel absorbe parte de la humedad de la masa, lo que ayuda a secarse. Continúe lanzando el resto de la masa de la misma manera. Extienda todo en los periódicos.
Limpie el tazón y raspe la tabla de corte de cualquier masa que pueda haberse pegado. Deje la tabla de cortar y la harina para usar al cortar los fideos de huevo un poco. Mientras tanto, después de media hora más o menos, las piezas de la masa deben secarse en la parte superior y puede voltearlas para secar el otro lado. Ve a buscar algo más que hacer durante los próximos treinta a sesenta minutos.
Cuando las rondas de masa están secas al tacto, pero aún lo suficientemente suave como para enrollar, están listos para cortar en fideos de huevo. Por lo general, corté dos a la vez apilando uno sobre el otro y desempolvando con harina en el medio. Coloque la pila en su tabla de cortar y comenzando en un extremo, enrolle como un rollo de gelatina. Corta el rollo en tiras finas con el cuchillo serrado, girando el rollo para igualar los cortes según sea necesario. Cuando se corta todo el rollo, lleve las tiras enrolladas a su periódico y las separe en los fideos de huevo individuales. Corta el resto de la masa en fideos de la misma manera.
Ahora que tienes todos los fideos caseros en el periódico, esponjalos con los dedos en una sola capa y deja que se sequen durante varias horas o durante la noche. Una vez seco, recuérvalos en un tazón para que pueda cocinarlos. Si aún no estás listo para cocinar los fideos de huevo, se congelan muy bien. Empaque en recipientes o bolsas de congelador y use en los próximos meses.
Cocine los fideos de huevo caseros durante veinte a treinta minutos en un rico caldo de carne de res o pollo y agregue unas pisotones de carne a la olla. Servir sobre puré de papas.
sirve 8. tal vez.
