El chucrut es la palabra alemana para el “repollo agrio” y es el repollo triturado que ha sido fermentado por varias bacterias de ácido láctico, lo que le da su sabor agrio mientras fermenta con el azúcar presente en el repollo. Este es el proceso de decapado que permite que el chucrut se almacene durante meses: almacenarlo en contenedores herméticos a temperaturas inferiores a 59 ° F con o sin pasteurización prolongará la vida del chucrut aún más. como ser una excelente fuente de vitamina C, lactobacilos y otros nutrientes, así como crear altos niveles de agentes anticancerígenos.
antes de que los alimentos pudieran congelarse y enviarse a largas distancias, chauleador Uno de los principales alimentos enviados. El chucrut también fue utilizado por los marineros para proporcionar los nutrientes adecuados durante los viajes de meses sin paradas para recoger suministros. El Capitán James Cook tenía un suministro de chucrut en todos sus viajes de navegación para evitar la dolencia del escorbuto, que es causada por la falta de vitamina C. Poco después, los marineros alemanes usaron chucrut en sus viajes. Los hombres de la Armada inglesa cambiaron a usar limas, de ahí que se llaman “limeys” y los hombres de la Armada alemanes “Krauts”.
Siempre tuve curiosidad sobre cómo se hizo el chucrut. Es agrio, así que pensé que contenía vinagre. Mi curiosidad me superó hace unos meses y en realidad leí la etiqueta de ingredientes en una bolsa de chucrut comprado en la tienda y, para mi asombro, ¡no vi vinagre! Solo tenía que investigar un poco en línea y descubrí que la acidez del chucrut proviene de las bacterias en la repollo en sí, ¿quién sabía? Tengo una gran curiosidad y solo tuve que hacer mi propio chucrut.
Hacemos chucrut basado en las bacterias presentes en las hojas de repollo y usar sal para extraer el agua y matar otro tipo de bacteria que causa deterioro. Generalmente desea una concentración de sal a repollo de entre 0.6% y 2% o 3/4 a 2 cucharaditas de sal por libra de repollo.
La clave para hacer el chucrut perfecto radica en la temperatura. Es muy importante que mantenga las condiciones de temperatura adecuadas y consistentemente porque existe una línea fina entre la fermentación y el deterioro. La mayoría de las fuentes dicen que el repollo debe almacenarse a temperaturas entre 55 ° F y 76 ° F. Las temperaturas por debajo de 55 ° evitarán que la fermentación sea el comienzo y las temperaturas superiores a 76 ° hará que se forme una levadura excesiva y el chairante se vuelva suave, dará como resultado que Un mal sabor y finalmente estropear. Por lo tanto, a menos que desee chaurio blando, siempre guarde el repollo dentro del rango de 55 ° y 76 ° durante el proceso de fermentación.
¡Con la receta!
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frasco del tamaño de un galón, esterilizado con agua caliente
1 cabeza media de repollo, rallado (aproximadamente 3 libras)
6 cucharaditas de sal
3 tazas de agua, a temperatura ambiente, a temperatura ambiente
Direcciones
tritura el repollo en tiras largas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y 1/4 de pulgada de ancho con un cuchillo o una cortadora. Se puede usar un procesador de alimentos, pero tenga cuidado de no dados del repollo demasiado porque desea tiras largas.
Coloque el repollo rallado en el frasco, empacándolo con fuerza.
Mezcle El agua y la sal juntos y vértelo en el frasco en la parte superior del repollo lentamente hasta que fluya hacia el fondo. Debe haber suficiente agua salada para alcanzar la parte superior del repollo. (Si se necesita más agua salada, recuerde mantener las 2 cucharaditas de sal por libra de relación de repollo al agregar más agua).
Ponga una tapa en el frasco, pero asegúrese de que no sea completamente hermético porque usted Desea que el chucrut respire y el fermento.
Guarde el frasco de repollo a temperaturas entre 55 ° F y 76 ° F durante 2-3 semanas o más si desea un chaulerador de sabor agrio más fuerte.
Revise el chucrut todos los días o dos para asegurarse de que todo esté en orden y nada se meta. Puede comenzar a probarlo después de dos semanas cada pocas días hasta que sea a su gusto.
Consejos y sugerencias
Asegúrese de almacenar el frasco de repollo En un lugar lejos de donde irá la gente porque el olor puede ser bastante fuerte y desagradable.
A veces se formará una espuma o escoria blanca en la superficie superior del repollo y la salmuera. Esto es inofensivo y se puede descender, pero no deje que se quede allí o hará que el repollo sea suave y con un sabor menos que deseable.
Si encuentra que su repollo ya tiene mucha humedad para empezar, puede colocar una placa de vidrio pesado encima del repollo en el frasco con algunos pesos para presionar el repollo. Es posible que no necesite agua, pero recuerde las 2 cucharaditas de sal por libra de la regla de repollo.
No almacene el frasco de chucrut a temperaturas inferiores a 55 ° o más de 76 º porque interferirá con la fermentación y el fermentación y la fermentación y la fermentación El repollo se estropeará.
Si encuentra que el chucrut es demasiado resistente y crujiente, puede cocinarlo a fuego medio, hierva y continúa cocinando durante unos 10-15 minutos hasta que el chucrut esté tierno suficiente para tu gusto. Si planea cocinar algo con el chucrut, entonces no necesita preocuparse por este paso porque probablemente cocinará bien con cualquier receta que esté usando.
Fuentes: Wikipedia
