Hoy en el almuerzo, un amigo y yo compartimos nuestros sándwiches entre nosotros. Tenía carne en conserva y ella tenía pastrami. Mientras comparaba los dos, me sorprendió lo similares que se veían y sabían las carnes. Nos preguntamos qué entró en el proceso de hacer la carne en conserva y el pastrami. Recordé haber visto a mi madre hacer carne en conserva cuando era niño, pero no podía recordar mucho sobre cómo lo hizo, así que decidí investigar un poco para satisfacer mi curiosidad. Lo que aprendí fue bastante interesante.
Algunas historias y hechos sobre carne en conserva y pastrami
La conservación de la carne ha estado sucediendo desde la antigüedad. Corning’ es una técnica para preservar las carnes crudas durante largos períodos empapados en salmuera y se usó antes de que los días de los métodos de refrigeración comercial estuvieran disponibles.
Esta es una forma de preservar en el tiempo y evita Bacterias por crecimiento. Tanto el pastrami como la carne en conserva están hechas por este método. Luego se fuma pastrami para agregar sabor adicional y ayuda en la preservación.
Tanto la carne en conserva como el pastrami generalmente comienzan con una pechuga de carne de res. La carne en conserva se cura en una salmuera hecha de una solución de agua salada y luego se cocina. El pastrami recibe sal y especias y se cura en seco o se cura en la salmuera igual que la carne en conserva y luego, luego se fuma. Son la misma carne, solo con diferentes tratamientos y con diferentes resultados.
El nombre ‘carne en conserva’ se originó en los primeros días cuando los granos de sal utilizados en la salmuera se llamaban callos. Pastrami proviene de la palabra rumana Pastra que significa ‘preservar’.
El procedimiento descrito a continuación usa salitre, un ingrediente original utilizado en la receta de salmuera durante años. Ahora sabemos que el potro de sala puede contener sustancias y nitratos cuestionables y cancerígenos. El salitre es lo que agrega el color rojo tradicional a la carne en conserva y la carne de pastrami. Si no desea usar salitre en la salmuera, puede sustituir la sal gruesa o no piodizada o la sal kosher. La carne no será el color rojo brillante habitual; Será gris parduzco. El sabor y la textura de la carne no se verán afectados.
Cómo hacer carne en conserva:
ensamblar Los siguientes ingredientes:
Una pechuga de carne de buena calidad (aproximadamente 8-10 libras)
1/4 cucharaditas. salitre
2 cucharaditas. Paprika
1/4 taza de agua tibia
3 dientes de ajo picado
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de especias de encurtido mixtas <// P>
3/4 taza de sal
2 cuartos de agua
Luego haga lo siguiente :
Coloque la pechuga de carne de res en una barcilla grande.
Disuelva el salitre en el agua tibia,
Agregue el azúcar, los clavos picados, el pimentón y las especias de encurtido a la mezcla de salitre.
Disuelva los 3/4 taza de sal en los 2 cuartos de agua y mezcle todo y vierta la mezcla sobre la carne en la barro. Asegúrese de que la carne esté totalmente debajo de la superficie del líquido.
Refrigere la barra y el contenido durante 3 semanas, tirando la carne una o dos veces por semana. Al final de la tercera semana, retire el barro del refrigerador y saque la carne. Remoje la carne en varios cambios de agua fría fresca para eliminar el exceso de sal. Veinticuatro horas deben ser adecuadas. Una alternativa al procedimiento de remojo es hervir la carne marinada en agua dulce después de la etapa de salmuera para eliminar parte de la sal de la carne.
Prepare y cocine la carne de res de maíz usando su receta favorita. </P >
Cómo hacer pastrami:
Para hacer pastrami, comience con carne de maíz marinada y enjuagada. (Use el procedimiento anterior para hacer la carne de res de maíz). Pastrami se hace tradicionalmente desde el frente del animal de un corte conocido como cubierta o placa, pero también se puede hacer de la pechuga.
Después de que su corte de carne se ha enredado, hervido o enjuagado para eliminar Parte del exceso de sal, la carne se sazonan y se incrustan con una variedad de hierbas y especias, como granos de pimienta, sal sazonada, ajo, albahaca y todas las pimentos, luego se fuman para infundir el sabor y ayudar en la preservación. Fume la pechuga para AOUB 45 minutos a una hora por libra. Cuando la temperatura interna de la carne ha alcanzado 165 grados, se hace. No es necesario fumar pastrami siempre que lo haga una pechuga regular, ya que el largo tiempo de salmuera hará que la carne sea tierna.
Es muy importante que absolutamente todo, incluidas sus manos, que entra en contacto con La carne está muy limpia. Además, asegúrese de que cada centímetro de la carne alcance los 165 grados antes de que se retire del fumador. La carne en conserva ahora es Pastrami.
Hay muchas variaciones de pastrami. Algunos pastrami no se marinan en la solución de salmuera, sino que se curan en seco en una pasta de sal durante varias semanas. Aunque la carne sigue siendo la carne de pastrami más popular, el pavo, el pato, el atún, la venado, la cabra y el salmón también se pueden usar.
