Disfruto trabajar con pimientos y el Habanero es uno de mis favoritos. Habanero significa desde Habana. Para aquellos de ustedes familiarizados con la cocina del Caribe, pueden conocer el Habanero como el pimienta de gorro escocés. En realidad, el capó escocés es una pimienta diferente. Tiene una forma ligeramente diferente, pero es muy similar en calor y sabor al habanero. Para nuestros propósitos son intercambiables. Los habaneros y los pimientos de escocés escoceses son extremadamente calurosos, midiendo de 300,000 a 580,000 unidades en la escala de calor Scoville. Compare eso con el jalapeño que viene entre 8,000 y 25,000 unidades. Siempre, siempre tome precauciones cuando trabaje con Habaneros. Recomiendo usar guantes de cocina gruesos cuando trabaje con ellos. O si no son un ajuste adecuado, use guantes de látex, pero asegúrese de doble guante. Creeme lo se); No quieres tocar nada que tengas con las manos Hot Hananero. No compartiré mi cuento de advertencia, pero es suficiente decir que es una historia de advertencia.
Tenía una pequeña compañía de alimentos especializados y me especialicé en crear alimentos exóticos sabrosos, pero me di cuenta de que no me gusta cocinar; Si eso tiene algún sentido en absoluto. Crear y compartir mis recetas me trae mucha alegría. Además de las salsas y las ensaladas, realmente me gusta usar los pimientos en recetas inesperadas como mis galletas de caramelo Habanero o salsa de caramelo casera con habaneros. He incluido la receta a continuación. La pimienta agrega una deliciosa complejidad. Simplemente corte los pimientos bien y los revuelo en caramelo tibio y sirvo. Es ideal si puede permitir que el caramelo se repita hasta que esté infundido con el calor de los pimientos. Esta receta funciona igualmente bien cualquier salsa de caramelo comprada en la tienda. Si prefiere su salsa de caramelo suave, puede volver a calentar el caramelo y colar los pimientos a través de un colador o tamiz. El humo líquido es un componente opcional y funciona mejor en ensaladas o con platos de carne. Para los artículos más dulces, puede resultar un poco exótico para algunos paladares
Desea asegurarse de eliminar las semillas y la membrana, ya que eso reduce el calor una pizca.
Lista de ingredientes
30 Peppers de habanero medio
2 t polvo de ajo
2 t aceite de oliva
1 cucharadita de mar Salt
2 cucharaditas de azúcar morena
1 t saborizante de humo (opcional)
Repito; Siempre use guantes cuando trabaje con pimientos Habanero. Corte los pimientos por la mitad. Topa en un tazón con ajo en polvo, aceite de oliva, sal marina, azúcar morena y sabor a humo. Deja que se sentara en la nevera durante una hora. Coloque los pimientos en una bandeja para galletas. Hornee en un horno de 200 grados durante una hora o hasta que los pimientos tomen una apariencia similar a la elevación. Almacene en un recipiente hermético o en un frasco con vinagre balsámico.
Caramelo casero con habaneros picados
1 c azúcar
1 c crema espesa
Water
â½ c Habaneros picados
en una sartén de fondo pesado Agregue 1 C de azúcar y suficiente agua para humedecer para amortiguar el azúcar. Caliente la sartén hasta que el azúcar comience a derretirse y comience a girar un color ámbar. Apague el fuego y agregue la crema 1 C lentamente, revolviendo continuamente. Una vez que el caramelo es la consistencia deseada, agregue pimientos de habanero picados.
Recetas cortesía de Demetria Dixon © 2006
