En mi juventud, pasé varios años esperando mesas. Tuve la suerte de que trabajé para algunos gerentes muy exigentes, que exigieron la más alta calidad del servicio al cliente. Como tal, recibí una gran capacitación y aprendí a hacer mi trabajo de manera eficiente y bien, enviando a muchos clientes felices por la puerta después de sus comidas. Esta experiencia se ha quedado conmigo a lo largo de los años, aunque ya no espero mesas. Por un lado, me ha dado simpatía. Si estoy en un restaurante ocupado y mi servidor está haciendo lo mejor que puede, soy paciente y con propina bien. Sin embargo, si recibo un mal servicio cuando obviamente es evitable, ¡no tengo piedad!
Parece que los servidores en los restaurantes de hoy no reciben la capacitación que hicieron en la era de los dinosaurios (finales de los 80/principios de los 90) cuando estaba esperando mesas. ¡Qué capacitación reciben parece centrarse en la venta de vino de la casa o el postre destacado en lugar de cómo proporcionar un buen servicio básico! Aquí hay algunos consejos para usted:
centrarse en los conceptos básicos
La mayoría de los comensales tienen expectativas bastante simples cuando salen a comer: quieren obtener lo que Ordenaron, quieren obtenerlo en un período de tiempo razonable, y quieren que sea caliente y fresco. Quieren un servidor competente y educado y un restaurante limpio. ¡Cubra estos y tendrás clientes felices! Escuche atentamente cuando realice su pedido y haga preguntas aclaratorias para asegurarse de que lo haga bien. Cuando tome su pedido, tómese un momento para verificarlo antes de entregarlo, en caso de que la cocina cometiera un error. Si ofrece lo incorrecto, ¡es un reflejo sobre ti! Si la cocina comete un error o se mueve lento, o si sus compañeros de trabajo no están tirando de su peso, evite apuntar con los dedos. Los clientes no quieren saber quién se está jodiendo, solo quieren saber cuándo obtendrán su comida. Disculpe el problema y haga lo que pueda para solucionarlo.
Después de entregar sus pedidos, consulte con cada mesa para asegurarse de que no tengan ningún problema o necesiten nada más. ¡No hay nada peor que darse cuenta de que necesita ketchup justo después de que su servidor se vaya y no los vuelva a ver hasta que traigan el cheque! Si el cliente dice que algo está mal, no discuta ni diga que no ordenó correctamente. Disculparse y arreglarlo, sin importar de quién sea la falla.
funcione de manera eficiente. Combine los viajes tanto como sea posible: si necesita obtener una recarga para una mesa, vea si puede obtenerlos para otras tablas al mismo tiempo. Cada vez que visita una de sus mesas, intente llevar cualquier plato vacío cuando se vaya. Los clientes no quieren mirar sus platos vacíos y sucios más tiempo de lo que tienen, y la mesa se dará la vuelta más rápidamente después de que se vayan porque no tardará tanto en limpiar. Si trata bien el personal de su autobús y los ayuda, es más probable que lo ayuden a usted y a todos los ganancias.
Lea a su cliente
Aprenda para leer el estado de ánimo y el comportamiento de sus clientes. La mayoría de los clientes probablemente estén más interesados en obtener un servicio rápido y eficiente que en una conversación animada con usted. Después de todo, probablemente estén allí con alguien y quieran hablar con ellos. Si tiene un cliente que está solo y parece solo, puede apreciar algunas palabras amistosas, ¡pero no descuiden a sus otros clientes!
lo más probable es que la mayoría de sus clientes son adultos que hablan para ellos su nivel. Si dicen gracias, la respuesta correcta es “de nada” o tal vez “es un placer”. Evite usar en exceso “sin problema” o “sin preocupaciones”. Otra frase para evitar es “ustedes”. No sé cómo esta frase llegó al diálogo principal estadounidense, pero su omnipresencia es angustiosa. El plural de “You” es, consigue esto, “Tú”. Puede salirse con la suya con un lenguaje más informal con clientes más jóvenes, pero tampoco lo hace demasiado. Feliz y tranquilo. Por lo general, tienen hambre, así que pregúntele a un padre si puede traerles algunas galletas o tostadas para mantenerlos ocupados. Asegúrese de no ventas a ellos o cumplir con sus solicitudes a menos que sus padres estén de acuerdo.
Una vez que tenga el buen servicio básico abajo, puede buscar formas de “sorprender” a sus clientes. Si están dividiendo un plato, traiga un plato u ofrezca dividirlo para ellos. Si están tomando su comida para ir, tómese un momento para boxearla, incluso si su restaurante no lo requiere. Sin embargo, una vez más, debe sopesar estas cosas al proporcionar un servicio oportuno a todos sus clientes.
¡Es así de simple! Estos son solo algunos consejos que cada servidor debe seguir para proporcionar un excelente servicio. Cuando los conceptos básicos sean buenos, los clientes estarán satisfechos y los buenos consejos seguirán. Su restaurante puede requerir que se venda para mejorar las ventas, pero esto no es necesariamente algo malo siempre que proporcione un excelente servicio al mismo tiempo. La combinación de un servicio molesto y pobre es un asesino cada vez.
