La palabra Brandy o Brandywine proviene de la palabra holandesa Brandewijn que se traduce como “Burnt-Wine”. Sin embargo, este es un nombre inapropiado, ya que Brandy es en realidad el vino destilado, mientras que muchas bebidas realmente implican quemar vino, como vin-brule .
Brandy generalmente se refiere al destilado del vino de uva, aunque el término es ocasionalmente utilizado para destilados de otros vinos de frutas. Algunos ejemplos comunes de brandies sin rabos incluyen Applejack (un destilado de sidra de manzana dura) y Kirschwasser (un destilado de vino de cereza). Para los fines de este artículo, asumiremos que uno está tratando de preparar un brandy de vino típicamente de uva.
Para comenzar, necesita el destilado neutral del vino de uva. La forma fácil (y legal) de hacer esto es simplemente comprar un “brandy de pomace” que generalmente no son embotellados de brandy no envejecidos y sin color inmediatamente después de la destilación. Alternativamente, podría usar un espíritu de grano neutro, como 190 pruebas Everclear, y reducirlo a aproximadamente un 40% de alcohol mezclando 4 a 6 con agua (esto técnicamente produciría un whisky, pero el sabor será similar al brandy) o Finalmente, puede destilar su propio vino (que es ilegal en los Estados Unidos y Canadá, pero daré una explicación de una configuración básica solo para fines educativos).
Cuando se destila el vino con el fin de hacer brandy , típicamente implica vinos blancos de mayor acidez. Chardonnay barato funcionará bien. Un simple todavía se puede hacer fácilmente de la siguiente manera … Encuentre un tapón de goma que se ajuste firmemente dentro de una jarra de vidrio de un galón. Taladre un orificio de 7/32 “en el tapón y ejecute un trozo de tubo de cobre de 1/4 de pulgada fuera del orificio. El tubo de cobre solo debe ir 1-2” en la jarra y debe permanecer por encima del nivel del vino que se destila en todo momento. Se debe perforar un segundo hoyo adecuadamente para que se ajuste al extremo de un pequeño termómetro en la jarra y colocado como tal. La jarra se puede colocar en una olla de barro grande y el conjunto de temperatura de tal manera que el vino está justo debajo de la ebullición (200 grados es una buena temperatura). El otro extremo del tubo de cobre debe estar por debajo del nivel de la parte inferior de la jarra y debe configurarse para gotear en un contenedor para atrapar el destilado o la marca cruda. Deseche la primera 1/4 de taza de líquido capturado llamado “cabezas”, ya que esto contiene metanol y otras cosas desagradables que no solo harán que el sabor sea mal, sino que en exceso extremo puede causar ceguera (no se puede quedar ciego por la cantidad en 1 galón de vino, pero le dará una resaca). Desde un galón de vino, debería poder destilar unas dos botellas de brandy de 750 ml (dos botellas de vino de tamaño regular). Esto podría llevar unos días. La temperatura más baja es más lenta y produce una mayor concentración de alcohol. Hotter es más rápido, pero menos fuerte (incluso para hervir, aún obtendrá al menos 30% de alcohol).
A continuación, su brandy debe ser de roble. Obtenga algunos pequeños tablones de roble o corte el roble en tiras lo suficientemente delgadas para que lo hagan a través de la boca de una botella de vino y aproximadamente 2/3 de la altura de la botella en la que se envejecerá el brandy. Entonces necesitas tostar tus tablones de roble. Es suficiente envolverlos en papel de aluminio y colocarlos en el horno durante cuatro horas. Para un sabor de roble, la tostada a 250 F. para el sabor aromático dulce tostadas a 300 F. Las notas de vainilla alcanzarán alrededor de 400 F mientras sube a 420 o 440 F dará un sabor tostado. El sabor de almendras alcanza su punto máximo a 520 F, pero mucho más alto que el comienza a tener un sabor terriblemente amargo para Brandy 300 F es un bien. Si desea algo un poco más fuerte con un sabor más como whisky, pruebe 400-420 F. Aunque realmente no habrá humo que pueda ver, hará oler muy ahumado, por lo que es posible que desee abrir un poco las ventanas. Mientras haces esto. Por cierto, tu cocina huele a que recientemente cocinaras la mejor barbacoa del mundo durante varios días y te hará hambre como el infierno cada vez que estés allí.
ahora la parte realmente difícil … Debe envejecer su brandy con el tablón de roble durante mucho tiempo. El destilado comenzará claro, pero adquirirá el color de caramelo familiar a medida que envejece. Después de 2-3 meses será el color adecuado, pero el sabor seguirá siendo bastante duro. Después de un año, tendrá algo que sabe a fondo de la plataforma. Para cuando hayan transcurrido dos años, tendrá algo bastante bueno.
Brandy tiene un sistema de clasificación basado en el tiempo que está envejecido de roble y la calidad mejora con el tiempo (la calidad solo mejora cuando el roble El tablón está presente, no mejorará en la botella como el vino) ….
a.c. Brandy marcado tiene 2 años.
V.S. “Muy especial” ha tenido al menos 3 años.
V.S.O.P “muy superior Old Pale” tiene al menos 5 años.
x.o “extra viejo” debe tener al menos 6 años.
También consulte algunos de mis otros artículos, como cómo hacer whisky casero y cómo hacer su propia sidra dura. </P >
Disfrute de la receta de manera responsable y no beba y conduzca. ¡Disfruta!
referencia:
- en .wikipedia.org/wiki/brandy
- www.associatedContent.com/article/2455962/how_to_make_homemade_whiskey
