Hacer un buen gumbo es una habilidad. Toma tiempo, paciencia y una verdadera pasión por la cocina. Esta es una receta familiar dictada por mi abuela, la Sra. Ruth Abney de Mississippi y no hay mejor gumbo en ningún lado.
La clave para hacer esto correctamente es obtener el Roux correcto. Un buen consejo es que si crees que es demasiado oscuro, ¡probablemente no!
solo tómate tu tiempo y esté dispuesto a probarlo por segunda vez si no sale bien la primera vez. < /p>
gumbo “estilo americano real de Nueva Orleans, Louisiana”
Tamaño de la porción: Use una olla de ebullición de 2 cuartos sirve mucho de personas
ingredientes; 2 cebollas medianas (cortadas) 2 pequeños pimientos verdes dulces (cortados) 1 taza de apio (cortado) 2 tazas de recarro Okra … puedes usar congelado pero fresco es mejor 6 ciruela o pequeños tomates rojos maduros (cortado) 4-6 dientes de ajo fresco (en cubitos) no usan ajo en polvo o sal de ajo, nunca hará que el gumbo se guste bien si tu ¡Usa esa mierda falsa de culo! ½- 1 kilo de cualquier salchicha ahumada de buena calidad ( Andouille salchicha es mejor) 1-2 kilo de cangrejo azul entero en la cáscara 2-4 kilo de camarones o gambas frescas y desanimadas de velo de Cheyenne Pepper
(salsa de soja, sal y pimienta al gusto) â½ taza de aceite vegetal (no use aceite de oliva o ningún otro aceite con sabor ) 1 taza de harina (cualquier tipo estará bien)
Haga el roux: Agregue el aceite de cocción a la olla fría, gire el fuego alto y al chisporrotear lentamente la harina Hasta que cree una consistencia de “gachas como” de harina y aceite. Revuelva continuamente como la mezcla de marrón. Continúe revolviendo y cocine a fuego alto (no se sienta tentado a bajarlo) hasta que la mezcla sea el color del chocolate negro. Confía en mí, no se quemará incluso si se oscurece realmente mientras continúe, señor y no deje que se adhiera al fondo de la sartén o se ponga demasiado negro, se permiten algunos errores, pero nunca deje que se ponga negro ¡En la parte inferior, estamos buscando marrón oscuro!
Si es demasiado seco y agrega más aceite para mantenerlo suave. A medida que se oscurece, debería ser más lento y menos como gachas, pero más como una masa de pastel suave. Una vez que es de color marrón de chocolate y suave (debe tomar al menos 15-20 minutos de dorado) Agregue la “Trinidad Santa” de Gumbo … la “pimienta, cebolla y apio (santa trinidad)” a la harina y Mezcla de aceite.
Ahora puede bajar un poco el fuego y dejar que las verduras comiencen a incorporar y disolverse en la mezcla. Está bien si fuma, simplemente bájalo un poco, pero no deje que las verduras se quemen, déjelos descomponerse y lo hace con agitación constante.
Después de unos 5-7 minutos, agregue lentamente su agua y los siguientes ingredientes por la dirección a continuación. También agrego un poco de sal en este punto a la base de sopa
Esta sopa realmente necesita mucha sal, no tengas miedo de probarla mientras agrega los ingredientes a continuación y agrega sal y salsa de soja al gusto … ¡porque realmente necesita mucho!
- lentamente señor en y agregue 3-4 litros de agua (o agua de cáscara de camarón) al “roux” <// li>
- Lleva a la ebullición y agregue tomates frescos picados y ajo
- Agregue sal, pimienta y chile en polvo
- Baje el calor y deje a fuego lento durante 15-20 minutos <// li>
- Agregue salchichas y cangrejo y pescado de cangrejo en la cáscara
- Agregue 1/2 de la okra (guarde la otra mitad para más tarde) y salsa de soja
- Deje que se encienda a fuego lento High-Med High Heat durante 60-90 minutos
- Agregue camarones frescos y cualquier almeja o mejillones
- Agregue la okra restante
- Deje a fuego lento durante 15-20 minutos
- Sirva caliente con arroz blanco fluido y “archivo gumbo” (hojas de sasafras en polvo) si lo tiene
