Seguramente debe haber tantas formas de hacer “aderezo de pan de maíz” como cocineros. Parece ser una tradición dentro de cada familia en cuanto a los ingredientes y los métodos de cocina. Incluso mis parientes cercanos eligen tener su aderezo de pan de maíz “crujiente”, mientras que mi familia siempre había disfrutado del aderezo de pan de maíz “suave”. Sin embargo, se hace en las casas individuales, ¡ninguna mujer sureña se respeta a sí misma permitiría que ocurra una cena de Acción de Gracias sin una enorme sartén de aderezo de pan de maíz! Aquí hay una receta probada y verdadera para ello, como se transmite a través de mi familia. Vendrían de varios estados para esto, por lo que seguramente debe ser un favorito. Esto servirá de 6 a 8 fácilmente ya que siempre tuvimos muchos otros platos también. Si tuviera más gente, acabo de agregar otro pone de pan de maíz y aumentó ligeramente los otros ingredientes para ajustar.
pan de maíz – 2 pones – sin azúcar (cocinado el día anterior ya que no teníamos hornos dobles)
pan blanco – 8 rebanadas rotas en trozos pequeños
apio – 6 tallos picados bien (asegúrese de eliminar las cuerdas)
cebolla – un gran picado fino
huevos – 8 (tamaño mediano)
caldo de pavo o caldo de pollo (aproximadamente 8 tazas)
Sabio (frotado) Comience con 1/3 de .5 oz de botella
pimienta negra (comience con 1 cucharadita)
sal (al gusto)
horno a 350 grados
El caldo
Muchas personas del sur cocinan su pavo “seco” mientras se rompen durante el tiempo de cocción. Mi familia siempre ha cocinado el pavo en una sartén llena 1/2 llena de agua. Sí, en realidad “hervimos” al pavo. Nunca toma más de 3 a 4 horas a 350 grados. Luego, cuando llega el momento de hacer el aderezo de pan de maíz y la salsa de balance, hay un montón de caldo disponible. Siempre consideramos una pérdida de tiempo y dinero cocinar un pollo adicional solo para obtener el caldo necesario. ¡El caldo enlatado nunca fue considerado! Una vez que el pavo está cocido, retire el caldo y reserve.
Combine (aproximadamente 30 minutos antes de que el pavo esté listo)
Combine el apio y la cebolla en la cacerola. Apenas cubra con agua y hierve hasta que esté suave, deje enfriar a temperatura ambiente. En una sartén grande, combine pan de maíz desmenuzado, pan blanco, apio y cebolla (con líquido) y huevos. Revuelva hasta que los huevos se distribuyan en pan seco. Agregue suficiente caldo hasta que la mezcla sea apenas “espesa”. Uso un machacador de papas para mezclar los ingredientes. Luego comience a agregar salvia, pimienta negra y sal al gusto. Agregue muy lentamente cada especia hasta que pueda probar cada una. Recuerde, las especias se volverán más pronunciadas una vez cocinadas. ¡Esto es cuando haces mucho degustación! Esta es la mejor parte. Debes tener cuidado o cuando la cena esté lista, no tendrás hambre. Si tiene otros cocineros, asegúrese de dejar que prueben la mezcla para que todos estén de acuerdo en lo “maravilloso” que sabe. ¡Te asegurarán que es el mejor aderezo que hayan tenido!
La mezcla de cuchara de vuelta en la sartén alrededor del pavo y llene la cavidad de pavo con aderezo de pan de maíz. Regrese al horno y cocine por unos 30 minutos. Deje la tapa puesta o elimine dependiendo de qué tan marrón desee que se haga el pavo. El aderezo de pan de maíz está hecho cuando puede insertar un cuchillo y saldrá limpio. No cocine demasiado el aderezo. ¡Nunca querrás que esté seco!
Siring
ya que siempre tuvimos mucha gente para la cena de Acción de Gracias y demasiados para sentarnos en nuestra mesa, servimos “estilo buffet”. El aderezo de pavo y pan de maíz se agregó a la línea todavía en la sartén. Nadie tuvo problemas para colocar el aderezo de la sartén. En ocasiones muy especiales, hemos retirado el pavo y el aderezo a platos de servicio individuales, pero esto permitió que el aderezo y la carne se sequen más rápido y prefiero dejarlo en la sartén. Por cierto, la “cena” es a las 12 del mediodía y la cena es la cena. El aderezo de pan de maíz se retira de la sartén a los contenedores de almacenamiento individuales para el refrigerador. No guardo el aderezo de pan de maíz sobrante de más de 3 días.
“Cookin es como la religión es … algunos han ‘Lected y algunas no,
no hay reglas no más mek un cocinero dan sermones mak un santo “
