Puede disfrutar fácilmente de pescado ahumado en casa con este método para curar y fumar. En este artículo, aprenda cómo hacer un fumador simple para su pescado.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #1
El primer paso que tomará a Smoke Fish en casa es seleccionar su filete. El salmón funciona extremadamente bien en un fumador al igual que el bacalao, la trucha, el bagre y el eglefino. Una vez que haya seleccionado el pescado que desea fumar, prepárelo quitando huesos, etc.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #2
Ahora que tiene un filete preparado, el siguiente paso para fumar pescado en casa es curarlo. Así es. Antes de ser fumado, los peces deben curarse. Aquí hay una solución simple para curar pescado.
Combine 1 taza de sal, 2 cucharadas de pimienta negra (recién molido es mejor), ½ taza de azúcar blanca y ½ taza de azúcar marrón. Pon en un frasco de tapa y agite para combinar bien.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #3
El siguiente paso para fumar pescado en casa es colocar una hoja grande de papel de aluminio (unas pocas pulgadas más grandes que el filete en cada lado) en una superficie de trabajo plana. Sobre el papel de aluminio, coloque un trozo grande de envoltura de plástico, aproximadamente del mismo tamaño que el papel de aluminio.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #4
El siguiente paso para fumar pescado en casa es rociar parte de la mezcla de curado en la envoltura de plástico para que el fondo del filete de pescado se sature cuando la dejemos. Coloque el filete en la parte superior de la envoltura de plástico y cubra la parte superior con la mezcla de cura.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #5
El El siguiente paso para fumar pescado en casa es doblar la envoltura de plástico para abarcar todo el filete de pescado y asegurarse de que esté envuelto lo más apretado posible. Luego, doble el papel de aluminio y enrolle un extremo bien y apretado. Además, asegúrese de que la costura en el medio de la lámina esté apretada. El final restante, dejaremos un poco abierto para darle al jugo un lugar para escapar. No es necesario abrir, simplemente no lo enrolle tan bien como el otro extremo.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #6 </p >
Coloque el paquete de pescado curado en una bandeja para hornear y coloque en el estante más bajo de su refrigerador. Necesitará algún tipo de objeto plano, como una tabla de corte para colocar la parte superior del pez para la compresión. Pese esto con grandes latas de verduras o algún otro objeto pesado. Comprimir el pescado ayudará a tomar el sabor de nuestra cura. Permita que los filetes curen durante al menos 24 horas en el refrigerador, girando el pescado a la mitad del proceso de curado. Esto agregará sabor y textura cuando fumamos pescado en casa.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #7
El siguiente paso Tomar para fumar pescado en casa, después de haber curado durante 24 horas, es enjuagar completamente la cura del pescado. Simplemente desenvuelva el paquete de pescado y enjuague en su fregadero. Asegúrese de enjuagar bien.
Ahora, seca el pescado en un lugar fresco y seco colocándolo frente a un ventilador, abierta ventana o dejándolo secar al aire si es necesario (solo en un área fría , no tu cocina caliente). El secado en el refrigerador no funcionará debido a la humedad.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #8
Ahora estamos listos Empiece a fumar. El primer paso para hacer que nuestro fumador simple es reunir nuestros materiales. Necesitaremos una caja de cartón; Cualquier tamaño funcionará, pero tratará de hacerlo proporcional a sus filetes de pescado. Si tienes filetes grandes, no necesitas una pequeña caja. También necesitaremos dos tacos, aproximadamente ¼ de pulgada si es posible.
La madera dura también es una necesidad. No use maderas suaves para fumar, ya que el sabor que produce no será bueno. Puede usar chips de madera dura de cualquier tipo que haya sido empapado en agua o incluso aserrín de madera dura para fumar.
Los suministros restantes necesarios para fumar pescado en casa son una pequeña sartén de hierro fundido para sostener sus astillas de madera o aserrín , una rejilla de parrilla u otra rejilla de metal para sostener los filetes de pescado, un quemador eléctrico o una placa caliente, dos termómetros de sonda, papel de aluminio adicional y un pequeño ventilador eléctrico (un ventilador personal portátil funcionará bien).
< P> Cómo fumar pescado en casa – Paso #9
Ahora, estamos listos para comenzar a construir nuestro simple fumador de pescado para fumar pescado en casa. Primero, golpee dos agujeros en cada lado de la caja de cartón, lo suficientemente grande como para que los tacos se ajusten, pero no lo suficientemente grande como para filtrar mucho humo. Inserte los tacos en la caja y salga del otro lado. Esto hará un estante para sostener su estante para fumar.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #10
Cortar una pequeña puerta en el costado de la caja para deslizar la sartén llena de papas fritas o polvo. Asegúrese de no llegar a pequeño y que se abra fácilmente hacia usted. Coloque el quemador eléctrico en la caja a través de la puerta, asegurándose de que pueda alcanzar el dial de temperatura.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #11
Llene la sartén con astillas de madera o aserrín y luego coloque en el quemador eléctrico. Enciende el calor alto. Cubra la parte superior de la sartén con una lámina de lámina de aluminio en la que haya metido muchos agujeros. Esto protegerá de gotear mientras permite que el humo escape.
coloque el pequeño ventilador eléctrico dentro de la parte inferior de La caja a través de la puerta en el lado opuesto de la sartén. No querrás apuntar el ventilador directamente a la sartén, pero lo enciende y lo apunte al costado de la caja.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #12 </ B>
El siguiente paso para fumar pescado en casa es poner los filetes de pescado en la rejilla y colocar la rejilla en las tacos en la caja. Tome el primer termómetro de sonda y hágalo a través del costado de la caja y luego colóquelo en el filete de pescado. Es mejor pegarlo en la parte más gruesa de su filete. Establezca la temperatura durante aproximadamente 150 grados.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #13
Pega el segundo termómetro a través del costado de la caja y Déjalo colgar en el interior. De esta manera, conocerá la temperatura del aire dentro del fumador. Establezca la temperatura en 150 grados. Cuando alcanza esta temperatura dentro del fumador, puede bajar el fuego de su placa caliente. No desea que la temperatura llegue a alto.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #14
El paso final que tomará Fumar pescado en casa es cerrar la parte superior de la caja de cartón y asegurarse con una roca o ladrillo. Encienda el plato caliente y deje que comience el fumar. Esté atento a las temperaturas de sus dos termómetros. Y recuerde no dejar que el aire se ponga demasiado caliente dentro del fumador.
Si el fumador deja de fumar, deberá agregar más chips de madera o aserrín a la sartén a través de la práctica puerta de trampa que cortó antes . No olvide tirar las cenizas en un cubo de cenizas u otro recipiente a prueba de calor antes de agregar más material.
Cómo fumar pescado en casa – Paso #15
Puedes fumar el pescado todo el tiempo que quieras, pero varias horas es ideal. Solo asegúrese de mantener las temperaturas adecuadas. ¡Una vez que haya llenado de fumar, quite el pescado ahumado y sirva!
