Este mes, mi pequeño manzano tiene alrededor de 30 libras de manzanas orgánicas. Eso es mucho, mucho más de lo que mi familia de cuatro comerá fresca antes de estropear. Debido a que estoy fuera del espacio del congelador, he estado experimentando con el enlatado doméstico y algunas recetas de antaño.
No muchas personas pueden las manzanas: los perros parecen ser mucho más populares. Pero si usted, como yo, te encuentras con demasiadas manzanas, puede que enlatar algunas en casa sea intentarlo. Espere que Canning Apples sea un proyecto de todo el día, mejor reservado para un fin de semana si trabaja a tiempo completo.
Cuando se enlata de manzanas en casa, es extremadamente importante leer y seguir cuidadosamente las pautas expertas. Aquellos del USDA, el Ball Blue Book o el Ball Complete Book of Home Preserving son especialmente detallados y útiles. ¡No solo tome mi palabra para ello, busque y siga las instrucciones de los expertos!
. Condedé manzanas en rodajas lisas y manzanas en rodajas con canela y frutas secas, ambas que se encuentran en el libro de Ball Blue. Las manzanas enlatadas con frutas secas requerían canela, pasas y cerezas secas. Descubrí que necesitaba un poco menos de manzanas, por peso, para llenar cada frasco de lo que se requería en el libro de Ball Blue. Para las manzanas enlatadas lisas, seguí la receta básica de Ball usando un jarabe de azúcar medio y agregando jugo de limón.
Muchos libros de cocina vintage, como mi edición de 1979 del libro de cocina Fannie Farmer, que contiene una sección sobre enlatado domiciliario , enfatice la importancia de usar solo frutas perfectas y de alta calidad. El libro de Ball Blue también enfatiza esto. Esto significa enlatar solo manzanas no afectadas por daños por insectos, hematomas u otras imperfecciones. Algunos años, esto significaría renunciar a la mitad de la cosecha. Este año, afortunadamente o de otro tipo, puedo poder la mayoría de mis manzanas.
Soy dueño de una olla grande (Canner) para esterilizar y sellar los frascos. No es necesario gastar más de $ 30 en esta pieza de equipo, que está disponible en herreteras, tiendas de descuento y Amazon.com. Calentar una olla de agua tan grande lleva mucho tiempo. Por lo tanto, siempre empiezo a calentar la olla, llena aproximadamente la mitad de llena de agua (los frascos ocupan una cantidad significativa de espacio) cuando comienzo a preparar la fruta. Si su estufa, como la mía, tiene un quemador de alto rendimiento, coloque al anavador allí. Si el recipiente lleno es demasiado pesado para llevar a la estufa, colóquelo en el quemador y llénelo con agua usando una jarra grande.
Además del vendedor levantador, una espátula o palillo delgada, tapa nueva , bandas, una escala de alimentos y equipos de cocina comunes, como ollas y cucharas. Puede reutilizar solo frascos que se vendieron específicamente para el enlatado doméstico. No guarde frascos viejos del supermercado, incluso si las tapas encajan. Y revise sus frascos cuidadosamente para ver chips o grietas.
Para manzanas enlatadas, el libro azul de la pelota requiere un jarabe de azúcar. Elegí un jarabe medio (5 tazas de azúcar y 6 tazas de agua). Para hacerlo, calenté agua y azúcar hasta que se hervieran. Luego mantuve el jarabe caliente hasta que lo necesitaba.
calenté las tapas para sellar los frascos en una olla de agua a fuego muy bajo. Es importante no hervirlos. Precalenté los frascos en mi horno, me puse el calor (unos 150 grados F). También puede usar un lavavajillas para precalentar los frascos.
Para las manzanas enlatadas condimentadas, la receta del libro azul de la pelota requería mezclar de 8 a 10 libras de manzanas en rodajas con azúcar, agua y la fruta seca y calentamiento ellos para hervir. Para las manzanas en rodajas regulares, el libro de Ball Blue dijo que las calentara para hirviendo en un jarabe de azúcar. Agregué el jugo y la ralladura de 1 limón a cada lote. La acidez ayuda a preservar las frutas enlatadas y el limón agregó un sabor agradable.
Empacé las rodajas de manzana caliente en los frascos calientes y salí sobre el jarabe de azúcar caliente. Es importante hacer este trabajo con cuidado, para que no te quemes ni derrames jarabe caliente en el mostrador. Puse una toalla debajo de los frascos para absorber parte del derrame. También debo tener en cuenta que me pareció mucho más fácil empacar los frascos con la abertura amplia, en lugar de la apertura regular.
El libro de la bola azul y los libros de cocina vintage enfatizan la importancia de usar un delgado y no metálico espátula para eliminar las burbujas de aire atrapadas entre la fruta. Al carecer de uno de estos, usé un palillo. Moverlo a su alrededor liberó una cantidad significativa de aire. Los cambios en el espacio de la cabeza, que es el espacio entre la parte superior del líquido y la parte superior del frasco, afectan el sello y qué tan bien mantienen las manzanas enlatadas. El espacio adecuado de 1/2 pulgada de cabeza en la parte superior del frasco, limpié las tapas cuidadosamente con un paño húmedo, colocado sobre una tapa caliente y atornillé las bandas hacia abajo. Cualquier suciedad, mugre o jarabe atrapada en el borde del frasco puede romper el sello. Por lo tanto, limpiar los frascos fue realmente importante.
procesé mis frascos de pinta durante 20 minutos en un baño de agua hirviendo. La forma adecuada y rigurosa de hacer esto es colocar los frascos en la rejilla en la sensor, hervir el agua y comenzar a cronometrar el tiempo de procesamiento cuando la olla hierva. Cuando termina la hora, apagué el calor y esperé 5 minutos antes de quitar los frascos de las manzanas enlatadas.
Cuando mis frascos de manzanas enlatadas se enfriaban, escuché que el “pop” tranquilizador cuando se formó el sello. Aun así, revisé el sello en los frascos enfriados para asegurarme de que cada uno fuera bueno. Encontré un frasco que no sellara. En lugar de reprocesar ese frasco de manzanas enlatadas, lo puse en el refrigerador y lo comí en unos pocos días.
