Todos estamos familiarizados con la temporada navideña, la temporada de ciervos y la temporada de fútbol, pero ¿qué pasa con la temporada de cangrejos de río? Sí, también hay una temporada para ellos, y estamos jodidos en medio de ella. Ahora es el momento de expandir sus horizontes culinarios y ver de qué se trata este alboroto de mudbug.
Historia de consumo Las delicias culinarias de los cangrejos de río mucho antes de que los cajunes llegaran al continente. Solían cosecharse cebando juncos con venado, colocándolos en el agua y luego tirando periódicamente. Esta es la misma manera que los pescadores deportivos todavía pescan para cangrejos hoy. Lo creas o no, no fue hasta la década de 1930 que el cangrejo de río se apoderó de una fuente significativa de proteínas y se convirtió en parte de la dieta básica para los cajunes empobrecidos que no podían permitirse los cortes de carne más glamorosos. Hoy hay más de 1,600 granjas de cangrejos de río en los EE. UU., Y no debería sorprendernos que la producción esté dirigida por el estado de Louisiana.
¿Cuándo es la temporada de cangrejos de río? </P >
No es una temporada que se define por fechas específicas. Más bien, se refiere a la época del año en que pueden ser atrapados fácilmente en números para que el esfuerzo sea económicamente rentable. Por lo general, ese período de tiempo se extiende desde aproximadamente marzo hasta junio.
¿Por qué la gente sorbe las cabezas?
porque los cangrejos son tan pequeños, la única parte carnosa es la cola. Sin embargo, eso no significa que la cola sea la única parte comestible, o deliciosa, del animal. Las cabezas contienen tejido hepatopancreático, que comúnmente se conoce como “la grasa” por la gente de Louisiana. Este es el material de color amarillo naranja que se puede ver dentro de la cavidad de la cabeza. La grasa es muy rica y sabrosa, y cuando se combina con las especias de cocción, a menudo se considera la mejor parte del cangrejo de río. Para extraer correctamente toda esta deliciosa bondad que primero necesitará pellizcar la cabeza después de que esté cocida. Luego, exprima la cabeza entre el pulgar y el dedo índice mientras chupa fuertemente los jugos del extremo abierto. Si no ha intentado esto, no ha experimentado realmente la esencia del cangrejo de río. Se encuentra en su supermercado local, el cangrejo de río en vivo es un poco más difícil de encontrar. Esto se debe a que los cangrejos de río tienen una vida útil más larga una vez que se ha eliminado la cabeza. Los mercados asiáticos a menudo tienen los vivos disponibles cuando están en temporada. Compre más de lo que cree que necesitará, ya que el 10 por ciento más o menos es muy probable que muera antes de que esté listo para cocinarlos. Manténgalos frescos, pero no los ponga en agua.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el cangrejo de río?
Aunque hay muchos platos maravillosos por ahí Es probable que ese cangrejo de río como su ingrediente principal, preparar una ebullición de cangrejo de río, es probable que produzca la mejor experiencia general. Por lo general, la comida incluirá papas y maíz en la mazorca. Puede servirlos con una salsa de cóctel picante, o comerlos au Naturel.
Si obtenerlos y cocinarlos suena demasiado trabajo para algo que encuentre de origen dudoso para empezar, siempre puede hacer una visita a su cocina local Cajun. Los restaurantes más auténticos de Cajun ofrecerán forúnculos de cangrejo de río en algún momento entre marzo y junio.
Fuentes:
“Crawfish 101”, Breauxbridgelive.com
