¿Qué es un lomo de atún?
Hay cuatro cortes de lomo de atún en un pescado de atún. Los dos lomos superiores son los lomos dorsales y corren desde detrás de la cabeza hasta la cola. Al igual que los lomos del vientre, hay un lomo dorsal derecho e izquierdo. Los lomos del vientre corren a lo largo del fondo del pez desde la aleta pélvica hasta la aleta anal. Las otras partes del pescado se llaman atún por fragmento, que normalmente se enlatan, y los restos, que los procesadores usan para alimentos para mascotas.
eligiendo los lomos de atún más frescos
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< P> Muchas veces, la ubicación y el precio determinan el tipo de lomo de atún que será el mejor para servir. Otro factor es si el cocinero servirá el atún crudo, como en platos orientales como el sashimi. Contrariamente a la creencia popular, el pescado fresco no siempre es el mejor pescado para comprar. Cualquier pez que tenga carne aburrida que se esté desmoronando es inferior. Los métodos modernos de procesamiento pueden congelar el pescado, asegurando una pérdida mínima de sabor y textura.
cocineros que viven cerca del mar donde los pescadores capturan atún pueden elegir atún entero y cortar las secciones de lomo o eligen lomos cortados a mano. Como se mencionó anteriormente, la aparición de la carne es la clave para elegir los mejores lomos de atún. La carne debe ser húmeda y firme. El color variará dependiendo de la especie de atún, pero no debe ser marrón. Debido a un proceso de ósmosis, enjuagar el pescado de agua salada en agua dulce con frecuencia cambiará la textura de la carne y la pondrá dorada.
Muchos proveedores no permiten que los clientes olfaten el pescado, generalmente por razones de saneamiento. Si el vendedor le permite oler el pescado, debe tener un olor fresco. Los peces viejos o el pescado almacenado y enfriado incorrectamente tendrán un olor a pescado fuerte.
Fresco o congelado: ¡el gran debate!
Algunos cocineros prefieren los ganclos de atún fresco , pero otros prefieren usar peces que se hayan congelado. Algunas agencias gubernamentales, como la Unión Europea y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), requieren que los procesadores congelen el atún para matar parásitos que son perjudiciales para los humanos. La FDA recomienda congelar el flash durante 15 horas a – 31 grados Fahrenheit ( – 35 grados centígrados) o 7 días a – 7 grados Fahrenheit ( – 22 grados Celsius) Mientras que la UE requiere 24 horas a – 4 grados Fahrenheit ( -20 degroscos Celsius) durante 24 horas. Por lo general, los lomos de atún se descongelan en 8 a 12 horas en un refrigerador, con poco sabor o pérdida de textura.
crudo, raro y cocido
Hay Varias formas de preparar lomos de atún. La clave para cocinar pescado es no cocinarlo demasiado porque eso a menudo hace que el pescado sea seco y sin sabor. Algunas personas los cocinan como lomos, similares a los lomos enteros. Otras recetas requieren filetes cortados del lomo. Los lomos procesados para sashimi, sushi y otros platos generalmente están en rodajas finas. Muchos libros de cocina y sitios web de recetas explican la forma correcta de cortar el lomo para estos platos.
Los pescados de atún son nadadores fuertes y uno de los peces más rápidos conocidos por el hombre. Como resultado, la carne de atún es musculosa y firme. Se sostiene bien para la parrilla y la sartén. Otros métodos de cocción incluyen asar, hornear y cocinar. A menudo, el atún se sirve raro o medio raro para evitar que el cochecito excesivo, especialmente en filetes gruesos.
Dé una prueba de los lomos de atún
independientemente de si vive cerca del mar y puedes atrapar tu propio atún o vivir en una granja en medio de Kansas, puedes disfrutar de los lomos de atún. La congelación flash no afecta significativamente el sabor o la textura y muchos gobiernos recomiendan congelar a los peces para matar parásitos dañinos si va a comer la carne cruda o rara. Las personas que no tienen acceso a pescado fresco pueden disfrutar del atún congelado, si lo descongelan de forma segura en el refrigerador. La mayoría de los expertos en alimentos recomiendan usar atún descongelado dentro de los 2 a 3 días para evitar el deterioro.
fuentes:
Corte de lomos: http://wfoa-tuna.org/kitchen/</p >
http://www.star-k.org/kashrus/kk-palate-fish.htm
http://www.dol.gov/whd/as/sec3.htm < /P>
