Si recientemente ha estado comprando en un supermercado, es posible que se haya enfrentado a una gran variedad de descriptores para las jugosas selecciones de rojo en la caja de carne. ¿Cómo sabes qué elegir? ¿Eliges la elección Angus o USDA? ¿O es la carne de res terminada por el césped la mejor opción para ti? Decidir qué dirección ir puede ser desalentador al principio, pero no es imposible decodificar. Aquí hay algunos consejos para elegir una buena losa de vaca.
1) USDA Calificación
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Servicios de marketing agrícola (AMS) Grados carne a ocho niveles de calidad. Esta calificación es voluntaria y es un servicio para el que el procesador de carne paga a un agente de AMS capacitado. Una vez que se califica la carne, está etiquetada con una marca de tinte vegetal que indica que ha sido inspeccionado por el USDA y la calificación que ha sido asignada.
Los grados de carne son los siguientes: </P >
US Prime – Prime es la carne de mejor calidad que existe. Tiene mucha grasa intramuscular o veloz, y la mayor parte de esta calidad de carne de res va a los restaurantes de alta gama. Está disponible en algunas tiendas de comestibles de alta gama o en carniceros de buena calidad, pero es bastante costoso. Una verdadera “costilla” es un asado de costilla de pie que el USDA califica como calidad principal. Menos del 3% de los cadáveres de carne se clasifican como Prime.
EE. UU. La opción también es extremadamente alta en calidad, pero es algo más delgado que nosotros. La mayor parte de la diferencia entre elección y la carne de res Prime es la cantidad de grasa intramuscular. Muchas casas de carne de primer nivel eligen ir con la carne de res Choice en lugar de Prime porque sienten que tiene un sabor más limpio y robusto que Prime. Encontrará opciones como la calidad dominante de la carne de res en la gran mayoría de las tiendas de comestibles de buena calidad.
US SELEC su delgadez. Encontrará esto en algunos mercados como carne de res de negociación y, si se maneja adecuadamente, puede ser una excelente opción para el charcutería donde se agrega grasa de otras fuentes. Select también se puede usar para carnes súper magras en otras aplicaciones, y puede ser una excelente selección para aquellos interesados en reducir la cantidad de grasa y colesterol en sus dietas. Este es el grado más bajo de carne de res vendido en el comercio minorista.
Estándar de EE. UU. – carne de res delgado y de menor calidad. Utilizado para aplicaciones comerciales.
Utilidad de EE. UU.
US Cutter
US Canner
Estos grados más bajos de carne de res se utilizan para aplicaciones de carne en maceta y alimentos para mascotas. A medida que la calidad disminuye por debajo del nivel de selección de EE. UU., Hay una cantidad cada vez mayor de tendón y tejido conectivo, lo que hace que las calificaciones más bajas sean muy difíciles, más allá de lo que podría considerarse útil para aplicaciones de hogares o restaurantes.
Recuerde: No Importa cuál es el grado de la carne, tiene una calificación del USDA, es saludable y seguro de comer. La clasificación se refiere a la ternura y el sabor de la carne, no con su seguridad. Si el mal manejo después de la clasificación, EE. UU. Puede ser inseguro de comer, pero bien manejado, aunque desagradable, no es inseguro de comer.
2) Otros sistemas de calificación de carne <// P>
Una serie de tiendas de descuento se han alejado de la clasificación del USDA porque hace que el precio de la carne aumente unos pocos centavos por libra debido al costo de calificar la carne usando ese sistema. Encontrará productos con nombres como carne de res certificada de Steakhouse o carne de res seleccionada de rancho. Estos, y muchos otros nombres, indican sistemas de calificación para carne de res más que la calificación del USDA. Cuando los empacadores de carne usan uno de estos sistemas, deben adherirse a los estándares establecidos por el sistema utilizado para reclamar el nombre. La carne no es necesariamente inferior a la carne de res con clasificación del USDA, pero para aquellos de nosotros que no estamos familiarizados con los estándares de los diversos sistemas de calificación, es difícil saber qué significan los nombres. En mi experiencia en las tiendas de comestibles de descuento locales, la carne calificada por uno de estos sistemas está más cerca de USDA Select.
3) Fed vs. Grass terminado
<< P> La gran mayoría de nosotros cultivamos carne de res, después del destete, se alimenta de hierba hasta que está cerca del peso del mercado. Cuando se acerca al tiempo para hacer la transición de “vaca” a “carne de res”, el ganado se lleva adentro y se engorda en el maíz. Este procedimiento no solo aumenta el peso para que los productores puedan obtener la mayor cantidad de dólares por animal, sino que también estandariza el sabor de la carne de res resultante. En otras palabras, lo hace muy soso. El ganado criado en la hierba local hasta el tiempo del mercado desarrolla un sabor y carácter distintivos que varía de una región a otra y una temporada a otra. Algunos comensales que están acostumbrados a los sabores estandarizados de la carne de res con acabado de maíz encuentran que estos sabores son rectos o duros, pero muchos que buscan los sabores regionales tradicionales prefieren este producto alimentado con pasto más rico.
Grass alimentado, debajo de La definición legal, estos son animales que se han alimentado de hierba desde el momento de su destete hasta que se va al mercado.
terminado de hierba: no hay una definición legal para el césped terminado y, en este momento, No tiene sentido.
4) kobe y wagyu
wagyu es cualquiera de las varias razas de ganado japonés criado para muy alta calidad de carne de res. Kobe es una región particularmente conocida por la cría de la carne de res Wagyu. En Japón, este ganado se cría en condiciones excepcionales con una dieta de calidad premium que incluye cerveza, y es caminada a mano y masajeada por manejadores especialmente entrenados. La carne de res resultante tiene una cantidad excepcional de marmoleo, a menudo excediendo los estándares establecidos para la carne de res de nosotros. El sabor de la carne de res Wagyu tiende a ser excepcionalmente rico y fuerte sin el juego asociado con la carne de res alimentada con pasto. Este es realmente un producto excepcional, y el precio refleja la cantidad de tiempo de recaudación manual dedicado a él.
El ganado wagyu se eleva en varios países ahora, a menudo emulando el método japonés tradicional. La carne de res Kobe, sin embargo, debe originarse en la región de Kobe de Japón.
5) raza llamada carne de res
En California obtenemos mucha carne negra angus Eso se vende como calidad premium. Si bien es cierto que Black Angus es una excelente raza de carne, porque un animal es Black Angus, o cualquier otra raza de carne de buena calidad, no significa en sí misma que la carne será de calidad superior. En otras palabras, no acepte la identificación de la raza como un sustituto de la clasificación: el ganado Black Angus puede variar desde EE. UU. Hasta la calidad de los Estados Unidos.
6) orgánico versus natural < /B>
En la industria del ganado, de acuerdo con las reglas establecidas por el USDA, la carne orgánica certificada debe provenir de un sistema de elevación cuidadosamente monitoreado en el que se documente cada paso del crecimiento del animal. La carne orgánica debe cumplir con los siguientes criterios:
*nacen y crecen en pastos orgánicos certificados; esto significa que los alimentos que comen no contienen productos orgánicos y químicos.
*Se alimentan solo de granos y pastos orgánicos certificados
*Es posible que nunca reciban antibióticos
*Es posible que nunca reciban ningún tipo de hormonas que promuevan el crecimiento
*Deben tener acceso al aire libre sin restricciones </P >
El término natural, por otro lado, por definición del USDA, solo significa carne criada para el consumo humano sin aditivos y mínimamente procesados.
