Con todos los autoproclamados “expertos en bistec”, sorprendentemente pocos saben cómo elegir el mejor bistec del grupo. Dependiendo del supermercado y el departamento de carne, los carniceros los alinean cuidadosamente en una bandeja de plástico o los preempaqueten. Cuando los compradores clasifican los diversos recortes, la gran mayoría busca los cortes más frescos y más delgados. Cuanta más carne, más comer.
no es cómo elegir un filete
cuando los carniceros cortan un lomo en filetes y presentarlos, filetes, filetes Ten ese brillante rojo y blanco que la gente ama. Pero la razón del rojo brillante es que la sangre todavía se encuentra en el bistec y no se ha filtrado. Eso puede no sonar importante, pero los carniceros saben que todos los días, un filete pierde aproximadamente el 10% de su peso a medida que la sangre y el agua se filtran. ¿El comprador de $ 10 Porterhouse que compró porque se veía tan rojo? $ 1 de esa compra fueron para sangre.
Uno de los mejores trucos jamás jamás haya logrado la industria de los comestibles y la carne es promocionar la frase “carne de res Angus. No significa nada al clasificar la calidad del bistec. Cuando busque bistec, ignore las afirmaciones de “Angus” o “Black Angus” o similares. Las tiendas de comestibles (casi) siempre venden carne de res de grado A, por lo que lo que busca un amante de los bistec es si la carne es “seleccionada” o “elección.
Aunque muchos afirman que “primo” sabe mejor, rara vez hace comestibles Las tiendas o los mercados de carne lo llevan, ya que el costo es muy alto. Por lo general, la carne de res “elección” representa lo mejor y para la mayoría de los comedores de carne, la diferencia es insignificante. ¿Cuál es la diferencia entre estos grados de carne? Varios factores deciden esto, pero el mayor factor es marmling, o las pequeñas cintas de grasa que atraviesan un bistec.
Así que caminemos hacia el mostrador de carne y veamos cómo se ve el bistec perfecto. < /P>
Primero, el mejor corte que una persona puede comprar es el bistec chirridor. No tira el bistec o el solomillo o incluso el lomo de carne de res, sino el chirrido.
En el mostrador de carne, hay una selección de filetes de chirrido, todos marcados “elección”. A medida que un cliente navega a través de los filetes, ignoran a sabiendas los filetes rojos y blancos más brillantes. En cambio, en la parte inferior, ven un filete rojo oscuro. Se ve un poco seco y un granate profundo en lugar de rojo. Cintas delgadas de grasa atraviesan la carne.
Ese es el bistec para comprar
Pregunte a cualquier carnicero o chef. La carne de la más alta calidad y la más cara es la carne de res seca. Encuentre que en una tienda de comestibles (a menudo, incluso están marcados porque los compradores no saben mejor) y caminan a casa con un filete de $ 20 a un precio de ganga.
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