Cuando era niño, las casas de humo aún eran comunes. Recuerdo haber ido con mi abuelo para cortar un poco de tocino, jamón o salchichas para que mi abuela cocine para el desayuno. El olor de la carne está arraigado en mi memoria. La casa de humo tenía postes de madera que alcanzaban una pared a otra. Colgando de estos postes había lados de tocino, jamones y hombros, y mis vínculos favoritos de salchicha de cerdo. El sabor de estas carnes también es inolvidable.
El proceso de fumar carne para preservarla ha sido alrededor de miles de años y solo hasta que el advenimiento de los congeladores se ha practicado menos. Más es la pena. Lo que pasa por las carnes ahumadas hoy son meras imitaciones en comparación con las delicias que recuerdo. Hoy se inyecta la carne con varios productos químicos diferentes para tratar de replicar los métodos antiguos. También se inyecta agua para agregar humedad y peso. El color artificial se sustituye por las horas de colgar en el humo.
Al construir su propio smokehouse, tiene control total sobre el producto terminado y el método de curado también es de su elección. La antigua forma usaba sal para cubrir la carne hasta que la mayor parte de la humedad desapareciera y luego la carne se colocó en el humo para quitar el resto. La nogal, el roble, la nuez e incluso el durazno se usaron para diferentes aromatizantes de humo. La cantidad de tiempo necesaria dependía de las condiciones climáticas que generalmente era lo más fría posible para ayudar a evitar que la carne se estropee.
Cualquier cobertizo pequeño puede usarse como un cónyuge siempre que el techo sea sonido y grietas En la pared están disponibles para la ventilación. Diseñé el mío para parecerme a una casa de dos más de Holer Full con media luna en la puerta. El tipo de madera utilizada no importa siempre que no sea lo suficientemente aromático como para transferir el olor a la carne. Usé Cypress debido a su trabajabilidad y longevidad y por el hermoso gris a los que se acumula. Pine y Fir también funcionarán también.
con dos por cuatro, mientras los pernos y los largueros corren los tableros hacia arriba y hacia abajo, dejando un cuarto de pulgada en la pared para permitir que el humo escape lentamente. Un techo de tejas de metal o madera le da al choque de humo más carácter que las tejas de asfalto y no son susceptibles al exceso de calor que puede causar la fusión del material sintético.
La fuente de humo se puede ubicar dentro o fuera de la estructura, pero yo. recomendaría afuera si es posible. Un pequeño fuego ahumado realizado por una mezcla de madera verde y sazonada que arde en la caja de fuego proporcionará suficiente humo y calor para secar la carne sin cocinarla. Un recipiente de metal o ladrillo colocado en el suelo desnudo funcionará bien, pero una caja de fuego de metal ubicada afuera con una tubería que se conecta a la casa de humo es más fácil de atender y también es más seguro.
Casi todos los temporizadores viejos tenían Sus propios métodos y preferencias para curar la carne, la prueba y el error de probar los diferentes métodos es la única forma de encontrar el que se adapte a su gusto particular. Si conoce a alguien que aún recuerda un método particular, esto puede ser de gran importancia para decidir el proceso que elija. Diferentes áreas del país y diferentes grupos étnicos tenían sus propios métodos.
Si tiene acceso a carne de cerdo fresca, una casa de humo puede ser algo que no solo proporciona carnes de gran sabor, sino que también es una continuación de miles de de años de tradición. Ser capaz de producir salchichas maravillosas por un precio económico vale la pena el esfuerzo y es un tema de orgullo de que sus antepasados luchen por sobrevivir.
