Las remolachas son vegetales de raíz populares, tanto por su hermoso color y gran sabor, como como una gran fuente de vitaminas. Las remolachas generalmente se cosechan cuando alcanzan un tamaño en algún lugar entre una pelota de golf y una pelota de tenis. Esto es cuando las remolachas son más tiernas. Una vez que una remolacha crece más de 3 pulgadas de diámetro, la textura se vuelve mucho más fibrosa y ciertamente menos agradable.
Las remolachas son una de esas vegetales potentes que tienen una nutrición alta, tanto en la raíz misma como en las verduras de remolacha o hojas. Las raíces de remolacha son ricas en antioxidantes, altas en potasio, ácido fólico y calcio. Las remolachas también contienen otros minerales y vitaminas como el yodo, B1 y B2 y la vitamina C. Los verde remolacha son aún más nutritivos que la raíz y ciertamente vale la pena comer en lugar de tirar. Las verduras de remolacha son más ricas en calcio y potasio, y son una excelente fuente de hierro.
Para preservar este vegetal nutritivo en los meses de invierno, un método simple es congelar tanto las raíces como el verde. Para congelar las remolachas y las verduras de remolacha, necesitará frascos de enlatado de estilo Mason Can-il-Freeze, Ziploc o Bolsas de congelador Glad, o recipientes de congelador de plástico.
Cómo congelar las raíces de remolacha <// b>
Para congelar las raíces de remolacha, seleccione solo aquellas remolachas que estén tiernas y uniformemente rojas a través de la vez.
1. Recorte el tallo, dejando un tallo de 2 pulgadas y la raíz del grifo . Lave bien.
2. Cocine hasta que la remolacha esté tierna, unos 40-50 minutos. Dejar enfriar.
3. Deslice las pieles de la remolacha, retire la raíz del grifo y el tallo.
4. Las remolachas se pueden empacar enteras en el contenedor del congelador, o descuidado, en cubos o en rodajas. No agregue el agua de remolacha al paquete del congelador.
5. Selle el recipiente, etiqueta y congele de inmediato. Las remolachas congeladas en este método durarán hasta 12 meses en el congelador.
Cómo congelar las verduras de remolacha
para congelar las verde Hojas que están tiernas y libres de imperfecciones o áreas de descomposición.
1. Lave el verde bien, verificando los insectos y recortando los tallos leñosos.
2. Coloque en un colador de metal y sumérjase en agua hirviendo durante dos minutos.
3. Retire del agua hirviendo y sumérjase en agua helada. Este proceso se conoce como “blanqueo” y detendrá las enzimas que hacen que las verduras cambien su forma, textura y contenido de vitaminas mientras están en el congelador.
4. Drene a fondo.
5. Empaque las verduras de remolacha en un recipiente de congelador, dejando aproximadamente una pulgada de aire, llamado “espacio para la cabeza”. El espacio de la cabeza le da a la sala de alimentos para expandirse a medida que se congela, y evita que los contenedores estallaran bajo la presión. < > 6. Selale estrechamente el contenedor, etiquete y congele de inmediato. Las verduras de remolacha también mantendrán en el congelador por hasta 12 meses.
Recursos:
Oficina de Extensión del Condado de la Ada de la Universidad de Idaho
El Ball Blue Book of Preserving, publicado por Jarden Home Brands
http://www.ezhealthydiet.com/beet-nutrition.html
http://forums2.gardenweb.com/forums/load/cornucop/msg0609532718835. html
