A menudo a fines del verano o principios del otoño, me encuentro con una abundancia de calabacín, más de lo que mi familia puede comer en ese momento. Las plantas de calabacín que cultivo tienden a producir frutas demasiado grandes, a menudo de 2 o 3 pies de largo. Eso me deja con mucha más calabaza de lo que puedo comer.
Cuando me enfrento con excedente, hago lo que hacen muchos jardineros y preservo la cosecha para usar en el invierno.
sí, uno puede hacer calabacines en escabeche , pero el encurtidor puede ser mucho trabajo. Los alimentos en escabeche pueden o no ser del gusto de todos, y no son tan versátiles como las verduras no sazonadas. Una alternativa al encurtido es el enlatado de baja ácidos, que es aún más trabajo que el enlatado regular. El enlatado de bajo ácido debe realizarse a alta presión después de instrucciones muy específicas. Y sin encinterce, los alimentos no ácidos (como la mayoría de las verduras) deben enlatarse utilizando las pautas específicas para los alimentos bajos en ácidos.
Así que guardo mi exceso congelando mi calabacín.
La forma más fácil de congelar el calabacín, especialmente si es grande, es rallar las calabazas. Congelo el calabacín rallado en pequeñas cantidades utilizables para usar durante el invierno. En el último mes más o menos, he congelado unas 25 tazas de calabacín rallado para usar más tarde en el invierno. El calabacín rallado tiene otra ventaja más: mis hijos a veces quisquillosos se comerán triturados y se mezclarán en platos donde no pueden verlo fácilmente.
Puede usar un rallador de caja para este trabajo, pero es mucho , mucho más fácil si tienes un procesador de alimentos. Esto es especialmente cierto si tiene una gran cantidad de calabacín recogido del jardín, como yo. Luego corté las calabazas de calabacín en trozos lo suficientemente pequeños como para caber en el tubo de alimentación de mi procesador de alimentos. Cuando el tazón del procesador de alimentos está lleno, divido la carne de calabaza rallada en porciones medidas de 1 o 2 tazas. Sello cada porción en una pequeña bolsa de congelador, como las hechas por Ziploc o Glad. Presiono las bolsas hacia abajo para eliminar cualquier exceso de aire, y luego las cierro. Para obtener una protección adicional contra la quemadura del congelador, a veces soy doble en la bolsa colocando las pequeñas bolsas Ziploc dentro de una bolsa de un galón más grande.
Asegúrese de etiquetar y fechar todos sus productos. De lo contrario, encontrará un paquete en la parte inferior del congelador y se preguntará si sus verduras son de este año o la anterior.
Si tiene calabacín pequeño o prefiere no rallarlo, puede cortarlo el calabacín y congela las rodajas en bolsas. Algunas personas prefieren congelar frutas y verduras en rodajas en una bandeja grande en lugar de en bolsas. Pero me falta el espacio para este procedimiento, y es mucho más trabajo.
congelamiento y descongelación de calabacín altera la textura. El calabacín congelado y descongelado es mucho más suave que el comprado de nuevo en la tienda. Por lo tanto, el calabacín congelado no será adecuado para los cruditos.
Coco con mis paquetes de calabacín congelado tanto como usaría la calabaza fresca. El calabacín rallado o en rodajas funciona bien en chile vegetariano, guisos y otros platos húmedos. El calabacín rallado también se puede saltear con aceite de oliva y ajo. Si ha cortado el calabacín y lo congeló, puede cocinarlo en una vaporera y servirlo con mantequilla. Si estoy agregando paquetes de calabacín rallado a sopas, salsa de tomate, chile o guisos, no me molesto en descongelarlo antes de agregarlo a la olla.
También me gusta hacer pan de calabacín Desde mi calabacín rallado, que suavo en el microondas antes de agregarlo a la masa. El calabacín desmenuzado congelado y descongelado puede ser algo acuoso. Pero encuentro que si agrego el calabacín y su agua a la receta, el pan se horneará bien. Mi truco es congelar porciones precaluidas específicamente para hornear en pan de calabacín para que no luche por medir un desastre más tarde. Mi receta de pan de calabacín, que hace 2 panes, requiere 2 tazas de calabacín. Así que mido y embolsé porciones de 2 tazas de calabacín fresco para que se use en el horno.
pan de calabacín
3 c. harina
1 t. sal
1 T. bicarbonato de sodio
1/4 t. Polvo de hornear
2 T. especias de pastel de calabaza
3 huevos
2 c. azúcar
1 c. Aceite
2 c. calabacín rallado, congelado y descongelado, con líquido
2 t. Vanilla
Precaliente el horno a 350 grados. Mezcle la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la especia de pastel de calabaza. Batir los huevos hasta que la luz. Agregue el azúcar, el aceite, el calabacín, la vainilla. Agregue los ingredientes secos. Vierta en 2 sartenes engrasados o 2 muffins engrasados (24 magdalenas de tamaño estándar). Hornee 1 hora para panes de pan, o 20-25 minutos para muffins, hasta que la parte superior de panes/muffins se dore y salga un palillo de dientes.
