Si bien el capón es un pájaro que no está familiarizado para muchos estadounidenses, cocinar uno no es más difícil que asar un pollo normal. El tamaño del capón, un poco más grande que un pollo normal, lo convierte en un buen plato para una cena familiar especial, o como una alternativa a un pavo.
Los capones son gallos jóvenes que han sido castrados sugicamente y permitidos que creceran a la madurez. Son apreciados por su ternura. Los capones son más grandes que el pollo típico, que pesa 7-10 libras y aproximadamente del tamaño de un pavo pequeño. La carne es más sabrosa y más “Chickeny” que un pollo estándar de la tienda de comestibles. Como beneficio adicional, a veces se recaudan de manera sostenible, pero ha habido preocupaciones sobre la crueldad animal.
En el área de Chicago, muchos de los capones que compro provienen de Indiana e Iowa. La mayoría de los capones se venden congelados en los Estados Unidos. Si no puede encontrar uno en la caja del congelador de su tienda de comestibles, es posible que deba realizar un pedido especial. Debido a que están congelados, deberá planificar con anticipación esta comida especial. Permita varios días para que el capón se descongele en el refrigerador, tal como lo haría para un pavo congelado.
Además del capón, necesitará:
4-6 limones enteros
Varias ramificaciones, o un paquete de supermercado, de orégano fresco
2-3 zanahorias
1-2 cebollas medianas, strew
sal de sal y pimienta negra fresca
aceite de oliva
un gran asar una sartén y una rejilla de bajo costo que se adapta a la sartén, y un termómetro de carne.
enjuague y limpie el capón como lo haría con un pollo o pavo, y colóquelo de lado hacia arriba en una rejilla en una bandeja grande . Inserte la cebolla (s) y zanahoria en el centro de la cavidad con la mitad de las hierbas y 2 o 3 limones, que están acuartelados pero no pelados. El pecho donde la piel está suelta. Inserte dos o tres dedos debajo de la piel y los coloque suavemente para crear dos bolsillos entre el seno y la piel. Tenga cuidado de no rasgar la piel. Inserte los limones restantes, en rodajas finas pero no peladas, y el resto del orégano.
sazone el capón generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Rocíe el aceite de oliva sobre el capon.
Precaliente el horno a una temperatura muy alta-450 grados F. Coloque el capón en el horno y cocine a esta temperatura durante 20 minutos. Gire el horno a 325 y asa hasta que un termómetro de carne insertado en el muslo lea 175 grados. El tiempo de cocción es similar al de un pavo sin ritmo, aproximadamente 20 minutos por libra. No hay necesidad de rociar. Si la piel se dora demasiado rápido, cubra la sartén con papel de aluminio.
deje que el capon descanse al menos 20 minutos antes de tallar, más si es posible. Tíralo como lo haría con un pollo o pavo.
